TARTALETA DE CHOCOLATE BLANCO Y GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes para 12 personas

1 lámina de masa quebrada
250 g de chocolate blanco para fundir
175 g de mantequilla
4 huevos
100 ml de nata
120 ml de agua
120 g de azúcar
60 g de cacao o colacao en polvo
6 hojas de gelatina

Elaboración:

Precalentamos el horno a dos 200º C y en él introduciremos la masa quebrada acomodada a su recipiente. Le haremos unos pinchazos con el tenedor para evitar que suba la masa y lo tenemos 5 minutos a partir de que el horno se haya calentado. Se recomienda utilizar papel de horno o engrasar lo superficie de la tartera.
Mientras tanto, troceamos el chocolate blanco y la mantequilla. Cuando lo tengamos troceado, en un cazo derretimos la mantequilla y cuando está este derretida añadiremos los trozos de chocolate.
Una vez derretido el chocolate sacamos del fuego y echamos en ellos los huevos y batimos muy buen.
Tomamos ya esa masa bien mezclada y si han pasado los 5 minutos de la elaboración de la masa quebrada lo vertemos encima de la masa.
Lo tenemos a 200º C unos 12 minutos.
Dejamos enfriar unas horas.
Ahora preparamos la cobertura de chocolate negro.
Para ello primeramente hidratamos las hojas de gelatina unos cuatro minutos y luego escurrimos bien y reservamos.
En un cazo echamos la nata, el azúcar y el agua y la llevamos a ebullición echamos el cacao. Mezclamos bien. Cuando ya esté listo, apartamos el cazo del fuego y le echamos las hojas de gelatina ya hidratadas.
Mezclamos bien de nuevo
Tomamos nuestra tarta que habrá estado enfriando mínimo 3 horas y le vertemos la mezcla de chocolate negro.
Volvemos a dejar enfriar unas horas.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

MILHOJAS DE NATA Y FRUTAS CON MASA DE EMPANADILLAS

Ingredientes para 2 personas

8 obleas de empanadillas
nata montada o nata para montar
3 fresas grandes o 6 pequeñas
1 caque
1 mango.

Elaboración:

Si utilizamos nata para montar, la montaremos.
Sin precalentar el horno, metemos las ochos obleas de empanadillas, y las dejamos 5 minutos a 200º C, comprobando de vez en cuando de que no se quemen. Cuando empiezen a tomar color dorado  ya podríamos sacarla. Depende de la potencia del horno esos 5 minutos o menos. Y sin precalentar el horno
Cortamos las frutas en rodajitas, lo más fino posible.
Colocamos una oblea, nata y caqui, oblea, nata y fresa y finalizamos con oblea, nata, mango, nata y oblea.
Repetimos con las otras 4 obleas.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

ROLLO DE ESPINACAS CON SALMÓN Y CREMA DE ROQUEFORT.

Ingredientes para 4 personas

400 g de espinacas, (frescas o congeladas)
5 huevos
200 g de salmón ahumado
200 g de crema de queso al roquefort
sal
nuez moscada




Elaboración:

 Si compramos espinacas frescas las cocemos por un tiempo de 10 minutos. Las escurrimos muy bien, intentando eliminar la mayor parte de agua posible
Si utilizamos espinacas congeladas, sacar la noche anterior del congelador y cuando vayamos a utilizarlas las escurriremos, también, muy bien.
Tomamos los huevos y separamos las claras de las yemas.
Batimos las espinacas con las yemas, sal y nuez moscada. Reservamos
Montamos las calara a punto de nieve
Ahora iremos batiendo poco a poco las claras con las espinacas, lo haremos en varias tandas.
En una placa de horno, colocamos un papel de horno y echaremos la mezcla que previamente hemos elaborado
Con el horno precalentado a 180 ºC horneamos durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar.
Una vez lista, cubrimos las plancha de espinacas con la crema al roquefort y luego con el salmón.
Finalizado esto,  enrollamos con cuidados y los envolvemos con papel film. Mínimo dos horas en el frigorífico.
Cortamos en rodajas y emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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GELATINA DE AGUACATES CON CORAZÓN DE ATÚN, PIQUILLO Y ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes para 2 personas

