martes, 16 de diciembre de 2014

RECONSTRUCCIÓN DE PERAS AL VINO TINTO


Ingredientes para 4 personas (2 timbales)

6 láminas de gelatina neutra
2 peras
2 sobres de cuajadas
500ml de leche
125 ml de vino tinto
50 g de azúcar
4 roscos de vino tinto
25 g de mantequilla
un chorreón de agua

Elaboración:

Pelamos y picamos las peras. Tomamos la ¾ parte de las peras y las batimos.
Seguimos las instrucciones de las gelatinas o simplemente hidratamos 6 láminas de gelatina durante unos minutos en agua. Cuando estén hidratadas las mezclamos un chorreón de agua caliente, removemos e incorporamos el puré de pera. Volvemos a remover. Lo incorporamos en moldes de silicona y al frigorífico.
Tomamos los roscos de vinos y los trituramos. Derretimos la mantequilla y lo mezclamos bien. Esta masa la pondremos en un recipiente tipo timbal, al cual le habremos tapado la parte de abajo con papel de alumino.
Apelmazamos bien.
Para el semifrío de vino tinto, priramente pondremos a calentar 250 ml de leche, el vino tinto y el azúcar en un cazo.
Por otro lado tomaremos la leche restante y las mezclaremos bien con los dos sobres de cuajada.
Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, el vino con la leche es cuando incorporaremos la leche con la cuajada. Mezclamos bien. Y lo ponemos encima de la mezcla del rosco y mantequilla.
Metemos en el frigorífico.
Emplatamos desenmoldando la gelatina y el semifrío.
Decorar.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.




lunes, 15 de diciembre de 2014

PENNONIS RELLENOS DE BOLOGNESA AL TOQUE DE TOMATE Y BECHAMEL

Ingredientes para 2 personas

10 pennonis
1 zanahoria
1 cebolla
150 g de carne de cerdo picada
50 g de chorizo picado
150 g de tomate frito (casero o de bote)
100 g de tomate frito concentrado
100 ml de bechamel (casera o de brick)
sal
nuez moscada
aceite de oliva
queso rallado

Elaboración:

Ponemos a hervir una olla con agua abundante, sal y aceite.
Cuando hierva bajaremos la temperatura del agua a medio fuerte y echamos la pasta. Lo tenemos durante 15 minutos o el tiempo que nos indique la bolsa de los pennonis
Picamos en trozos muy pequeños la zanahoria, la cebolla y el chorizo si no lo compramos ya picado.
En un sartén a fuego medio con un chorreón de aceite de oliva echamos la cebolla y la zanahoria. Removemos de vez en cuando. Cuando la cebolla esté pochada echamos la sal, la nuez moscada, la carne y el chorizo. Cuando la carne esté hecha es hora de echar el tomate frito casero (el que no es concentrado). Reservamos
Cuando estén listos los pennonis los escurrimos.
Rellenamos los pennonis con la mezcla de bolognesa.
En  una fuente de horno echamos un el tomate concentrado, ponemos encima los pennonis, sobre ellos la bechamel y el queso rallado. Y gratinamos durante unos 15 minutos a 180 º C.
La presentación en la foto es diferente al modo tradicional expuesto arriba. En la foto se busca hacer una foto creativa.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.



miércoles, 10 de diciembre de 2014

CARRILLADA AL CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas

500 g de carrillada ibérica
un chorreón de vino blanco
2 cebollas
1 hoja de laurel
150 g de chocolate fondant
sal
ajo
nuez moscada
aceite de oliva
agua

Elaboración:
En una sartén con una chorreóncito de aceite de oliva a fuego medio, sellaremos los trozos de carrillada. Es decir un vuelta y vuelta. Reservamos
Picamos las cebollas y los ajos
En una olla echamos un buen chorreón de aceite de oliva, ponemos a fuego medio-alto y echamos la cebolla y los ajos picados.
Cuando estén pochados, echamos los trozos de carrillada y un chorreón de vino blanco. Removemos bien y esperamos unos minutos para que se vaya evaporando el alcohol.
Ahora echamos el laurel, la sal y la nuez moscada. Removemos bien.
Echamos agua hasta que cubra a la carne. Ponemos fuego medio y dejamos unos 45 minutos que vaya reduciendo el agua. Tapando la olla. Si vemos que se nos queda sin agua añadiremos mas agua.
Finalizaremos derritiendo el chocolate negro en el microondas. 1 minuto es suficiente. Ya derretido lo echamos en la olla y dejamos unos minutos.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.




