viernes, 28 de noviembre de 2014

TARTITA DE CHOCOLATE BLANCO Y CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes: para 12 personas

Las fotos  que se presentan son una pequeña tartita hecha con los mismos ingredientes, para conseguir una bonita presentación.

75 gr de mantequilla
180 gr de galletas
300 gr de mascarpone
500 gr de queso philadelphia
450 gr de chocolate negro puro
450 gr de chocolate blanco
400 ml de nata.

Elaboración:

Para la base, se toman las galletas y se machacan o se baten con la batidora. Se derrite la mantequilla en una sartén. Cuando esté derretida se mezcla con las galletas, ya fuera del fuego. Se echa en la tartera y se aplasta. Los bordes tendrán un recrecido de 3 centímetros. Al frigorífico.
Seguidamente derretiremos el chocolate negro en el microondas, normalmente si troceamos el chocolate, en un minuto y medio estará derretido.
En un vaso grande de batidora, echamos 150 gr de mascarpone, 200 ml de nata, 250 gr de philadelphia y el chocolate negro derretido. Se mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
Se vierte encima de la galleta de la tartera.
Se realiza exactamente lo mismo con el chocolate blanco.
Mínimo 6 horas en el frigorífico.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.





jueves, 27 de noviembre de 2014

PAELLA DE MARISCOS Y BOLETUS


Ingredientes para 4 personas

4 patas de pulpo ya cocidas
150 g de calamares
150 g de gambas arroceras
150 g de almejas
150 g de mejillones
2 tazas de arroz
1 pimiento verde grande
2 tomates maduros grande
150 g de guisantes de lata
aceite de oliva
sal
2 sobres de azafrán
150 g de boletus
un chorreón de vino blanco


Elaboración:
Primeramente limpiamos y pelamos las gambas. Y las cabezas y la cascara las utilizaremos para ir haciendo un caldo, que una vez listo reservaremos.
Limpiamos los calamares y los cortamos en anillitas
Troceamos las patitas de los pulpos.
Limpiamos las almejas, en agua fresca para que suelten la posible arena que traigan
Picamos los boletus y los echamos a un sartén con aceite caliente, pochamos un rato y echamos el chorreoncito de vino blanco. Dejamos un rato y reservamos con el propio jugo soltado. Echamos sal
Picamos el pimiento verde y pelamos los tomates, para luego trocearlos también en cubitos.
En una paella o en una sartén profunda  echamos aceite de oliva y ponemos fuego medio alto. Echamos el pimiento y los tomates troceados. Cuando el tomate empiece a deshacerse echaremos los calamares, el pulpo, los mejillones y las almejas. Ya empezaré a hacerse como un caldo entre el tomate y al agua soltada por el marisco.
Echamos las dos tazas de arroz y mezclamos muy bien. Tomamos el caldo que tenemos reservados de las gambas y echamos cuatro tazas con la que pusimos el arroz. Si vemos que es escaso echaremos agua. Removemos y echamos el azafrán.
Aún con liquido en la sartén o paellera echaremos las gambas, los boletos con su caldito  y los guisantes. Echamos sal si hiciera falta y dejamos de cocer hasta que este casi seco.
Bajamos el fuego e iremos comprobando hasta que el grano esté en su punto. 15 minutos. Aunque dependerá del arroz.
Emplatamos en un timbal y tendremos una ración de paella algo diferente.
En este caso he acompañado con unos gambones a la plancha y una patita de pulpo asada coronando la craeción. Además de un cangrejo de río para dar colorido al plato.
... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.






miércoles, 26 de noviembre de 2014

TARTAR DE BACALAO AHUMADO CON NARANJA Y VERDURAS

Ingredientes para 2 personas

200 g de bacalao ahumado
media naranja grande
100 g de aceitunas negras deshuesadas
100 g de guisantes (de lata)
100 g de pimientos morrón
25 g de alcaparras pequeñitas
media cucharadita de mostaza
media cucharadita de miel
sal


