CREMA DE CHAMPIÑONES CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes para 4 personas:

800 g de champiñones

1 cebolla

1 patata mediana

2 quesitos “el Caserío”

400 cl de caldo de carne

sal

pimienta

8 huevos de codorniz

una trufa

8 dientes de ajos

4 rebanadas de pan

aceite de oliva

Elaboración:

Picamos los champiñones, la patata y la cebolla.

En una olla, echamos un chorreón de aceite de oliva y refreímos a fuego medio, primeramente, la patata picada, añadimos al ratito las cebollas y por último los champiñones. Los tenemos hasta que los champiñones hayan perdido el agua, que procederemos a elevar al temperatura del fuego y echar el caldo de carne. Salpimentamos y bajamos la temperatura. Lo tenemos unos minutos así. Batimos en la misma olla con una batidora o lo pasamos a una turmix o vaso picador con los dos quesitos. Reservamos.

Para el acompañamiento, en una sartén echamos aceite de oliva, echamos los ajitos picados y freímos durante unos minutos, apartamos y echamos la cuatro rebanadas de pan. Damos vuelta al pan hasta que estén dorados por ambos lados.

En la misma sartén echamos más aceite si hace falta para freir los huevos de codorniz. Reservamos.

Picamos la trufa.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y  una pizca de esencia de musa

 

PATATAS RELLENAS DE SOBRASADA Y QUESO GOUDA

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas-grandes

150 g de sobrasada

200 g de queso (de gouda o mozzarela fresca)

pimienta y sal

una cucharada de leche (opcional)

Elaboración:

Se cuecen o se asan a la horno las cuatros patatas y se dejan enfriar.

Una vez frías se cortan por la mitad o algo más arriba, dependiendo si queremos utilizar dos medias patatas o una patata casi entera con tapa de patata.

Precalentar el horno a 150 ºC

Con una cucharilla eliminamos parte de la pulpa de la patata dejando algo de grosor para que no se nos rompa la patata.

Por otro lado picamos 150 g de queso en taquitos pequeños y mezclamos con la pulpa de la patata, 120 g de sobrasada, la sal y la pimienta.

Lo echamos en el hueco de las patatas y compactamos.

Terminamos con otro poco de sobrasada encima y el queso que nos queda.

Podemos tapar con la tapa de la patata o si hemos puesto media patata se deja tal cual.

Metemos el horno precalentado unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata.

Emplatamos

… las SS y una pizca de essencia de mussa

CREMA DE COL LOMBARDA CON QUESO Y PICATOSTES

Ingredientes para 4 personas: 

Media col lombada

4 rebanas de pan

8 dientes de ajos

media coliflor

200 ml de nata

100 g de queso en polvo

sal

pimienta

pimenton

aceite de oliva

Elaboración:

Picamos la col y la coliflor y la ponemos a hervir durante unos 15 minutos. Reservamos

Troceamos el pan en picatostes.

Freímos en una sartén con aceite de oliva el pan y los dientes de ajos enteros. Reservamos para decorar

En un bol echamos la col y la coliflor cocida, salpimentamos, agregamos la nata y el queso en polvo. Batimos hasta obtener una masa homogénea.

Cogemos un poco de aceite de oliva y lo mezclamos con pimentón dulce.

Para decorar los ajos, el pan y el aceite con pimentón.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

KALE CON GARBANZOS

Ingredientes para 4 personas:

400 g de kale

8 rebanadas de pan

400 de garbanzos cocidos

comino

 pimentón

agua

aceite de oliva

10 dientes de ajos

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Cocemos el kale durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Mientras tanto freimos 4 rebanadas de pan. Cuando estén fritas las metemos en un vaso de batidora y las batimos con un chorreón de agua.

Picamos en trozos las otras 4 rebanadas de pan y cogemos 8 dientes de ajos. Lo freímos todo junto. Lo reservamos para decorar.

Escurrimos los garbanzos y laminamos los dos dientes de ajos que nos quedan.