2 aguacates maduros
zumo de un limón
150 g de atún (2 latas de atún en aceite de oliva)
100 g de pimientos del piquillo
50 g de aceitunas negras picadas
6 láminas de gelatina
1 rebanada de pan de molde
sal
nuez moscada.
Agua
Aceite de oliva

Elaboración:

Primeramente picamos los pimientos del piquillo, las aceitunas y las ponemos en un bol.  Le quitamos el aceite a las latas de atún y echamos el atún junto al pimiento y a las aceitunas. Mezclamos con sal y nuez moscada.
Cogemos las 6 láminas de gelatina y las hidratamos en agua del grifo en un bol. Las tenemos unos minutos. Una vez pasados estos minutos, escurrimos el agua del bol y dejamos sólo la gelatina hidratada. En una olla ponemos a hervir agua.
Pelamos y picamos los aguacates, y los batimos con la batidora.
Cuando el agua esté hirviendo tomamos tres cucharadas de agua hirviendo y la mezclamos con la gelatina hidratada. Mezclamos bien y una vez disuelta la gelatina la echamos con los aguacates batidos y seguimos batiendo.
Tomamos un timbal metálico y le ponemos aceite en su superficie interna. Lo ponemos encima de una rebanada de pan de molde. Así  cortaremos el pan del molde con la forma  del timbal, para crear la base.
Para ello colocaremos pan de aluminio doblado varias veces, encima el pan de molde y luego cortamos con el timbal. Esto se hace para crear una superficie donde se aguante el peso del pan de molde y el relleno superior.
Aplastamos el pan de molde al papel de aluminio. Rellenas hasta algo menos de la mitad de relleno de aguacate, luego ponemos una buena capa de mezcla de piquillo y atún y luego terminamos otra vez con aguacate.
Lo tenemos seis horas en el frito y listo. Si tenemos problemas para separar del timbal el aguacate con un cuchillito se puede desmoldar.
Emplatamos

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

PECHUGAS DE POLLO A LA PLANCHA CON CREMA DE CASTAÑAS Y REDUCCIÓN DE OLOROSO

Ingredientes para 4 personas

1 kg de pechugas de pollos
300 g de castañas
50 ml de oloroso
1 cebolla grande
2 dientes de ajos
patatas
manzanas
sal
aceite de oliva
nuez moscada

Elaboración:

Cortamos las pechugas completas en dos trozos. Así tendremos medias pechugas. Las limpiamos de grasa y la reservamos.
En una olla echamos agua, cuando hierva echamos las castañas con un corte. Dejamos que se cuezan durante 30 minutos. Cuando se enfríen les quitamos ambas cascaras y separamos en dos grupos. Un tercio para la guarnición y dos tercios para la salsa.
Picamos la cebolla y los ajos
Estos los echamos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, también echaremos los dos tercios de castañas cocidas. Cuando estén pochadas las cebollas echamos el vino oloroso y dejamos que reduzca unos minutos.
Se saca de la sartén y se bate con la batidora con sal y nuez moscada. Se reserva.
En una sartén o en una plancha, echamos una película de aceite y hacemos las medias pechugas. Empezaremos con fuego tengo y al final las marcamos con fuego fuerte.
Para la guarnición unas patatas, unas manzanas y las castañas restantes fritas a fuego lento, para ello pelamos las patatas y las manzanas y las cortamos en dados, las freimos a fuego lento con mucho aceite.
Emplatamos echando las crema de castañas por encima de las pechugas de pollo

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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PULPITOS FRITOS A LAS 4 PATATAS Y TOQUE DE PIMENTÓN

Ingredientes para 4 personas

12 pulpitos pequeños
4 patatas medianas, en este caso he utilizado cuatro tipos distintos de patatas ( 1 patata morada, una patat roja, una patata blanca y una patata desiree)
agua
harina
pimentón dulce y picante
sal
Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla grande echamos los 12 pulpitos y los tenemos hirviendo una hora. Una vez listo enfriamos y limpiamos bien. Yo en mi caso sólo me quedé con los tentáculos
Al mismo tiempo que se cuecen los pulpos iremos haciendo cociendo las patatas, con 20  minutos tenemos suficiente. También esperamos que se enfríen y las cortamos en rodajitas. La piel se las dejaremos.
Tomamos los pulpitos y los enharinamos.
En un sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos vamos friendo los pulpitos. Los dejaremos un minuto como mucho. Sólo queremos obtener un toque crujiente.
En un plato ponemos papel de cocina y colocaremos los pulpitos para que suelten aceite de la fritura.
Para emplatar, se ponen las rodajas de patatas que nos sirvan de lecho para los pulpitos.
Terminamos echando pimentón dulce, picante y la sal.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS Y PIQUILLOS CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes para 2 personas

