TORRIJAS DECONSTRUÍDAS

Ingredientes: para 2 personas

2 panes para hamburguesas. (no tipo bimbo, sino pan pan)
chorreón de leche
miel
1 huevo
aceite de oliva
1 sobre de cuajada
canela en polvo y canela en rama
250 ml de leche.

Elaboración:
Cortamos el pan de hamburguesas en dos.
Los cuatro trozos los mojamos ligeramente en la leche, que luego volveremos a utilizar.
Batimos el huevo y pasamos el pan por él.
Freimos los cuatro trozos en  aceite de oliva muy caliente. Será rápido para que no se nos queme, una vez  sacado de la sartén lo pondremos en un papel de cocina para escurrir el aceite.
Reservamos
Es hora de preparar el relleno de la torrija
En un vaso echamos un poquito de leche y echamos el sobre de cuajada. Removemos bien.
En un cazo echamos la leche restante. La ponemos a hervir con un la canela en rama y un poco de canela en polvo.
Cuando hierva echamos la leche del vaso y mezclamos bien.
Sacamos la cánela y esperamos unos minutos fuera del fuego. Esperamos a que empiece a cuajar
Tomamos las dos bases del pan que tenemos y lo ponemos en un plato. Con una cuchara cogemos un poco de cuajada de canela y lo echamos encima del pan. Lo hacemos con las dos bases de pan. Ponemos el pan restante encima de la cuajada de canela y echamos sobre el pan  un poco de miel.
Decoramos con chocolate blanco y fresas.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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PASTEL DE ESPINACAS Y ATÚN

Ingredientes para 4 personas

150 g de atún (de lata)
150 g de espinacas
4 huevos
50 g de tomate frito
sal
pimienta

Elaboración:

Primeramente tomamos las espinacas y las ponemos a hervir; cuando estén listas, las escurrimos bien y las reservamos.
Tomamos el atún, le quitamos el aceite y lo mezclamos con el  tomate frito.
Ahora batimos dos huevos lo echamos en un vaso de batidora junto con las espinacas y con una pizca de sal y de pimienta. Batimos bien.
Esta mezcla la echamos en un recipiente de pirex de tamaño rectangular y lo repartimos bien por todo el recipiente.
Lo metemos el micro-ondas unos 8 minutos a potencia media, eso es importante. Potencia media.
Mientras está en el micro-ondas batimos la mezcla de atún y tomate con dos huevos batidos, y también con sal y pimienta. Es decir, hacemos exactamente lo mismo que con las espinacas. Reservamos mientras pasan los 8 minutos.
Pasado los 8 minutos de las espinacas, sacamos del micro-ondas y echamos la mezcla de atún encima de ella, repartiéndola por toda la superficie.
Esta vez lo dejamos unos 10 minutos en el micro-ondas a potencia media. Hay que controlar de vez en cuando ya que todos los micro-ondas no trabajan a igual potencia. Habría que evitar que se hiciese por un sitio y otro no o que se queme.
Dejamos enfriar o incluso se puede tomar caliente.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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FLAN DE SALMÓN

Ingredientes para 4 personas

300 g de salmón ahumado
350 ml de nata
300 ml de leche
3 palitos de cangrejos
sal
pimienta
2 sobres de cuajada

 Elaboración:

Picamos el salmón ahumado  y los palitos de cangrejos en trozos pequeños.  Reservamos.
Por otro lado tomamos 150 ml de leche y la mezclamos con los sobres de cuajada. Reservamos
En una vaso de batidora echamos los otros 150 ml de leche, 150 ml de nata, el salmón, los palitos de cangrejos, la sal y la pimienta. Mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea.
En un cazo grande calentamos la nata, cuando esté caliente echamos la leche con la cuajada, removemos bien y echamos el contenido que hay en el vaso de la batidora, y retiramos del fuego.
Mezclamos bien durante unos minutos y echamos la mezcla en moldes
Emplatamos.


... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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BACALAO CON TOMATE Y ALCACHOFAS FRITAS

Ingredientes para 4 personas

800 g de bacalao fresco
12 alcachofas
10 dientes de ajos.
1 kg de tomate maduros
1 pimiento verde
1 cebolleta grande
aceite de oliva
sal
pimienta
azúcar

Elaboración:

Rallamos con un rallador los tomates, así no tendremos la piel. Reservamos
En una sartén echamos un par de dientes de ajos, el pimiento  y la cebolleta  muy picadas con un chorreón de aceite de oliva y pasados unos minutos echamos el tomate. Lo tenemos media hora  fuego lento removiendo de vez en cuando, pasado este tiempo echamos la cucharada de azúcar, la sal y la pimienta. Tenemos unos 20 minutos más. Siempre estaremos atentos a que no se nos queme. Reservamos.
Por otro lado pelamos las alcachofas, las cortamos en cuatro trozos y las freimos en abundante aceite caliente. Cuando estén fritas las ponemos en sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Reservamos porniéndolas junto al refrito de tomate.
En una sartén con bastante aceite y a fuego lento, echamos los dientes de ajos de que nos quedan, los tenemos unos minutos y echamos nuestro bacalao, lo haremos por partes, lo que pretendemos es confitarlo. Para ello lo tendremos en aceite a fuego lento durante media hora. Hacemos igual que con las alcachofas, una vez listo lo ponemos en papel de cocina.
Cuando haya escurrido, echamos los trozos de bacalao y los ajos junto al tomate frito. Calentamos unos 20  minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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ALCACHOFAS RELLENAS DE SALMÓN CON PATATAS AL HORNO Y CRUJIENTE DE QUESO

Ingredientes para 12 personas

12 alcachofas grandes
200 g de salmón ahumado
200 g de queso variado para gratinar
50 g de pan rallado (opcional)
1 cebolleta mediana
12 patatas pequeñas
150 g de atún (enlatado en aceite)
1 huevo
sal
aceite
doce lonchas de mantequilla
hierbas provenzales.

Elaboración:

Lavamos y limpiamos las patatas. Le hacemos cortes a modo de peine. Lo hacemos en lonchas muy finas y sin llegar a seccionar la patata.
Mientras hacemos las alcachofas iremos elaborando las patatas y al final finalizaremos las dos cosas juntas.
Precalentamos el horno a 200 ºC, metemos las patatas nos 40 minutos. Para ello pondremos las patatas, en sobre un papel de aluminio con el corte para arriba y encima de cada corte echaremos primeramente una pizca de hierbas provenzales y una loncha de mantequilla muy fina en cada patata. Dejamos que se vayan haciendo.
Pelamos las alcachofas y las metemos en una olla con de agua hirviendo con el zumo de un limón y un puñado de harina, lo hacemos con la finalidad de que no se nos oxiden las alcachofas.
Cuando estén tiernas, pasado, 25 minutos aproximadamente, la sacaremos y las pondremos a enfriar, mientras tanto, picamos el salmón ahumado y lo echamos en un bol.
Picamos la cebolleta y la echamos en el bol,  junto con el atún escurrido, la sal y la pimienta. Mezclamos bien. Echamos el huevo y mezclamos todo muy bien.
Si vemos que la mezcla queda compacta no echaremos el pan rallado, si la vemos muy huevosa echamos el pan rallado.
Tomamos las alcachofas, le cortamos la base para poder asentarlas y con una cucharilla o con un sacabolas les sacamos el corazón. Rellenamos el hueco del corazón con la mezcla del salmón y atún.
Llegamos hasta arriba.
Si nuestras patatas están ya listas, las reservamos.
En un recipiente para horno echamos un chorreón de aceite y ponemos un puñado de queso para gratinar, dejamos en el horno a 180 º C unos minutos, dejamos que se enfríe y retiramos el queso. Este queso, será el crujiente de queso y nos vale para adornar las patatas. Cortaremos unos trozos y se lo acompañaremos a las patatas introduciéndolo en el peine de patata, al final de la receta.
Cuando ya tenemos las patatas y alcachofas. Las ponemos todas ellas en la bandeja del horno, sobre papel de aluminio. Echamos queso rallado sobre las alcachofas y metemos el horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos.
Sacamos y emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes para 4 personas

