lunes, 26 de septiembre de 2016

PISTO CON PATATAS FRITAS Y CHORIZO

Ingredientes:

1 calabacín
1 berenjena
1 zanahoria grande
2 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
500 g de patata nueva
200 g de chorizo ibérico
1 kg de tomate maduro
4 huevos
sal
aceite de oliva
azúcar
pimienta

Elaboración:

Lo primero de todo es escaldar los tomates en agua hirviendo. Para ello ponemos agua a hervir, le quitamos los pedúnculos a los tomates y les hacemos un pequeño corte de cruz en la base. Tener en agua hirviendo unos 20 segundos. Seguidamente los meteremos en un recipiente con agua fría y hielo. Pasado unos 10 minutos les quitamos la piel, que saldrá sin problemas.
Picamos los tomates, una cebolla y dos dientes de ajo. La cebolla y los ajos, los picamos muy finamente.
Ponemos los ajos y la cebollas a refreir en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando estén dorados echamos el tomate, bajamos el fuego, tapamos con una tapa y removemos de vez en cuando. Cuando hayan pasado unos diez minutos, salpimentamos y echamos el azúcar. Removemos y dejamos unos 20 minutos más o hasta que se haya consumido el agua del tomate. Reservamos para nuestro pisto.
Pelamos las patatas y las picamos en trozos medianos.
Las freimos en aceite de oliva y las reservamos.
Picamos la zanahoria, la otra cebolla y los dientes de ajos que nos quedan.
En una sartén grande echamos aceite de oliva a temperatura media fuerte, incorporamos la zanahoria, la cebolla y el ajo picados.
Vamos incorporando el pimiento verde y rojo picado, el calabacín y la berenjena.
Picamos el chorizo y lo incorporamos.
Cuando toda la verdura haya reducido echamos las patatas fritas y removemos bien. Por último incorporamos nuestra salsa de tomate. Un dejamos unos minutos a fuego medio.
Precalentamos el horno a 180 º C
Echamos todo en una fuente refractaria y cascamos cuatro huevos encima del pisto. Metemos en horno 25 minutos.
Emplatamos.






... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

martes, 20 de septiembre de 2016

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes: 

150 g chocolate negro
400 ml de nata
150 ml de leche
1 sobre de cuajada
½ litro de agua
2 sobres de gelatina de naranja
300 gr de queso philadelphia
75 gr de mantequilla
 180 gr de galletas
50 gr de azúcar (opcional) para el chocolate
50 gr de azúcar (opcional) para el mousse.

Elaboración:

Para la base, se toman las galletas y se machacan o se baten con la batidora. Se derrite la mantequilla en una sartén. Cuando esté derretida se mezcla con las galletas, ya fuera del fuego. Se echa en la tartera y se aplasta. Los bordes tendrán un recrecido de 3 centímetros. Al frigorífico.
En un cazo se echa la leche y se pone a fuego medio. Mientras se calienta la leche, derretimos el chocolate en el micro-ondas o al baño María. Una vez derretido se echa con la leche. Agregamos 200 ml de nata, el azúcar y el sobre de cuajada. Estamos removiendo 5 minutos a fuego medio y 5 a fuego medio-fuerte. Lo echamos encima de las galletas de la tartera y al frigorífico
Por último terminamos con la capa de sabor a naranja..
Seguimos las instrucciones que se nos den para los dos sobre de gelatina. Retirar del fuego y añadir los 200 ml de nata, el queso y el azúcar. Batir hasta que el queso se deshaga. Verter el preparado en la tartera, encima del chocolate. Meter en el frigorífico mínimo 4 horas.






... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

jueves, 15 de septiembre de 2016

SALMOREJO DE CEREZAS

Ingredientes (6 pers):

1 Kg de tomates maduros
500 g de cerezas/picotas/guindas
50 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
100 g de pan
50 g de aceitunas negras
6 rebanadas de pan
vinagre
sal

Elaboración:
Le quitamos el pedúnculo a los tomates y en su base le hacemos una cruz con un cuchillo. Los ponemos en una olla con agua hirviendo un minuto. Apartamos y reservamos metidos en agua fría con hielo. Pasado unos minutos procederemos a pelarlos y a picarlos.
Descorazonamos las cerezas: Reservamos unas cuantas para guarnición y la gran mayoría para el salmorejo.
Mojamos el pan y lo ponemos en un recipiente grande troceado.
En este  recipiente ponemos el ajo picado, el aceite, el vinagre y la sal. Incorporamos los tomates y las cerezas. Batimos bien con una batidora o con un robot de cocina.
Reservamos en el frigorífico.
Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor. En un sartén con aceite de oliva caliente freimos las rebanadas de pan. Una vez fritas las ponemos sobre un papel de ocina para que retenga el aceite excedente.
Cortamos bastoncitos con el pan.
Emplatamos utilizando la guarnición de pan, cerezas y aceitunas.