Elaboración:

Primeramente picaremos el bacalao  en varios trozos y lo pondremos a que suelte el aceite. Reservamos
Picaremos las aceitunas negras en trozos muy pequeños. Reservamos.
Picaremos el pimiento morrón en trozos muy pequeños.
Pelamos la naranja y cortamos rodajitas muy finas, como si estuviéramos cortando finas lonchas de carpaccio.
En un bol echamos los guisantes, la miel y la mostaza
Tomamos un timbal y lo ponemos encima de un plato
Primero ponemos una capa de bacalao, luego otra de aceituna
Seguimos con los guisantes. Y encima de estos volvemos a poner bacalao. Echamos un poquito de sal.
Ahora mezclamos los pimientos y las alcaparras y esta sería otra capa. Le siguen las finas lonchas de naranjas. Sal y finalizamos con el bacalao restante.
Adornamos y quitamos el timbal.

 ... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.





martes, 25 de noviembre de 2014

BROCHETA DE RAPE, REBOZUELOS Y PULPO A LA GALLEGA


Ingredientes para 4 personas

4 patas de pulpo ya cocidas
400 g de rape
4 patatas moradas medianas
4 patatas blancas medianas
1 boniato grande
12 rebozuelos pequeños
pimentón picante
aceite de oliva
sal




Elaboración:

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer. Cuando estén frías las cortamos en rodajas y le quitamos la piel. Reservamos
Pelamos el boniato y lo cortamos en rodajas muy finas. Colocamos en un plato a base de lecho, reservando sitio para las rodajas de boniatos chips.
Preparamos la brocheta.
Limpiamos el rape y lo cortamos en 12 trozos, tres por brocheta. Lo mismo hacemos con las cuatro patas de pulpo y también la troceamos en tres. Y limpiamos de arena los rebozuelos
En un bol echamos un chorreón de aceite de oliva, sal y pimiento picante. Removemos bien y reservamos
En un pincho de brocheta ponemos alternando 3 trozos de pulpo y rape y 3 rebozuelos.
Freimos las rodajas de boniato en aceite de oliva caliente mientras en una plancha o sartén grande vamos haciendo la brochetas.. Cuando estén dorados las rodajas de boniatos  las sacamos y las ponemos en un papel de cocina para eliminar el aceite. Las ponemos junto a las patatas.
Terminamos de dorar las brochetas y emplatamos y echamos unas cucharadas del pimentón con el aceite y la sal.


... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.




lunes, 24 de noviembre de 2014

SEMIFRÍO DE PANETTONE CON GELATINA DE CHAMPAGNE SOBRE GALLETA DE ALFAJOR DE ALMENDRA CON SIROPE DE ZUMO DE NARANJA


Ingredientes para 4 personas

750 ml de leche
250 g de panettone de naranja y pasas
2 sobres de cuajada
250 ml de champagne o de cava
6 hojas de gelatina neutra
zumo de media naranja
250 gr de azúcar
medio vaso de agua.
6 alfajores de almendras
4 timbales de aluminio pequeños.
Papel de aluminio
Colorante naranja.

Elaboración:

Tomamos primeramente papel de aluminio y preparamos una base para lo timbales de aluminio. Lo que haremos es cerrar la base del timbal.
Tomamos los alfajores de almendra y los machacamos. Dividimos la mezcla en cuatro partes y lo vamos apelmazando sobre el papel de papel en el timbal. Con ello conseguiremos crear una base para nuestro postre.
Tomamos por un lado 500 ml de leche y lo echamos en un recipiente hondo y por otro lado ponemos a hervir 250 ml de leche a fuego medio.
Cortamos los 250 g de panettone y lo troceamos.
En la leche echamos los dos sobres de cuajada  y removemos bien. Ahora nos toca lo mismo con el panettone. Y mezclamos muy bien. La leche irá deshaciendo el panettone.
Cuando esté la leche caliente echamos la mezcla de leche y panettone y removemos durante unos minutos.
Lo vamos repartiendo entre los cuatro timbales, dejando un centímetro antes del borde, para luego echar la gelatina de champagne.
Reservamos en el frigorífico unas cuatro horas.
Pasadas las cuatro horas tomamos las hojas de gelatina neutra y las hidratamos unos dos minutos en agua. Durante este tiempo echaremos en un cazo el champagne y lo pondremos a calentar. Cuando esté caliente sin que llegue a hervir echamos las láminas de gelatina que previamente habremos escurrido.
Mezclamos bien y esperamos unos minutos para que baje la temperatura de la gelatina.
Pasado este tiempo lo echamos con mucho cuidado en los timbales. Reservamos inmediatamente en el frigorífico durante 4 horas.
Cuando se vaya a servir preparamos el sirope de zumo de naranja. Para ello exprimimos media naranja y echamos el zumo en un cazo que llevaremos a ebullición, echaremos el azúcar e iremos diluyéndolo. Echamos una gota de colorante naranja.
Se va emplantando el postre y echaremos una cucharada del sirope.
Se acompaña con una galleta de chocolate negro y diversos figuras de chocolate.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.





miércoles, 19 de noviembre de 2014

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MOUSSE DE LIMÓN / TARTA DE CHOCOLATE NEGRO Y MOUSSE DE FRESA



Ingredientes: para 12 personas

150 gr de chocolate blanco / chocolate negro
400 ml de nata
150 ml de leche
1 sobre de cuajada
½ litro de agua
2 sobres de gelatina de limón /fresa
300 gr de queso philadelphia
75 gr de mantequilla
180 gr de galletas
50 gr de azúcar (opcional) para el chocolate
50 gr de azúcar (opcional) para el mousse.

Elaboración:

Para la realización de la tarta tomaremos como ejemplo la de mousse de limón y chocolate blanco, la otra se realizaría igual.
Para la base, se toman las galletas y se machacan o se baten con la batidora. Se derrite la mantequilla en una sartén. Cuando esté derretida se mezcla con las galletas, ya fuera del fuego. Se echa en la tartera y se aplasta. Los bordes tendrán un recrecido de 3 centímetros. Al frigorífico.
En un cazo se echa la leche y se pone a fuego medio. Mientras se calienta la leche, derretimos el chocolate en el micro-ondas o al baño María. Una vez derretido se echa con la leche. Agregamos 200 ml de nata, el azúcar y el sobre de cuajada. Estamos removiendo 5 minutos a fuego medio y 5 a fuego medio-fuerte. Lo echamos encima de las galletas de la tartera y al frigorífico
Por último terminamos con la capa de mousse.
Seguimos las instrucciones que se nos den para los dos sobre de gelatina. Retirar del fuego y añadir los 200 ml de nata, el queso y el azúcar. Batir hasta que el queso se deshaga. Verter el preparado en la tartera, encima del chocolate. Meter en el frigorífico mínimo 4 horas.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.







martes, 18 de noviembre de 2014

SEMIGUISO DE JUDIAS VERDES, GUISANTES Y BACON CON FILETES DE POLLO EMPANADOS EN PIPAS DE GIRASOL

Ingredientes para 4 personas

300 g de judías verdes frescas
300 g de guisantes  congelados
4 rebanadas de pan del día anterior
bacon
1 cebolla grande
4 pechugas de pollo
pan rallado
hierbabuena molida
100 g de pipas de girasol
azafrán
vinagre
1 huevo
8 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
2 hojas de laurel

Elaboración:

Picar y enjuagar las judías verdes. Las  ponemos a hervir  con sal. Una vez hervidas, durante unos 20 minutos,  las reservamos.
Cortamos cuatro rebanadas de pan y las freímos en aceite de olivas. Las metemos en un bol con agua.
Ponemos en una sartén un chorreón de aceite de oliva, picamos 2 dientes de ajos y los ponemos a refreir, cuando estén dorados echamos las judías verdes. Pasados unos 10 minutos, sacamos las judías de la sartén. Mientras se refríen las judías, picamos los dientes de ajos restantes y la cebolla.
En la misma sartén donde hemos refrito las judías echamos el bacon y los doramos unos minutos. Reservamos. Seguimos con esa sartén, echamos un poco de aceite si hace falta, ya que el bacon habrá soldado grasa, y refreímos ajo y cebolla picados, al que le habremos echado dos hojas de laurel.
Cuando estén dorados, lo sacamos y batimos la cebolla, con el pan y los ajos.
En una olla, echamos un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente, echamos el batido de pan cebolla y ajo con las judías refritas y el bacon.
Echamos un chorreón de vinagre, la sal y las hebras de azafrán. Removemos bien.
En el siguiente paso depende del gusto que queramos darle al guiso. Si queremos un guiso normal, echaremos tres vasos de agua, si queremos que quede mas sequito, un solo vaso de agua.
Ahora echamos los guisantes congelados y nuestro guiso estará listo cuando veamos que los guisantes están en su punto.
Para acompañar hemos puesto hechos unos filetillos de pollo empanados.
Para ello se limpian y cortar las pechugas, de pasamos un el huevo batido y empanamos en pan rallado, hierbabuena molida y las pipas de girasol.
A fuego medio fuerte y cuando estén dorados listos.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.





lunes, 17 de noviembre de 2014

LASAÑA DE ARROZ SALVAJE CON SALMON

Ingredientes: para 4 personas

300 gr de arroz salvaje
50 gr de mantequilla
200 gr de salmón ahumado
1 litro de caldo de verdura
100 gr de queso rulo de cabra
200 gr de berenjenas
1 queso provolone
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hierbas provenzales

Elaboración:

En una olla procedemos a echar el litro de caldo de verdura, un chorreón de aceite de oliva y un litro de agua. Lo ponemos en el fuego y cuando esté en ebullición echamos el arroz salvaje. Bajamos el fuego a temperatura media y removemos cada cierto tiempo.
Pelamos las berenjenas, las picamos en trocitos y las pasamos por una sartén con aceite de oliva. A fuego medio, hasta que se estén doradas.  Reservamos.
Picamos el salmón ahumado en trocitos. Dividimos la cantidad en dos. Una de ellas la mezclaremos con el queso rulo de cabra picado, que habremos tenido unos 20 minutos en temperatura ambiente.
La otra parte de salmón ahumado la mezclamos con las berenjenas.
En un sartén echamos la mantequilla troceada  y derretimos a fuego lento, cuando ésta esté derretida echamos el arroz y removemos para homegenizar la mezcla.
En un timbal de aluminio procedemos de la siguiente manera, (para cada comensal):
Echamos un dedo de arroz salvaje, iremos acomodándolo al timbal con una cuchara. Salpimentalmos. Echamos la mezcla de queso y salmón, procedemos a incorporar otro dedo de arroz. Salpimentamos. Continuamos con la mezcla de salmón y berenjenas. Y finalizamos con otro dedo de arroz.
Cortamos el queso provolone  en cuatro trozos iguales. Tomamos uno por cada comensal. Lo ponemos en una sartén a fuego medio y cuando esté derretido lo ponemos como coronación del timbal.
Echamos por encima una pizca de hierbas provenzales y retiramos el timbal.


... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.




viernes, 14 de noviembre de 2014

TARTA DE DONUTS


Ingredientes: para 12 personas

Para la base:
6 sobaos
4 Donuts
Para el relleno:
6 Donuts
500 ml nata
250 ml leche desnatada
50 g azúcar
320 g queso cremoso (philadelphia)
2 sobres de cuajada
Para decorar:
3 galletas Digestive
25 g azúcar moreno
25 g. Almendras laminada
30 g mantequilla
30 g de piñones
1 Donut

Elaboración:


Para hacer la base
Pulverizamos los sobaos junto con los Donuts en cualquier robot de cocina. Volcamos la mezcla sobre la base del molde, presionamos y alisamos la superficie. Tenemos especial cuidado con los bordes.
Para el relleno
Comenzamos pulverizando los Donuts en cualquier robot o simplemente con las manos haciendo  miguitas.
Ponemos al fuego  la nata con la leche, el azúcar,  los Donuts desmigados y el queso cremoso. Revolvemos suavemente para que los ingredientes se integren y el queso se deshaga.
Cuando la mezcla esté caliente sin llegar a hervir incorporamos los sobres de cuajada. Removemos con unas varillas para que no se formen grumos y dejamos que la preparación coja cuerpo. En unos minutos habrá espesado. Retiramos del fuego.
Una vez hecha la crema, la vertemos sobre la base de nuestra tarta, esperamos a que enfríe y la guardamos en el frigorífico para que cuaje del todo.
Para la decoración ( mejor al día siguiente )
Ponemos todos los ingredientes en cualquier robot de cocina  ( también podemos meterlos en una bolsa del congelación y triturar todo a base de "golpes" con un rodillo u objeto similar ) y trituramos  hasta que veamos que tiene aspecto terroso.
Sacamos la tarta del frigorífico, esparcimos la cobertura de decoración por encima, desmoldamos y servimos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.






jueves, 13 de noviembre de 2014

SPAGUETTIS NERO DI SEPIA CON CREMA DE GAMBAS

Ingredientes: para 2 personas

300 gr de spaguettis nero di sepia
250 gr de gambas arroceras
250 gr de almejas chirlas
100 gr de calamares cortados en taquitos
5 dientes de ajos
un chorreón de vino oloroso o vino blanco
200 ml de nata
sal
aceite de oliva
nuez moscada

Elaboración:

Se pelan las gambas
Mientras se cuece la pasta, que habrá que leer las instrucciones de cocción, ya esta pasta puede requerir menos tiempo de cocción. Se cuece con un puñado de sal y un chorreón de aceite de oliva.
En una sartén se echa un chorreón de aceite de oliva a fuego medio-fuerte, pasados unos minutos echamos los dientes de ajos pelados  enteros. Cuando los ajos estén dorados se echan las gambas, se menea de vez en cuando.
Pasados un par de minutos, sacamos las gambas y los ajos  y reservamos.
En ese mismo aceite echamos un chorreón de vino oloroso, esperamos un par de minutos y echamos las almejas, las vamos sacando cuando se vayan abriendo. Reservamos. Por último echamos otro chorreón de vino y echamos los trozos de calamares. Un par de minutos y reservamos con las almejas
En una batidora echamos las gambas, la nata, los ajos, la sal, la nuez moscada y el resto de aceite con vino que nos haya quedado en la sartén. Batimos y reservamos
Una vez lista la pasta, la echamos en una sartén con aceite previamente caliente; removemos un poco y vamos incorporando todos los ingredientes. Tres minutos y a servir.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.


miércoles, 12 de noviembre de 2014

SAN JACOBO IBÉRICO CON TORTA DEL CASAR

Ingredientes: para 2 personas

8 filetes de lomo de cerdo ibérico
200 g de jamón serrano
200 g de torta del casar
Sal de maldón
Aceite de oliva







Elaboración:

Se toma el trozo de lomo de cerdo y se limpian los bordes de los excesos de grasa.
Se corta en 8 filetes de un dedo de grosor
En una plancha, ponemos un chorreón de aceite de oliva y con un papel de cocina  repartimos el aceite por la plancha, de manera que no quede muy aceitoso
Ponemos fuego medio-fuerte en la plancha.
Hacemos los filetes, que quede doraditos por fuera.
En un plato colocamos un filete, dos lonchas de jamón serrano, una cucharada de torta del casar, otras dos lonchas de jamón serrano y finalizamos con un filete.
Salamos al gusto.
Esto se vuelve a repetir con los demás filetes
Se puede acompañar con una un refrito de maíz y piña sobre fondo de salmorejo de espárragos.


... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.