Para la base (opcional)
180 g de galletas de limón
50 g de mantequilla

Para el mousse
1 limón
6 hojas de gelatina
3 huevos
50 g de azúcar
100 g de nata montada o llenar un vaso y medio

Elaboración:

La base para el mousse de limón es opcional, se puede rellenar un molde y dejar al frigorífico y tomárnoslos desde el mismo molde. En mi caso le he puesto una base de galleta.
Se trituran las galletas en una batidora o en una turmix.
Derretimos la mantequilla troceada en un sartén y cuando esté derretida mezclamos con la galleta.
Si utilizamos un timbal, previamente, pondremos papel de aluminio en la base para poder poner en ella la masa de galleta y mantequilla. Echamos varias cucharadas hasta crear una base de 1 dedo de grosor. Esto se haría si fueran moldes pequeños, en moldes grandes pondríamos toda la mezcla. Al frigorífico unos veinte minutos.
Rallamos la piel del limón, y por otro lado exprimimos medio limón. Reservamos las dos cosas. Se pueden unir.
Echamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua. Es decir, las hidratamos. Dejamos unos minutos.
Separamos las clara de las yemas. Tomamos las yemas y las mezclamos con el azúcar en un bol. Mezclamos bien.
Aquí se puede utilizar nata montada o montar nata nosotros mismos. En este caso la he utilizada montada. Para ello he llenado un vaso y medio de nata montada. La mezclamos en el bol con el azúcar y las yemas. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
Ponemos a hervir un vaso de agua. Retiramos el agua de la gelatina y a estas las escurrimos bien, las dejamos en el mismo recipiente. Cuando el agua hierva cogemos una cucharada y se la echamos a la gelatina ya hidratada. Removemos y mezclamos con las yemas y la nata.
Por último mezclamos las claras montadas con nuestra mezcla. Hacerlo en tres tandas y con movimientos envolventes.
Echamos nuestra mezcla bien homogénea en los recipientes que estimemos oportuno o encima de la base de galleta.
Por encima yo le he echado una mezcla de una cucharada de miel con una cucharada de mermelada de limón, a modo de sirope.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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POCHADO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON GARBANZOS CON TORTILLA DEL PATATAS Y SALMOREJO DE FRESAS

Ingredientes para 4 personas

Para el pochado
150 g de espárragos trigueros
150 g de champiñones
150 g de garbanzos
1 brócoli
50 g de pan del día anterior
una pizca de azafran
4 cebolletas
5 dientes de ajos.
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta.
Hueso, costilla y tocino.

Para la tortilla con salmorejo
200 g de patatas
3 huevos
1 cebolla
500 g de tomate maduro
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre
5 cucharadas de aceite de oliva
50 g de pan del día anterior
200 g de fresas
sal

Elaboración:

Para el pochado
Ponemos el día anterior a remojar los garbanzos.
En una olla ponemos agua y echamos los garbanzos y el hueso, las costillas y el tocino. Lo ponemos a hervir durante una hora y media, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Sólo reservamos los garbanzos.
En otra olla hervimos agua y ponemos durante unos 20 minutos, los espárragos y el brócoli, previamente troceado. Pasado ese tiempo retiramos del agua y reservamos.
En una sartén freímos el pan cortado a trocitos. Reservamos.
Picamos 3 cebolletas y 3 dientes de ajos y las pochamos en un sartén con aceite de oliva.
Una vez pochada esperamos que se enfríe. Una vez frío batimos con la batidora el pan con la cebolleta y el ajo pochado. Podremos echar un poco de aceite de oliva. Reservamos.
Picamos el ajo y la cebolleta que nos queda, junto con los champiñones y lo echamos en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva. Esperamos unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Echamos el brócoli y los espárragos, el azáfran, la sal, la pimienta  y un chorreoncito de vinagre. Tenemos unos 10 minutos.
Agregamos los garbanzos y removemos. Lo tenemos 5 minutos.
Por último añadiremos el majado de pan. Removemos bien y se sirve.
Para la tortilla con salmorejo
La tortilla es algo fácil de realizar, luego no creo que requiera mucha historia.
Para el salmorejo de fresas picamos el ajo, las fresas y los tomates y lo batimos en un vaso o turmix.
Cuando estén bien batido, echaremos mientras está en funcionamiento el vaso, el pan previamente hidratado, el aceite, la sal y el vinagre. Mezclar unos dos minutos más.
El salmorejo se echará por encima de la tortilla.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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TABULÉ DE FRUTAS Y VERDURAS

Ingredientes para 2 personas

150 g de sémola
50 g de fresas
50 g de pimientos morrones
medio aguacate
10 alcaparras pequeñas
50 g de queso cheddar
50 g de queso enmental
50 g de queso gouda
50 g de pipas de girasol
50 g de aceitunas negras
una pizca de curry
50 g de mantequilla
sal
pimienta
salsa tabasco.

Elaboración:

Picamos los quesos, el aguacate, las aceitunas negras, los pimientos morrones y las fresas. Reservamos.
En un cazo derretimos la mitad de la mantequilla. Cuando esté derretida echamos la sémola y removemos unos instantes. Echamos ¾ de un vaso de agua y removemos continuamente. Echamos la pizca de curry.
Vigilaremos que no se peque la sémola o que necesite algo mas de agua. Cuando veamos la sémola lista echamos la mantequilla restante y removemos bien.
Apartamos del fuego vamos echando los ingredientes, empezaremos por las aceitunas, pimientos y las alcaparras. Seguimos con aguacates y fresas. Echamos también la sal, la pimienta y el tabasco.
Terminamos con el queso y las pipas de girasol.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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MOUSSE DE CHOCOLATE CON MÚSICOS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Ingredientes para 2-4 personas

Para el bizcocho
1 yogurt natural
1 medida de azúcar (medida=yogurt)
1 medida de aceite de girasol
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
3 cucharadas de colacao
3 huevos

Para el mousse
3 claras
150 ml de chocolate fondant
2 yogures desnatados cremosos
una pizca de sal

Para los músicos con frutos secos
100 gr de chocolate con leche
frutos secos diversos

mermelada de fresa.

Elaboración:

Primero haremos el bizcocho, para ello mezclamos en un bol la harina, el colacao y con la levadura tamizada, echamos los tres huevos y removemos bien, echamos el resto de los ingredientes para la base. Mezcla hasta que quede todo homogéneo.
Precalentamos el horno a 175ºC.
Forramos con papel de horno la bandeja de horno y echamos la mezcla. Con una espátula lo repartimos por toda la superficie de la bandeja.
Metemos en el horno y lo tenemos 10 minutos. Dejamos enfriar y cortamos según la forma que queramos darle al mousse.
Haremos el mousse de chocolate, primeramente separamos las yemas de claras y las montamos a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos mientras trabajamos el chocolate.
Derritimos al baño maría el chocolate fondant previamente troceado. Otra forma es mediante el micro-ondas, un minuto y medio, pero parando a la mitad y removiendo el chocolate para que no se pegue ni queme.
Cuando esté fundido lo mezclamos con los yogures. Cuando la mezcla sea homogénea iremos aportando en tres tandas las claras montadas, moveremos con cuidado para mezclar homogeneamente.
El mousse necesita frigorífico, para ello lo que haremos es montar el bizcocho dentro de un molde y pner encima el mousse de chocolate. Si se quiere tomar sólo mousse, se vertería éste en un molde y con unas horas de frigorífico listo.
Para montar:
Bizcocho, encima de él ponemos mermelada de fresa y encima el mousse, volvemos a poner bizcocho, mermelada y mas mousse. Cerramos con bizcocho. 4 horas de frigorífico y podemos desmoldar.
Para los músicos de chocolate: Derretimos el chocolate con leche troceado y encima de un papel de horno echamos cucharadas de chocolate espaciadas entre ellas y sobre ellas ponemos frutos secos o fruta troceada.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