En una sartén con aceite de oliva empezamos friendo los ajos laminados y los garbanzos. Incorporamos una cucharada de comino y dos de pimentón. Removemos y echamos el kale. Removemos unos minutos y finalmente echamos sal y el pan batido con agua. Removemos y lo tenemos unos 10 minutos a fuego lento.

Emplatamos con los picatostes y los dientes de ajos enteros sin piel.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

FIDEOS JAPONESES CON VERDURAS, JAMÓN Y SOJA

Ingredientes para 4 personas:

400 g de fideos japoneses

1 pimiento verde

1 cebolla morada

2 zanahorias

4 espárragos verdes

150 g de taquitos de jamón serrano

aceite de oliva

salsa de soja

Elaboración:

Picamos muy fino el pimiento, la cebolla y las zanahorias. Las ponemos en un sartén con aceite de oliva a temperatura media. Incorporamos los taquitos de jamón serrano

Mientras tanto ponemos a hervir los fideos, estos con 3 minutos tienen bastante. Los escurrimos y lo incorporamos a las verduras. Removemos. Bajamos la temperatura del fuego y echamos la soja. Unos 100 ml nos puede valer. Removemos.

Picamos los espárragos y los echamos por encima, ya fuera del fuego, en el plato, para obtener una textura crujiente en el plato.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

ALBÓNDIGAS EMPANADAS DE POLLO ASADO

Ingredientes para 28 albóndigas:

2 pollos asados (envasados)

4 huevos

perejil

sal

pan rallado con ajo y perejil

aceite de oliva

Elaboración:

Calentamos el pollo asado siguiendo las instrucciones.

Con cuidados reservamos toda la salsa que nos venga en los dos pollos. La reservamos en un bol grande.

Nos quedamos con toda la carne del pollo, limpiándola de de huesos, pellejos, grasas,…

Picamos muy bien las carne. La echamos en el bol y removemos, para integrar la salsa en la carne. Echamos un puñado de perejil. Dejamos macerar durante dos horas.

Echamos en el bol unos 50 g. de pan rallado y un huevo. Mezclamos bien.

Hacemos las albóndigas. Las pasamos por huevo y pan rallado. Freimos en abundante aceite de caliente.

En la foto se acompañan con pasta con salsa de tomate casera.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

PASTEL DE MEJILLONES CON PIQUILLOS Y ESPÁRRAGOS

Ingrediente para 4 personas:

500 g de carne de mejilllón

3 huevos

100 g de pan blanco

100 g de espárragos

100 ml de leche

6 pimientos del piquillo

sal

pimienta

aceite de oliva

Elaboración:

Esta receta se puede hacer tanto con mejillones frescos como con la carne del mejillón comprada en bolsas congeladas. En esta caso se ha hecho con una bolsa de medio kilo de mejillones congelados, los cuales han sido descongelados previamente.

En un sartén se echa un chorreón de aceite de oliva y se echan los mejillones. Esperamos que suelte agua y que se doren un poco. Se dejan enfriar.

En un vaso de batidora echamos los tres huevos, la leche y el pan. Batimos bien, salpimentamos e incorporamos con mejillones. Batimos hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espeso, podemos echar algo mas de leche.

Limpiamos los espárragos y tomamos 6 pimientos del piquillo y los secamos muy bien.

Precalentamos el horno a 180º C

En un molde de silicona, para pan o plum cakes, ponemos de base los pimientos del piquillo. Echamos la mitad de la mezcla de mejillones, ponemos los espárragos a lo largo y terminamos cubriendo con el resto de la mezcla. En el horno durante 25 minutos, altura media en el horno.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

ESPINACAS CON GARBANZOS FRITOS, JM`S DREAM

Ingredientes para 4 personas:

1 chorizo

1 trozo de morcilla

1 trozo de tocino

1 hueso

400 g de garbanzos

600 g de espinacas

1 pechuga de pollo

agua

pimentón

sal

6 dientes de ajo

aceite de oliva

comino en grano

comino molido

Elaboración:

Los garbanzos los tendremos en remojo durante 12 horas. Se remojan en agua caliente.

Una vez pasadas las doce horas, retiramos el agua y reservamos.