martes, 9 de diciembre de 2014

CREMA DE CALABACINES, GUISANTES Y CAMEMBERT

Ingredientes para 4 personas

4 calabacines grandes
200 g de guisantes (de lata)
150 g de queso camembert
sal
nuez moscada
pan de aceitunas
aceite de oliva

Elaboración:

En una olla se echa agua y se pone a hervir.
Le quitamos la parte trasera y la delantera a los calabacines y troceamos lo restante. Cuando hierva el agua echamos los trozos. Dejamos 20 minutos cociendo
Mientras transcurre este tiempo partimos en varios trozos el camembert
Cortamos rebanadas de pan de aceitunas y lo freimos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.
Cuando estén cocidos los calabacines los pasamos por una turmix o un vaso picador junto con los guisantes y el roquefort.
Emplatar con el pan.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.








lunes, 8 de diciembre de 2014

HUEVOS DE CODORNICES A LA FLAMENCA AL TOQUE DE MANZANA.



Ingredientes para 4 personas

500 g de tomate frito casero. Se puedo freir en casa o comprarlo hecho. En el mercado hay variedad muy buena y nos ahorra mucho tiempo.
2 cebollas
2 dientes de ajo
80 gramos de guisantes de lata
350 g de patatas
150 g de manzanas golden
100 g de jamón serrano
50 g de chorizo
8 huevos de codornices
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimiento dulce
½ cucharadita de pimentón picante
sal
aceite de oliva
Pimiento morrón

Elaboración:

Primeramente picamos las patatas y las echamos en un sartén con aceite de oliva a fuego lento. No llegaremos a freirla. Reservamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajos.
En una sartén grande echamos aceite de oliva y pondremos a fuego medio alto. Echaremos la cebolla y el ajo. Las pocharemos.
Echaremos ahora las patatas e iremos removiendo para que se vayan cociendo un poco más
Pelamos la manzana, la picamos y la echamos a la sartén. Removemos.
Echamos el chorizo cortado a taquitos, el jamón cortado a taquitos, la cucharada de vinagre de jerez, el pimienton dulce, el picante y la sal.
Vamos precalentando el horno a 180º C
Echamos el tomate frito y removemos. Pasados unos minutos, echamos los guisantes. Y aguantamos en la sartén, removiendo, unos minutos más
En una fuente de horno echamos el contenido de la sartén.
Cogemos los huevos de cordonices, los cascamos y lo echamos encima de la mezcla.
Metemos en el horno unos 30 minutos.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa




sábado, 6 de diciembre de 2014

MERLUZA CONFITADA CON CREMA DE PIPAS DE GIRASOL Y LIBROS DE CALABACINES Y BERENJENAS

Ingredientes: para 2 personas

4 lomos de merluza
100 gr de pipas de girasol
1 berenjena
1 calabacín
4 lonchas de queso havarty ligth
aceite de oliva
sal
miel

Elaboración:

Limpiamos la merluza y dejamos los lomos, a poder ser, limpios de espinas, la piel se puede dejar.
En un sartén  echamos aceite de oliva  a fuego lento, pasado unos minutos ponemos los lomos y lo dejamos 30 minutos, dando vueltas de vez en cuando.
Entre tanto, cortamos en rodajas las berenjenas y los calabacines.
Cortamos las lonchas de tal manera que tengan la mismas dimensiones que las lonchas de  calabacín y de berenjenas.
Hacemos libritos con ellos, berenjena, queso y calabacín.
Por otro lado, en un vaso de batidora, echamos las pipas de girasol, un chorreón generoso de aceite de oliva o de girasol y un chorreón de miel. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea
Pasamos los libritos de verduras a la plancha
Emplatamos los lomos de merluza y echaremos un chorreón de la salsa de pipas de girasol y acompañamos con los libros de calabacín y berenjenas.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.




viernes, 5 de diciembre de 2014

ROCAS DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Ingredientes: para 6 personas

150 gr de chocolate negro fondant
150 gr de chocolate blanco fondant
 2 gotas de esencia de naranja
50 gr de cereales tipo muesli caramelizado








Elaboración:

En unos envases de silicona repartimos los cereales.
Se funde el chocolate blanco al micro-ondas, primeramente lo habremos troceado. Con un minuto y medio suele ser bastante para esa cantidad de chocolate, poner un minuto, mezclar y otros 30 segundos
Se echa en 6 envases de silicona. Se les da unos ligeros toques a los envases para amoldar el chocolate al envase y a los cereales.
Se funde el chocolate, igualmente que el blanco, sólo que cuando esté fundido se mezcla con las dos gotas de esencia de naranja.
Y se repite en los moldes restantes
Se meten los 12 moldes en el frigorífico unas 3 horas.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.



jueves, 4 de diciembre de 2014

GNOCCHIS CASERO DE PATATA MORADA Y BLANCA Y ZANAHORIAS CON ROQUEFORT, SETAS SHIITAKES Y NUECES

Ingredientes para 4 personas

330 g de patatas moradas
330 g de patatas blancas
330 g de zanahorias
nuez moscada
200 g de harina
3 yemas de huevos pequeños
150 g de roquefort
100 g de setas shiitakes
50 g de nueces
200 ml de nata
aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero es hacer los gnoccis. Para ello ponemos a cocer las patatas y las zanahorias en una olla con bastante agua.
Una vez cocidas las verduras y las zanahorias, las sacamos, las dejamos escurrir y cuando se enfríen les quitaremos la piel.
Lo que vamos a realizar con las patatas moradas las haremos con las blancas y con las zanahorias
Pasamos las patatas por un pasapuré. Cuando esté pasado echaremos la yema de un huevo,  la sal y la nuez moscada. Tomaremos 30 g de harina y la tamizaremos para ir mezclando poco a poco. Cuando este bien mezclada seguiremos con otros 30 g. La consistencia que ha de tomar es la de si presionamos un poco que vuelva a su estado original. Una vez llegado a este estado. Hacemos unos bastoncitos de 2 cm de grosor y lo cortamos en trozos de 1 cm.
Si vemos que nos hemos pasado con la harina, echaremos un poco de agua o caldo de coccion de las verduras y si vemos que falta harina, echaremos poco a poco.
Guardamos en el frigorífico y realizamos la misma tarea con la patata blanca y la zanahoria.
Para hacer cocer los gnoccis se echa en una olla con agua caliente, en dos  o tres minutos empezarán a flotar y es cuando debemos de ir sacándolos.
Se reseravan.
Se pica las setas, el trozo de roquefort y las nueces.
En una sartén se echa un chorreón de aceite de oliva y llevamos a fuego medio, echamos los gnoccis  y removemos un rato.
Echamos los trozos de setas y removemos un rato. Echamos el roquefort y cuando funda, echamos la nata y las nueces. Dejamos reducir un poco y emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.





miércoles, 3 de diciembre de 2014

BIZCOCHO DE CANELA Y JENGIBRE CON HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes para 12 personas

 250 g de harina
1 sobre de levadura
100 g de azúcar
3 huevos
2 yogures griegos azucarados
1 pizca de sal
50 g de jengibre rallado
1 cucharada de canela
125 ml de aceite de oliva
1 pizca de nuez moscada

Elaboración:

Mientras preparamos la masa podemos ir precalentando el horno a 180 º C.
Para hacer la masa del bizcocho, primeramente tamizamos la harina, la levadura, la nuez mozcada y las canela en un bol. Posteriormente echaremos el azúcar y mezclaremos bien.
Pelamos el jengibre y lo rallamos con el rallador, echaremos los tres huevos y los dos yogures. Removemos bien. Finalizamos con el aceite de oliva. Mezclamos muy bien hasta obtener una masa homogénea.
Si no tenemos recipiente de silicona, engrasaremos con mantequilla la bizcochera metálica. Si es un recipiente de silicona este proceso no hace falta.
Lo meteremos en el horno, que ya estará precalentado durante nos 45 minutos o hasta que al introducir una aguja salga limpia. La temperatura seguirá siendo de 180º C
El proceso de probar con la aguja o incluso con una barra de brocheta se tiene que hacer pasado la primera media hora, si se hace antes puede influir en el bizcocho y que no se haga correctamente.

 ... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.


martes, 2 de diciembre de 2014

BLANCO Y NEGRO DE CHOCOLATE CON PICATOSTES DE BIZCOCHO

Ingredientes para 6 personas

75 g de chocolate negro
75 g de chocolate blanco
2 yogures griegos naturales
2 yogures griegos azucarados
100 ml de nata
Bizcocho casero o bizcocho comprado.
Almendra picada crocanti
100 ml de leche (si se quiere una textura de sopa)

Elaboración:

Troceamos y fundimos el chocolate blanco por un lado y el negro por el otro. Se puede hacer al baño maría o al micro-ondas.
Batimos en el vaso de la batidora el chocolate blanco fundido, los yogures griegos naturales (la mitad de la leche), y la mitad de la nata. Reservamos en el frigorífico.
Batimos en el vaso de la batidora el chocolate negro fundido, los yogures griegos azucarados (la mitad de la leche), y la mitad de la nata. Reservamos en el frigorífico.
Cuando vayamos a servir, tomamos el bizcocho, y cortamos unos picatostes, de igual modo que quedan los picatostes para las sopas de verduras.
Lo suyo es emplatar en plato hondo y dejar caer el chocolate blanco y negro al mismo tiempo y por lados opuestos para crear un plato decorativo. Como se ve en la foto.
Se echan por encima los picatoste y las almendras.
Otra forma sería echarlo en un vaso por capas. Finalizando con el bizcocho y las almendras.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.




SANDWICH DE PAN DE CENTENO A LA PLANCHA CON QUESO HAVARTY, SALMÓN, TORTILLA Y PEPINILLOS AGRIDULCE



Ingredientes para 2 personas

4 rebanadas de pan de centeno
4 lonchas de queso havarty
200 g de salmón ahumado
2 pepinillos agridulces que sean grandes
mantequilla
4 huevos




 Elaboración:

Los ingredientes se repartirán entre los dos sandwiches. Lo que hagamos con uno se repetirá con el otro, o se hará simultáneamente.
Primero es cortar los pepinillos en  láminas muy finas.
Las lonchas de queso las dividiremos en dos.
Dejaremos para el final las tortillas a la francesa, para que estén calentitas.
Ponemos una sartén grande al fuego medio. Tomamos las dos rebanadas de pan  y les juntamos mantequillas por los dos lados.
Vamos batiendo los huevos y preparamos la tortilla. Poco aceite en un sartén, el huevo batido y darle la  vuelta de vez en cuando. Las ponemos en la sartén y les vamos dando la vuelva hasta que estén doradas por los dos lados, es el momento de apagar el fuego, darle la vuelta y poner encima el queso para que se vaya fundiendo y pegando al pan.
Sacamos las rebanadas. Si hemos hecho la tortilla de 4 huevos, la dividimos en dos, si no hacemos una tortilla de 2 huevos.
Encima de la rebanada de pan con el queso ponemos la tortilla, luego el salmón y luego los pepinillos. Terminamos cerrando con la otra rebanada de pan de centeno con su queso fundido.
Listo para comer.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.



lunes, 1 de diciembre de 2014

MAGRET DE PATO CON SALSA DE MARANDINA, NISCALOS, SHIITAKES Y GAJOS DE PATATAS FRITAS EN ACEITE AL JENGIBRE

Ingredientes para 2 personas

450 g de magret de pato
1 cebolleta
1 chorreón de vino blanco
1 chorreón de aceite de oliva
1 mandarina
1 patata mediana
100 g de níscalos
100 g de setas shiitakes
sal
nuez moscada
50 g de jengibre crudo

Elaboración:
Cortamos la patata en 6 trozos y la ponemos a cocer. No esperaremos hasta que este completamente cocida. Reservamos
Cortamos y limpiamos los níscalos y las setas shiitakes. Reservamos
Picamos la cebolleta y exprimemos la mandarina.
Cortamos en rodajitas el jengibre y lo echamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite, freimos las patatas y las reservamos. El jengibre le daré un toque picantón a las patatas.
Pochamos las cebolletas en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Cuando estén pochadas echamos un chorreón de vino blanco y el zumo de la mandarina, con su pulpa. Sal y nuez moscada. Removemos.
Esperamos a que se reduzca un poco la salsa. Apartamos del fuego y reservamos en la misma sarten.
Hacemos a la plancha los diversos trozos de setas
Limpiamos el magret. Le hacemos unos cortes con forma de romboidal a la parte que tiene la grasa. Esta grasa será la que haga.
Luego hacemos el magret, poniendo primero por el lado de la grasa y luego por el lado de la carne.
Cuando este dorada la parte de la grasa y bien hecha la parte de la carne. Apartamos y cortamos en rodajitas sin llegar a separar los trozos.
Se emplata.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.