lunes, 5 de mayo de 2014

CREMA DE "PANTERA ROSA" Y COULIS DE FRESA

Ingredientes para 12 personas

     6 Pastelitos de pantera rosa
     250 ml de leche desnatada
     500 ml de nata
     50 gr de azúcar
     320 gr de queso cremoso (philadelphia)
     2 sobres de cuajada
     200 gr de fresas
     zumo de 2 limones





Elaboración:

Primero elaboramos el coulis, para ellos batimos las fresas hasta obtener un zumo, le añadimos el azúcar y el zumo de los dos limones.
Reservamos en el frigorífico
Para la crema, comenzamos pulverizando las panteras rosas en cualquier robot o con las manos.
Ponemos al fuego la nata, con la leche, las panteras rosas desmigadas y el queso cremoso. Batimos suavemente hasta que los ingredientes se intengren y el queso se deshaga.
Cuando la mezcla esté caliente sin llegar a hervir incorporamos los sobres de cuajadas. Removemos con unas varillas plara que no se formen grumos y dejamos que la preparación coja cuerpo. En unos minutos habrá espesado. Retiramos del fuego.
Vertemos un poco de coulis en los recipientes que vayamos a utilizar
Procedemos a verter con mucho cuidado la mezcla elaborada aún caliente. Echaremos la mezcla sobre una cuchara para que la caída sobre el coulis sea mas débil.
Dejamos enfriar mínimo tres horas.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.




MOUSSE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes para 6 personas

     200 g de avellanas peladas
     450 gr de chocolate negro
      30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
     200 gr de azúcar
    6 huevos







Elaboración:

Poner las avellanas en una fuente de horno y tostarlas a 180 º C durante unos 10 minutos.
Sacarlas y dejarlas enfriar
Moler unos 80 gr de las avellanas y trocear el resto
Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría o al micro-ondas con la mantequilla.
Añadir la mitad del azúcar, las yemas de huevos y los 80 gr de avellanas molidas. Remover hasta que todo esté bien mezclado
Batir las claras hasta que estén ligeramente esponjosas, añadir 1/3 del azúcar restante sin dejar de batir hasta obtener una consistencia lisa y brillante, añadir poco a poc el resto de azúcar y seguir batiendo hasta que el merengue esté bien firme.
Incorporar el merengue en tres veces a la mezcla de chocolate, mezclando delicadamente con una espátula hasta que la mezcla esté homogénea
Repartir la mousse en copas de postres y dejar en el frigorífico al menos durante tres horas.
Antes de servir, decorar con el resto de las avellanas troceadas.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.


 

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON FONDANT

Ingredientes para 30 galletas

     500 gr de mantequilla a temperatura ambiente
     650 gr de harina de trigo
     50 ml de leche
     2 cucharaditas de esencia de naranja
     1 huevo de tamaño XL
     500 gr de azúcar glass

Para la decoración fondant:

     sirope de maiz
     800 gr de fondant blanco
     colorante en gel

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes. Habrá que tener en cuenta que tanto la harina y el azúcar glass lo tamizaremos. El orden a seguir podría ser el siguiente: harina de trigo tamizada, azúcar glass tamizada, mantequilla, leche, esencia y el huevo. Se amasa  y formamos una bola.
Esta bola la metemos en el frigorífico una hora envuelta en papel film.
Pasada esta hora moldeamos con moldes de galletas.
Previamente calentamos  el horno a 180º C.
Ponemos las masas de galletas en un papel vegetal, dejando espacio entre ellas.
Horneamos durante unos 20 minutos
Dejamos enfriar.
Para decorar.
Mezclamos el fondant blanco con los geles de colores, estiramos de modo que quede una plancha fina. Con los moldes de las galletas le damos la forma deseada. Para unir la galleta con el fondant utilizaremos el sirope de maíz. Lo aplicaremos a la galleta con un pincel y luego pndremos el fondant encima.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.