miércoles, 9 de mayo de 2018

SALMOREJO DE MANZANA Y ALBAHACA FRESCA

Ingredientes para 4 personas:

500 g de tomates maduros
2 manzanas golden grandes
90 g de albahaca fresca
un chorreón de aceite de oliva
un chorreón de vinagre de manzana
1 diente de ajo pequeño
100 ml de agua
sal

Elaboración:

Lavamos las manzanas y los tomates
Troceamos las manzanas y los tomates, a las que sólo le quitaremos los rabos y los pedúnculos. Echamos los trozos en un vaso tipo turmix
Lavamos bien la albahaca y quitamos los tallos mas gruesos. Incorporamos a turmix
Echamos el agua, el vinagre y el diente de ajo pelado y sal
Batimos bien. Mientras batimos vamos incorporando el aceite poco a poco
Se incorporan la guarnición que se desee.
Emplatar...

y para terminar las SS y una pizca de essencia de mussa







lunes, 26 de marzo de 2018

TABOULÉ DE COLIFLOR (DE COLOR) CON QUESO Y PATÉ

Ingredientes:

100 g de coliflor verde
100 g de coliflor morada
100 g de coliflor blanca
100 g de coliflor amarilla
100 g de queso cheddar
100 g de queso de cabra
100 g de queso mozzarella fresca
150 g de pate de oca
sal

Elaboración:

Picamos los distintos tipos de coliflor de tal forma que parezcan los granos de sémola con los que se hace el taboulé. No mezclamos los colores.
En un cazo se pone a hervir agua, cuando está hierva coger los “granos” de coliflor y echarlos en un colador y sumergir en el agua hirviendo unos 8 minutos.
Hacer lo mismo con los 4 colores. Es recomendable cambiar el agua de cocción o empezar con la blanca, amarilla, verde y morada, ya que las coliflores despintan. Se van cociendo y se van reservando, mezclando con una pizca de sal.
Mientras se cuecen las coliflores vamos cortando los quesos en trozos muy pequeños.
Para enmoldar seguimos este criterio.
Ponemos en el molde papel de aluminio, para dar base. Ponemos tandas de coliflor de color y entre medio se van poniendo los distintos tipos de queso. En el centro ponemos un trozo de pate.
Ejemplo: coliflor amarilla, queso cheddar, coliflor morada, queso mozzarella fresca, pate, coliflor blanca, queso de cabra y para finalizar coliflor verde.
Se precaliente el horno a 180º C.
Meter los moldes en el horno durante unos 15 minutos.
Emplatar....y para terminar las SS y una pizca de essencia de musa









martes, 6 de marzo de 2018

SALMOREJO VERDE DE ALBAHACA Y HIERBABUENA

Ingredientes para 4 personas:



50 g de hojas hierbabuena
60 g de albahaca
200 ml de aceite de oliva
100 g de pan sin corteza
agua
sal
2 cucharaditas de vinagre
3 yemas de huevos cocidos
150 g de calabacín verde


Elaboración:


Cocemos los huevos duros y nos quedamos con las yemas sólo. Las claras pueden servir de guarnición.
Quedarnos con las hojas de hierbabuena con la menor cantidad de tallos que se pueda.
Trocemos en trozos medios el calabacín
Ponemos agua a hervir y tenemos preparado un recipiento con agua fría e hielo.
Cuando el agua esté hirviendo echar la albáhaca durante 10 segundos, sacar y meter en el agua con hielo. Repetimos con la hierbabuena, hervor y agua fría. Repetimos unos 4 minutos los calabacines y agua fría. El agua puede ser la misma tanto para la cocción como el agua fría para frenar la cocción.
En una turmix o una batidora de vaso echamos la hierbabuena, la albahaca, las yemas cocidas, el calabacín, la mitad de aceite, el vinagre y la sal.
Metemos el pan en agua, que empape bien y lo metemos también en la turmix.
Empezamos a batir y poco a poco vamos incorporando la mitad del aceite que nos quedaba.

Emplatamos.



... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa



ALCACHOFAS RELLENAS DE MEJILLONES EN SALSA DE MANGO

Ingredientes para 4 personas: 



12 alcachofas
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 diente de ajo
1 kilo de mejillones
1 mango maduros
2 limones
medio vasito de vino blanco
agua
sal
pimienta
aceite de oliva

Elaboración:

Troceamos un limón en cuatro y echamos el zumo y los trozos en una olla con agua. La llevamos a ebullición. Vamos pelando las alcachofas, los tallos se pueden cocer tambien para luego incorporar al sofrito. Se deja hervir hasta que estén blandas (15 minutos). Cuando se enfríen se puede quitar el centro de las hojas con una cucharilla, ya que las vamos a rellenar. Reservar
Limpiamos los mejillones y los echamos una sartén o en una olla con el zumo de un limón y el vino blanco. Tapamos y llevamos a fuego medio-alto. Cuando veamos que se van abriendo, vamos retirando. Cuando se enfríen sacar la carne de la concha del mejillón. Reservar junto con el líquido de la cocción filtrado por un colador.
Picamos en trozos pequeños una cebolla, el pimiento, la zanahoria, el diente de ajo y pelamos y troceamos los tomates.
En una olla echamos un chorreón de aceite y empezamos haciendo el sofrito, primero la cebolla, la zanahoria y los ajos, posteriormente el pimiento y por último el tomate. Salpimentamos. Dejamos que se vaya dorando y reduciendo el tomate. Echamos los mejillones enteros o troceados, junto el líquido de la cocción.
Picamos la otra cebolla y los mangos y los echamos en una sarten con aceite de oliva a fuego medio. Salpimentamos. Pasados unos minutos, echamos agua y batimos para obtener la salsa.
Rellenamos las alcachofas con el sofrito y los mejillones.
En una fuente echamos la salsa y ponemos encima las alcachofas. Calentamos al horno durante unos 10m minutos a unos 150 ºC.
Emplatamos.




... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa




TARTA DE NOCILLA A LOS DOS SABORES Y OBLEAS

Ingrdientes para 4 personas: 


200 g de nocilla sabor chocolate
200 g de nocilla blanca
11 círculos de obleas
150 g de chocolate de cobertura
25 g de mantequilla
almendra molida, bolitas de chocolate, kit kat.....

Elaboración:

Esta tarta es básica y muy, muy, muy fácil de hacer
Tomaos una oblea y con cuidado vamos echando y nivelando la nocilla de chocolate, posteriormente ponemos una oblea y hacemos los mismo con el chocolate blanco, volvemos a poner oblea y nocilla de chocolate, así vamos alternando hasta terminar.
Derretimos el chocolate de cobertura y la mantequilla al baño maría.
Cubrimos con un pincel o brocha de cocina la tarta con el chocolate líquido que hemos obtenido
Adornamos con frutos secos, chocolates, etc.... y dejamos enfriar
Emplatamos.




... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa


ALBÓNDIGAS DE CERDO CON COLES DE BRUSELAS EN SALSA DE ZUMO DE ARÁNDANOS

Ingredientes para 4 personas:

600 g de carne picada de cerdo
300 g de brócoli fresco
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
medio litro de zumo de arándanos
sal
pimienta
harina
aceite de oliva
2 huevos pequeños o uno grande
25 g de pan rallado


Elaboración:

Primero prepararemos las albóndigas. Para ello, en un bol echamos la carne picada, el pan rallado, el/los huevo/s, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y hacemos las albóndigas.
Las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva a temperatura media alta. Reservamos.
Para la salsa y la guarnición:
Quitamos las primeras hojitas de las coles de bruselas. Picamos en trozos muy pequeños la cebolla, el pimiento, el diente de ajo y pelamos y troceamos los tomates.
En una olla echamos un chorreón de aceite y empezamos haciendo el sofrito, primero la cebolla y los ajos, posteriormente el pimiento y por último el tomate. Salpimentamos. Dejamos que se vaya dorando y reduciendo el tomate. Incorporamos las coles de bruselas y tenemos unos cinco minutos.
Incorporamos las albóndigas y el zumo de arándanos. Dejamos reducir hasta obtener una textura de salsa.
Emplatamos.



... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa




CREMA DE BRÓCOLI CON UN TOQUE DE HUEVAS DE MERLUZA FRITAS

Ingredientes para 4 personas: 


3 brócolis
1 patata mediana
1 cebolla mediana
200 ml de nata (opcional)
28 quesitos (tipo el caserío)
medio litro de caldo de verduras
sal
pimienta
200 gr de huevas de merluza
harina
aceite de oliva


Elaboración:

Picamos los brocólis. la patata y la cebolla.
En una olla, echamos un chorreón de aceite de oliva y refreímos a fuego medio, primeramente, la patata picada, añadimos al ratito las cebollas y por último los brócolis. Los tenemos hasta que se doren, que procederemos a elevar al temperatura del fuego y echar el caldo de verdura. Salpimentamos y bajamos la temperatura. Lo tenemos unos 15 minutos. Batimos en la misma olla con una batidora o lo pasamos a una turmix o vaso picador, junto con el quesito y la nata (opcional). Reservamos.
Troceamos la hueva y la enharinamos.
La freímos en una sartén con aceite de oliva y eliminamos el exceso de aceite.
Calentar la crema y poner el trocito de hueva encima.
Se puede acompañar con almendras troceadas, pìcatostes de pan e incluso taquitos de jamón fritos.
Emplatamos.



... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

Otra opción es sustituir la merluza por lonchas de queso de cabra a la plancha, para ellos pasar por la plancha unos segundo el queso de cabra y posarlo encima de la crema.





VICHYSOISSE AL TOQUE DE GENJIBRE Y PULPO TEMPLADO AL PIMENTÓN

Ingredientes para 4 personas:


4 patas de pulpos cocidas
3 puerros
un trozo de genjibre
pimentón
sal
1 patata
aceite de oliva
medio litro de caldo de verduras
Nuez moscada.


Elaboración:

Picamos los puerros, después de haber quitado la primera capa, el tallo verde y la cabeza.
Picamos la patata en trozos pequeños (más pequeños que para tortilla)
Pelamos el trocito de jengibre y los picamos muy bien, eliminando los trozos muy fibrosos.
En una olla, echamos un chorreón de aceite de oliva y ponemos fuego medio alto. Echamos los trozos de puerro, de patatas y de genjibre. Echamos sal y una pizca de nueza moscada. Doramos unos minutos.
Echamos el caldo y dejamos unos minutos que cueza. No tiene que perder mucho caldo ya que este plato es una sopa fría. Retiramos del fuego y batimos bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Previamente a servir hacemos la plancha o en una sarten con poco aceite las patatas de pulpos, entera o troceadas. Doramos muy bien. Y las incorporamos caliente a nuestra sopa fría. Se puede acompañar con almendras troceadas, pìcatostes de pan e incluso taquitos de jamón fritos.
Emplatamos.


... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa



FALSA LASAÑA DE PRINGA Y PAN DE MOLDE

Ingredientes para 4 personas:


16 rebanadas de pan de molde
200 ml de bechamel (de tetrabrik o casera)
200 ml de tomate frito (de tetrabrik o casero)
150 g de pan rallado
Sal
Pimienta
De un cocido de días anteriores tomamos:
un trocito de tocino
unos garbanzos
la carne de varias costillas (opcional, si llevaba el cocido)
un trozo de carne magra
una pechuga de pollo
un trocito de chorizo (opcional, si llevaba el cocido)
un trocito de morcilla (opcional, si llevaba el cocido)


Elaboración:

Partimos de que te tenemos los ingredientes del cocido ya cocinados. Los tomamos y los picamos en trozo muy pequeños. Una vez picados los mezclamos con el tomate frito, sal y pimienta.
Pasamos por encima de las rebanadas de pan de molde un rodillo de cocina, para hacer láminas finas de pan. Que iremos colocando sobre una fuente. Antes de poner el pan se puede echar un poco de tomate frito o de bechamel para que el pan no se esté tan seco por debajo.
Ponemos encima del pan la mezcla picada que tenemos. Vamos alternando, terminando en pan.
Ponemos la bechamel encima y el queso rallado.
Metemos en un horno precalentado unos 20 minutos a 150 ºC
Emplatamos.


... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa






jueves, 23 de noviembre de 2017

CREMA DE CHAMPIÑONES CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes para 4 personas:

800 g de champiñones
1 cebolla
1 patata mediana
2 quesitos “el Caserío”
400 cl de caldo de carne
sal
pimienta
8 huevos de codorniz
una trufa
8 dientes de ajos
4 rebanadas de pan
aceite de oliva





Elaboración:

Picamos los champiñones, la patata y la cebolla.
En una olla, echamos un chorreón de aceite de oliva y refreímos a fuego medio, primeramente, la patata picada, añadimos al ratito las cebollas y por último los champiñones. Los tenemos hasta que los champiñones hayan perdido el agua, que procederemos a elevar al temperatura del fuego y echar el caldo de carne. Salpimentamos y bajamos la temperatura. Lo tenemos unos minutos así. Batimos en la misma olla con una batidora o lo pasamos a una turmix o vaso picador con los dos quesitos. Reservamos.
Para el acompañamiento, en una sartén echamos aceite de oliva, echamos los ajitos picados y freímos durante unos minutos, apartamos y echamos la cuatro rebanadas de pan. Damos vuelta al pan hasta que estén dorados por ambos lados.
En la misma sartén echamos más aceite si hace falta para freir los huevos de codorniz. Reservamos.
Picamos la trufa.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y  una pizca de esencia de musa