... y para terminar una pizca de eSSencia de muSSa

lunes, 12 de septiembre de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO CON ACEITUNAS NEGRAS Y RELLENO DE MERMELADA DE KIWI

Ingredientes: 12 personas

     150 g de chocolate blanco
     120 g de harina de fuerza
     180 g de mantequilla con sal
     150 g de azúcar morena
     1/2 sobre de levadura
     4 huevos medianos
     100 g de mermelada de kiwi
     cucharilla de agua de azahar
     arándanos, azúcar glass
     125 g de aceitunes negras


Elaboración:

Picamos las aceitunas negras en trozos muy pequeños y precalentamos el horno a 170 ºC.
Troceamos el chocolate blanco y los derretimos al baño maría. Mientras tanto, batimos la cucharadita de agua de azahar, el azúcar y la mantequilla, que estará a temperatura ambiente. Mezclamos hasta que el resultado sea homogéneo.
Añadimos el chocolante blanco derretido y volvemos a mezclar enérgicamente.
Iremos añadiendo los huevos, uno a uno, no echar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado.
Tamizamos la harina y la levadura y las incorporamos . Por último, las aceitunas negras y mezclamos bien.
Tenemos en el horno durante unos 40 minutos, calor por arriba y por abajo y la placa de horno más cerca de la parte inferior que centrado, para evitar que se nos haga muy deprisa la parte superior. Terminado el tiempo, dejamos enfriar.
Abrimos el bizcocho por la mitad, para ello utilizamos una barra de pinchito y cortamos apoyándonos en dicha barra.
Echamos la mermelada y cerramos.
Decoramos con azúcar glass, arándanos, pimienta roja y romero. Emplatamos

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.




lunes, 25 de abril de 2016

CALABACINES RELLENO A LOS TRES QUESOS SOBRE CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes para 4 personas


8 Calabcines luna
200 g de salmón ahumado
200 g de queso roquefort
200 g de queso curado de oveja
200 g de mozzarella
1 cebolla
1 pimiento verde
8 dientes de ajo
aceite de oliva
100 ml de leche
300 g de coliflor
sal
pimienta
pimentón

Elaboración:

Primeramente coceremos la coliflor para realizar una crema que valdrá para poner encima los calabacines.
Para ello cocemos la coliflor y la dejamos enfriar.
Tomamos 7 dientes de ajos, los laminamos y los freímos en un poco de aceite de oliva. Reservamos
Con la coliflor ya fría, la troceamos y la echamos en el vaso de la batidora junto con la nata y los ajos laminados con el aceite de oliva dónde se han frito y finalizamos echando una pizca de pimentón dulce. Batimos y reservamos en el frigorífico.
Lavamos bien los calabacines, les quitamos la zona del pedúnculo con un tamaño de un dedo de grosor y con una cucharilla retiramos con cuidado la pulpa para no dañar los bordes del calabacín, así como su base.
La pulpa la reservamos para sofreirla luego.
En una olla con agua hirviendo metemos los calabacines unos dos minutos. Sacamos y dejamos enfríar.
Picamos el ajo que nos queda, la cebolla y el pimiento, todo ello muy picado y lo sofreímos junto con la pulpa de los calabacines en una sartén con aceite de oliva. Salpimentamos. Lo tenemos en la sartén hasta que la cebolla esté bien pochada.
Tomamo el roquefort y lo troceamos, rallamos el queso curado y la mozzarella la compramos ya rallada.
Empezamos a rellenar los calabacines.
Empezamos poniendo (más o menos) 50 g de salmón en la base del calabacín, lo mismo de roquefort encima, un poco del sofrito encima de éste y terminamos con la mozzarella
Precalentamos el horno a 150 º C.
Ponemos en una fuente grande la crema de coliflor y encima los calabacines.
Ponemos en el horno unos 20 minutos a una altura media.
Cuando ya estén listos echamos el queso curado por encima.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.





jueves, 21 de abril de 2016

TARTA DE PHILADELPHIA Y NUTELLA

Ingredientes para 4 personas

200 g de philadelphia
200 g de nutella
bizcocho casero o comprado
2 sobres de cuajadas
150 ml de nata
150 ml de leche
50 g de azúcar

Elaboración:

Tomamos el bizcocho casero o comprado hecho y lo desmigamos. Lo vamos apelmazando sobre nuestra tartera para conseguir la base de la tarta.
En un bol mezclamos la nutella con el queso philadelphia y el azúcar. Remover y dejar una masa homogéna.
En un cazo calentamos la nata con 50 ml de leche. En un vaso mezclamos los sobre de cuajada con la leche restante.
Cuando la nata y la leche empiecen a hervir, retiramos y mezclamos con la leche y la cuajada. Mezclamos bien y luego volvemos a poner al fuego, removemos y esperamos a que vuelva a hervir. Entonces mezclamos con la nutella y el queso.
Lo ponemos encima de nuestro bizcocho y lo dejamos en el frigorífico unas 5 horas.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.






miércoles, 20 de abril de 2016

BIZCOCHO DE VAINILLA Y CHOCOLATE CON MIEL

Ingredientes para 4 personas

1 vaso de leche
3 huevos
3 vasos colmados de harina de fuerza
1 sobre de levadura química
4 cucharadas de cacao en polvo
1 vaso de aceite de girasol
3 cucharadas de miel
1 cucharada de esencia de vainilla
azúcar glass para decorar

Elaboración:

Es una pequeña adaptación de la receta tradicional de bizcocho.
Precalentamos el horno a 180 ºC
En un bol grande batimos los tres huevos. Echamos la leche, el aceite y la miel. Y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Tomamos la harina y la levadura y la tamizamos.
La incorporamos a la mezcla y volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea.
Una vez bien batida la mezcla dividimos la masa en dos partes iguales. Una de ella se quedará en el bol y la otra la echaremos en otro bol
Una de ella la mezclamos con el cacao en polvo y batimos muy bien, y hacemos lo mismo con la otra mezcla con la esencia de vainilla.
Dejamos unos minutos reposar para que las burbujas de aire salgan de la masa.
Con mucho cuidado y tiento o con ayuda externa, echamos por un lado la masa de chocolate y por otra la de vainilla en una bizcochera que previamente habremos engrasado para que no se nos pegue el bizcocho .En este caso saldrá un por un lado de cada color.
Otro opción es ir mezclando para obtener el famoso bizcocho mármol.
Tenemos en el horno, la rejilla a una altura baja y resistencia por los arriba y por abajo. Con 45 minutos está listo.
Emplatamos.


... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.