PAELLA DE MARISCOS Y BOLETUS

Ingredientes para 4 personas

4 patas de pulpo ya cocidas
150 g de calamares
150 g de gambas arroceras
150 g de almejas
150 g de mejillones
2 tazas de arroz
1 pimiento verde grande
2 tomates maduros grande
150 g de guisantes de lata
aceite de oliva
sal
2 sobres de azafrán
150 g de boletus
un chorreón de vino blanco


Elaboración:
Primeramente limpiamos y pelamos las gambas. Y las cabezas y la cascara las utilizaremos para ir haciendo un caldo, que una vez listo reservaremos.
Limpiamos los calamares y los cortamos en anillitas
Troceamos las patitas de los pulpos.
Limpiamos las almejas, en agua fresca para que suelten la posible arena que traigan
Picamos los boletus y los echamos a un sartén con aceite caliente, pochamos un rato y echamos el chorreoncito de vino blanco. Dejamos un rato y reservamos con el propio jugo soltado. Echamos sal
Picamos el pimiento verde y pelamos los tomates, para luego trocearlos también en cubitos.
En una paella o en una sartén profunda  echamos aceite de oliva y ponemos fuego medio alto. Echamos el pimiento y los tomates troceados. Cuando el tomate empiece a deshacerse echaremos los calamares, el pulpo, los mejillones y las almejas. Ya empezaré a hacerse como un caldo entre el tomate y al agua soltada por el marisco.
Echamos las dos tazas de arroz y mezclamos muy bien. Tomamos el caldo que tenemos reservados de las gambas y echamos cuatro tazas con la que pusimos el arroz. Si vemos que es escaso echaremos agua. Removemos y echamos el azafrán.
Aún con liquido en la sartén o paellera echaremos las gambas, los boletos con su caldito  y los guisantes. Echamos sal si hiciera falta y dejamos de cocer hasta que este casi seco.
Bajamos el fuego e iremos comprobando hasta que el grano esté en su punto. 15 minutos. Aunque dependerá del arroz.
Emplatamos en un timbal y tendremos una ración de paella algo diferente.
En este caso he acompañado con unos gambones a la plancha y una patita de pulpo asada coronando la craeción. Además de un cangrejo de río para dar colorido al plato.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.