                                      Los músicos en fase se solidificación del chocolate

TARTA DE CHOCOLATE Y MERMELADA DE JENGIBRE

Ingredientes para 12 personas

Para la base
1 yogurt natural
1 medida de azúcar (medida=yogurt)
1 medida de aceite de girasol
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
3 cucharadas de colacao
3 huevos

Para la tarta
350 g de chocolate fondant
2 ½  de sobres de cuajada
200 ml de nata
600 ml de leche desnatada
100 g de azúcar
50 g de mermelada de jengibre.

Elaboración:

Primero haremos el bizcocho, para ello mezclamos en un bol la harina, el colacao y con la levadura tamizada, echamos los tres huevos y removemos bien, echamos el resto de los ingredientes para la base. Mezcla hasta que quede todo homogéneo.
Precalentamos el horno a 175ºC.
Forramos con papel de horno la bandeja de horno y echamos la mezcla. Con una espátula lo repartimos por toda la superficie de la bandeja.
Metemos en el horno y lo tenemos 10 minutos. Dejamos enfriar.
Con el molde de la tartera cortaremos el círculo que nos valdrá de base para la tarta.
Metemos el bizcocho y en la tartera, encima pondremos la mermelada de jengibre.
Hacemos ahora la parte de chocolate.
En un baso echamos 100 ml de leche y lo mezclamos bien con la cuajada en polvo.
En un cazo ponemos el chocolate troceado, el ázucar, la nata y los 500 ml de leche que nos queda. Removeremos constantemente para que no se nos pegue el chocolate. Cuando veamos que está ya caliente, retiramos del fuego y echamos la leche con la cuajada. Removemos muy bien y lo vertemos encima de la mermelada de jengibre.
Metemos en el frigorífico unas 6 horas.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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ROLLITOS DE ATÚN RELLENOS DE ENSALADILLA

Ingredientes para 4 personas

4 huevos
450 g de atún (de lata)
4 patatas moradas
4 patatas roja
250 g de mayonesa (puede ser ligera)
4 zanahorias
150 g de guisantes
sal
pimienta negra

Elaboración:

Primeramente elaboraremos el rollito que envolverá a la ensaladilla.
Tomamos los huevos y separamos las claras de las yemas.
Batimos 300 g de atún con las yemas, la sal y la pimienta. Reservamos.
Si el atún es en aceite, lo escurriremos bien.
Montamos las claras a punto de nieve.
Ahora iremos batiendo poco a poco las claras con la mezcla de atún y huevo. Lo haremos en varias tandas.
En una placa de horno, colocamos un papel de horno y echaremos la mezcla que previamente hemos elaborado
Con el horno precalentado a 180 ºC horneamos durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar.
Ahora la ensaladilla.
Tomamos una olla con agua y la llevamos a hervir, echamos un poco de  sal y ponemos las zanahorias y las 8 patatas, sin pelar. (Estas patatas suelen ser medianitas).
Pasado unos veinte minutos, las sacamos y las dejamos enfriar. Las pelamos las cortamos en trozos pequeños y lo mezclamos con los guisantes de lata, ya escurridos y con el atún restante. Mezclamos con la mayonesa  hasta que quede homogéneo.
Tomamos el rollo, lo tenemos expandido y echamos la ensaladilla. Lo enrollamos de tal forma, que podamos cerrar justo el rollo.
Lo envolvemos en papel film y lo tenemos un día en el frigorífico.
Emplatamos ya cortado.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.