En una olla express o en olla convencional, le daremos gusto a los garbanzos. Para ello, ponemos en la olla, los garbanzos, la morcilla, el chorizo, el tocino, el hueso y el pollo. Llenamos de agua por encima de todo unos dos dedos y cocemos. En olla express 20m minutos y en olla convencional de hora a hora y cuarto. Si tenemos que añadir agua que sea caliente.

De este cocido nos quedamos con la mitad de los garbanzos. El caldo resultante y el resto de los ingredientes nos valdrá para comer directamente o guardar para otra ocasión.

Cocemos las espinacas en agua con sal. Pasado unos 5 minutos desde su hervor retiramos y escurrimos. Reservamos.

Laminamos los ajos y los echamos en una sartén con aceite de oliva. Echamos las espinacas y las refreimos con los ajitos. Incorporamos 2 o 3 cuchadas de pimentón, una de comino en grano y otra de comino molido. Echamos sal y removemos. Si se ven muy seco, se puede echar unas cucharadas de aceite de oliva. Reservamos cuando lleven 10 minutos.

Cuando vayamos a servir, en un sartén con aceite de oliva, echamos los 200 g de garbanzos y los freímos durante unos 5 minutos a fuego medio fuerte.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

CHUPA CHUPS DE PATATAS, QUESO Y BACON

Ingredientes para 18 chupa chups:

2 patatas grandes o 3 pequeñas

200 g de queso curado

100 g de bacon

2 o 3 huevos

pan rallado

sal

pimienta

aceite de oliva

hierbabuena picada

cúrcuma

jengibre molido

curry

Elaboración:

Cocemos las patatas y dejamos enfriar. Las rallamos en un bol para crear una especie de puré, sin llegar a serlo. Buscamos una textura consistente, de ahí que se la rallemos.

Rallamos el queso curado y lo incorporamos a las patatas ralladas

Picamos el bacon en trozos muy pequeños. Salpimentamos.

Mezclamos muy bien y hacemos bolas de 4 centímetro de diámetro

Batimos los huevos

En un recipiente echamos el pan rallado, una cucharada rasa de cúrcuma, otra de jengibre molido, otra de curry y picamos hierbabuena y mezclamos.

Empanamos dos veces cada bolita.

Se frían en aceite de oliva hasta que estén dorada, evitándolas dejar mucho tiempo en la sartén. Introducimos un palito para obtener la forma de chupa chups.

Acompañar con algún tipo de salsa ligera.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

FLAN DE GAMBAS DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

4 huevos medianos o grandes

150 ml de leche

200 g de gambas

300 g de corazones de alcachofas

6 rebanas de pan

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

Elaboración:

Pelamos las gambas y las refreímos con aceite de oliva. Dejamos enfriar.

Si los corazones de alcachofas son envasados los escurrimos, si son congelados, seguiremos instrucciones de la bolsa y si son alcachofas frescas, las pelamos y las hervimos con limón y las dejaremos enfriar.

Tomamos dos boles y repartimos la leche y el pan. Dejamos empapar bien.

En un baso de batidora echamos las gambas, sal, pimienta, la mezcla de pan y 75 ml de leche y los dos huevos. Mezclar muy bien.

En moldes de silicona pequeños, repartir esta mezccla

Precalentar el horno a 180 º C

Ahora tomamos los corazones de alcachofas, sal y pimienta, la mezcla de pan y leche restante y huevos restantes. Mezclamos. No importa que aparezcan trozos de alcachofas.

Repartimos en los moldes anteriores, encima de las gambas.

Al baño maría en el horno durante 20 minutos.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

PASTEL DE PATATAS CON CARNE PICADA

Ingredientes para 8 personas:

4 huevos medianos o grandes

150 g de harina

200 ml de nata

600 g de patatas

200 g de champiñones

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

500 g de carne picada

300 g de salsa de tomate

200 g de queso curado

sal

pimienta

orégano

aceite de oliva

Elaboración:

Primeramente cocemos las patatas y cuando estén tiernas, las dejamos enfriar. Cortamos en rodajitas no muy gruesas y reservamos.