4 calamares grandes
200 g de pimiento del piquillo
100 g de aceituna negra
250 g de gambas
un chorreón de vino blanco

200 g de coles de bruselas
pimentón dulce
pan rallado
nuez moscada
agua
sal

Elaboración:

Limpiamos las coles de bruselas quitándole las primeras hojas
Limpiamos bien los calamares y cortamos los tentáculos y los rejos traseros en trozos pequeños, quedándonos con el cuerpo limpio
Cortamos también en trozos pequeños las aceitunas negras y los pimientos del piquillo.
En un bol mezclamos los trozos de calamares, de aceituna negra, de pimiento del piquillo, un poco de pan rallado, una cucharada de aceite y otra de vino blanco, el pimentón dulce y la sal. Lo mezclamos hasta  que quede muy homogéneo.
Rellenemos los calamares con el preparado que hemos obtenido anteriormente. No llenamos el calamar hasta arriba ya que tendremos que dejar un espacio para hincarle un palillo y cerrarlo.
En una olla o en una cazuela echamos un chorreón de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos nuestros calamares rellenos y las coles de bruselas, que ya estarán sellados con el palillo, echamos un buen chorreón de vino blanco, una pizca de nuez moscada y cubrimos con agua. Ya lo dejaremos hervir y cuando esté hirviendo tapamos y dejamos que se vaya guisando durante un tiempo de 40-45 minutos.
Nos tiene que quedar una salsa espesa.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

SEMIFRIO DE PHOSKITOS

Ingredientes para 4 personas

3 phoskitos. Esos pastelitos de chocolatey bizcocho que toman los niños para merendar
2 sobres de cuajada
600 ml de leche desnatada

Elaboración:

Repartimos la leche desnatada en tres partes, dos de 250 ml y una de 100 ml, ya que cada parte se utilizará de manera indistinta.
Tomamos 250 ml de leche y la ponemos en el vaso de batidora. Troceamos los phoskitos en trozos pequeños y los echamos en la batidora. Batimos durante unos minutos hasta que conseguir una mezcla homogénea.
En un vaso echamos los 100 ml de leche y los mezclamos con los dos sobres de cuajada. Se mezclará hasta que quede bien homogénea la mezcla.
Por último tomaremos los 250 ml de leche y lo pondremos a hervir, cuando empieze a hervir, echamos la mezcla de phoskito y leche y seguidamente la de leche y los sobres de cuajadas.
Removemos durante unos minutos, evitándo que se nos pegue.
Después tenemos dos opciones o echar la mezcla en recipientes o emplantar en un timbal, pero para ello haremos un fondo con bizcochos, magdalenas o galletas con mantequilla.
En el frigorífico estará unos cuatro o cinco horas.
Emplatamos y adornamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes para 2 personas

400 g de lentejas (yo utilizo las que ya están preparadas)
130 g de chorizo, de los que venden en ristras
1 cebolla grande
1 zanahoria

1 tomate maduro
3 dientes de ajos
pimentón dulce
sal
laurel
aceite de oliva
agua

Elaboración:

Cortamos la cebolla en dos trozos. Y la zanahoria en dos trozos también. Pelamos los dientes de ajos. Echamos el tomate con un ligero corte
En una olla echamos un chorreón de aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, el tomate, los dientes de ajos y el laurel.
Echamos los chorizos enteros, pero les hacemos unos cortes.
Echamos agua hasta que cubra a los ingredientes que hemos echado. Echamos el pimentón y la sal.
Ponemos a hervir unos 30 minutos.
Retiramos la hoja de laurel.
Quitamos el pellejo al tomate.
Tomamos la cebolla, el tomate, la zanahoria y los ajos y lo batimos. Lo volvemos a echar en la olla.
Echamos las lentejas y a fuego lento dejamos reducir un poco el caldo. Con 5 minutos valdría.
Para adornos he utilizado una loncha de morcón ibérico a la plancha.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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RAPE CON CREMA DE PERAS

Ingredientes para 2 personas

400 g de rape fresco
2 peras
1 cebolla
un chorreón corto de vino blanco
sal
pimienta
pimentón dulce
aceite de oliva

Elaboración:

Se limpia y se corta el rape en varios trozos medianos, lo suyo es corta la cola en tres trozos buenos. Se reserva
Se pela la pela y se pica la cebolla
En un sartén con aceite de oliva echamos la cebolla y esperamos hasta que esté dorada y bien pochada. Echamos las peras troceadas y el chorreón cortó de vino blanco. Cuando reduzca el vino batimos en la batidora los trozos de cebolla y de pera. Reservamos
Salpimentamos el rape
Lo hacemos a la plancha con muy poco aceite y esperamos hasta que se dore.
Emplatamos colocando la crema de peras por encima del rape y le damos un toque de pimentón dulce.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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GUISO DE SEPIA Y ALMEJAS CON HABAS Y JUDIAS VERDES

Ingredientes para 4 personas

350 g de habas (congeladas)
150 g de judias verdes (congeladas)
1 kg de sepias
200 g de almejas
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cebolla grande
2 cucharadas de pimentón dulce
1 tomate maduro
5 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
agua

Elaboración:

Limpiamos las sepias y las troceamos
Tenemos las almejas en remojo durante un rato para eliminar la arenilla que puedan traer.
Picamos la cebolla y los ajos y lo sofreimos en una sartén con aceite de oliva. Cogemos un rallador y rallamos el tomate maduro. Para ello cortamos por la mitad y rallamos. La piel no la rallaremos.
Añadimos al sofrito las sepias y seguimos rehogando.
Echamos el pimentón dulce y removemos hasta que adquieran las sepias una tonalidad dorada.
Echamos un vaso de vino de vino blanco, sal y las 2 hojas de laurel. Dejamos un rato e incorporamos agua hasta que cubra los ingredientes y dejamos que se vaya cociendo. A los 15 minutos echaremos las habas y las judías verdes.
Cuando veamos que la sepia este tierna, echamos las almejas y esperamos a que se abran. Apartamos y servimos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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VALS DE CROQUETAS: PATATA MORADA CON ROQUEFORT, PATATA BLANCA CON ATÚN Y CALABAZA CON ESPINACAS

Ingredientes para 12 croquetas de cada sabor

½ kg de patata morada
100 g de queso roquefort
½ kg de patata blanca
150 g de atún de lata
½ kg de calabaza
200 g de espinacas congeladas.
2 huevos
pan rallado
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Dejamos descongelar las espinacas y las escurrimos. Refreímos un poco las espinacas con un poco de aceite de oliva y dejamos que se enfríen
Cocemos las patatas y dejemos que se enfríen  y las reservamos.
Cocemos la calabaza y hacemos exactamente lo mismo. Mejor no mezclar las patatas con la calabaza en la cocción, ya que la calabaza se cuece antes.
Pelamos las patatas y separamos las moradas de las blancas.
Troceamos las patatas y con un tenedor la vamos machacando. También se puede hacer con un pasapures. No importa si quedan trocitos de patatas.
Hacemos lo mismo con la calabaza. Cuando tengamos la calabaza machacada tomaremos papel de cocina y lo pondremos encima. Esto se hace con el fin de que eliminar agua de la calabaza
Cortamos el roquefort en trozos pequeños y mezclamos con la patata morada
Abrimos las latas de atún, le quitamos el aceite y lo mezclamos con la patata blanca.
Mezclamos la calabaza con las espinacas.
Ahora el paso a seguir es el mismo con todas. Batimos los huecos, y ponemos pan rallado en un plato. Echamos la sal al pan rallado.
Hacemos las croquetas, dando la formada deseada. La pasamos por el huevo batido y por el pan rallado.
Cuando estén todas listas, echamos aceite en un sartén y las freímos. Es bueno utilizar aceite abundante. También se puede utilizar freidora.
Emplazamos y decoramos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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