Picamos una de las cebollas y los champiñones. Los sofreimos bien en aceite de oliva, hasta que los champiñones hayan perdido todo el agua. Reservamos hasta enfriar.

Por otro lado picamos la otra cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Los sofreimos junto con la carne picada hasta que ésta esté cocinada.

Agregamos la salsa de tomate y dejamos enfriar.

En un bol mezclamo la nata con los huevos, posteriormente tamizamos la harina y la echamos en el bol, junto con la sal, la pimienta y el orégano. Mezclamos bien.

Incorporamos al bol las rodajitas de patatas y el sofrito de champiñones con cebolla. Mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180 ºC

Forramos con un papel de horno una bizcochera. Echamos la mitad de la mezcla del huevo con patatas y demás ingredientes.

Encima colocamos la mezcla de carne picada.

Cortamos el queso el lonchitas y lo ponemos encima de la mezcla de carne picada con tomate.

Terminamos echando la mitad restante del bol.

Tenemos en el horno de hora a hora y cuarto a 180ºC. Colocar la bandeja de horno por debajo de la mitad del horno. Si se hace muy rápido la parte de arriba del pastel, cubrir con papel de aluminio.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

ALBÓNDIGAS DE ALCACHOFAS EN SALSA Y COLES DE BRUSELAS

Ingredientes para 4 personas: 

1 kg de alcachofas

300 g de jamón serrano picado

limón

50 g de pan rallado

2 huevos

harina

200 ml de vino blanco

sal

500 g de coles de bruselas (frescas o congeladas)

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 zanahoria

aceite de oliva

nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y le cortamos los tallos y la punta. Las ponemos a hervir junto el zumo del limón durante unos 20 minutos. Escurrir y reservar.

Cuando estén frías, las picamos muy bien y las vamos echando en un bol. Tomamos el jamón serrano picado o picamos el jamón y lo echamos en el bol. Echamos un poco de nuez moscada (y sal de manera optativa).

Echamos el pan rallado y dos huevos. Mezclamos muy bien y vamos haciendo nuestras albóndigas.

Las enharinamos y las vamos friendo con mucho cuidado en aceite medio fuerte. Las reservamos en un planto con papel de cocina. Reservamos.

Picamos la cebolla, las zanahorias y los ajos. Los empezamos a sofreir con un buen chorreón de aceite de oliva en una sartén grande.

Si son congeladas las coles directamente a la sartén donde se hace el sofrito. Si son frescas eliminamos las primeras hojas y las echamos a la sartén. Removemos.

Pelamos los tomates y los troceamos para incorporarlos a la sartén. Echamos sal y nuez moscada. Removemos.

Para terminar incorporamos las albóndigas y el vino blanco con un chorreoncito de agua. Dejamos reducir unos minutos removiendo con mucho cuidado y bajando a fuego medio.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

LASAÑA DE ESPINACAS, BACON Y MORCILLA IBÉRICA

 Ingredientes para 4 personas:

600 g de espinacas (congeladas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

150 g de morcilla ibérica curada

300 g de bacón troceado

200 g de setas ostreatus

nuez moscada

sal

aceite de oliva

bechamel

8 lonchas de queso Havarty

Elaboración:

Primeramente descogelamos las espinacas.

Una vez descongeladas y escurridas, las reservamos y picamos muy bien el ajo y la cebolla.

En un sartén sofreimos la cebolla y los ajos y cuando estén todo dorado echamos las espinacas y tenemos unos minutos con sal y nuez moscada. Reservamos

Picamos la morcilla, el bacon si no es troceado y las setas

En un sartén echamos primero el bacón, luego las setas cuando ya hayan soltado el agua las setas, echamos la morcilla. Tenemos un par de minutos.

Ahora elaboramos la lasaña, en vez de utilizar pasta, las espinacas nos hará la misma función

Ponemos espinacas en un timbal, un poco de fritada de bacón, una loncha de queso, otra vez repetimos, terminando con espinacas, queso y bechamel.

Metemos en un horno precalentado a 200 ºC unos 5 minutos.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa