lunes, 25 de abril de 2016

CALABACINES RELLENO A LOS TRES QUESOS SOBRE CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes para 4 personas


8 Calabcines luna
200 g de salmón ahumado
200 g de queso roquefort
200 g de queso curado de oveja
200 g de mozzarella
1 cebolla
1 pimiento verde
8 dientes de ajo
aceite de oliva
100 ml de leche
300 g de coliflor
sal
pimienta
pimentón

Elaboración:

Primeramente coceremos la coliflor para realizar una crema que valdrá para poner encima los calabacines.
Para ello cocemos la coliflor y la dejamos enfriar.
Tomamos 7 dientes de ajos, los laminamos y los freímos en un poco de aceite de oliva. Reservamos
Con la coliflor ya fría, la troceamos y la echamos en el vaso de la batidora junto con la nata y los ajos laminados con el aceite de oliva dónde se han frito y finalizamos echando una pizca de pimentón dulce. Batimos y reservamos en el frigorífico.
Lavamos bien los calabacines, les quitamos la zona del pedúnculo con un tamaño de un dedo de grosor y con una cucharilla retiramos con cuidado la pulpa para no dañar los bordes del calabacín, así como su base.
La pulpa la reservamos para sofreirla luego.
En una olla con agua hirviendo metemos los calabacines unos dos minutos. Sacamos y dejamos enfríar.
Picamos el ajo que nos queda, la cebolla y el pimiento, todo ello muy picado y lo sofreímos junto con la pulpa de los calabacines en una sartén con aceite de oliva. Salpimentamos. Lo tenemos en la sartén hasta que la cebolla esté bien pochada.
Tomamo el roquefort y lo troceamos, rallamos el queso curado y la mozzarella la compramos ya rallada.
Empezamos a rellenar los calabacines.
Empezamos poniendo (más o menos) 50 g de salmón en la base del calabacín, lo mismo de roquefort encima, un poco del sofrito encima de éste y terminamos con la mozzarella
Precalentamos el horno a 150 º C.
Ponemos en una fuente grande la crema de coliflor y encima los calabacines.
Ponemos en el horno unos 20 minutos a una altura media.
Cuando ya estén listos echamos el queso curado por encima.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.





jueves, 21 de abril de 2016

TARTA DE PHILADELPHIA Y NUTELLA

Ingredientes para 4 personas

200 g de philadelphia
200 g de nutella
bizcocho casero o comprado
2 sobres de cuajadas
150 ml de nata
150 ml de leche
50 g de azúcar

Elaboración:

Tomamos el bizcocho casero o comprado hecho y lo desmigamos. Lo vamos apelmazando sobre nuestra tartera para conseguir la base de la tarta.
En un bol mezclamos la nutella con el queso philadelphia y el azúcar. Remover y dejar una masa homogéna.
En un cazo calentamos la nata con 50 ml de leche. En un vaso mezclamos los sobre de cuajada con la leche restante.
Cuando la nata y la leche empiecen a hervir, retiramos y mezclamos con la leche y la cuajada. Mezclamos bien y luego volvemos a poner al fuego, removemos y esperamos a que vuelva a hervir. Entonces mezclamos con la nutella y el queso.
Lo ponemos encima de nuestro bizcocho y lo dejamos en el frigorífico unas 5 horas.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.






miércoles, 20 de abril de 2016

BIZCOCHO DE VAINILLA Y CHOCOLATE CON MIEL

Ingredientes para 4 personas

1 vaso de leche
3 huevos
3 vasos colmados de harina de fuerza
1 sobre de levadura química
4 cucharadas de cacao en polvo
1 vaso de aceite de girasol
3 cucharadas de miel
1 cucharada de esencia de vainilla
azúcar glass para decorar

Elaboración:

Es una pequeña adaptación de la receta tradicional de bizcocho.
Precalentamos el horno a 180 ºC
En un bol grande batimos los tres huevos. Echamos la leche, el aceite y la miel. Y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Tomamos la harina y la levadura y la tamizamos.
La incorporamos a la mezcla y volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea.
Una vez bien batida la mezcla dividimos la masa en dos partes iguales. Una de ella se quedará en el bol y la otra la echaremos en otro bol
Una de ella la mezclamos con el cacao en polvo y batimos muy bien, y hacemos lo mismo con la otra mezcla con la esencia de vainilla.
Dejamos unos minutos reposar para que las burbujas de aire salgan de la masa.
Con mucho cuidado y tiento o con ayuda externa, echamos por un lado la masa de chocolate y por otra la de vainilla en una bizcochera que previamente habremos engrasado para que no se nos pegue el bizcocho .En este caso saldrá un por un lado de cada color.
Otro opción es ir mezclando para obtener el famoso bizcocho mármol.
Tenemos en el horno, la rejilla a una altura baja y resistencia por los arriba y por abajo. Con 45 minutos está listo.
Emplatamos.


... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.





lunes, 18 de abril de 2016

ALCACHOFAS RELLENAS DE MEJILLONES Y GAMBAS SOBRE BECHAMEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas

8 alcachofas
350 g de mejillones
300 g de gambas
1 bote de bechamel de 400 ml o bechamel casera
200 g de pimientos del piquillo
1 cebolla grande
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Elaboración:

Las gambas y los mejillones se pueden comprar frescos o congelados, en este caso los he comprado congelados. Al igual que la bechamel, se puede hacer casera, pero la he comprado en un bote ya elaborada, como iba a mezclarla con piquillo, éste daría su sabor.
Picamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajos y los sofreímos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Cuando estén pochaditos salpimentamos y echamos la carne de los mejillones y las gambas. Dejamos a fuego lento unos 5 minutos. Reservamos.
Tomamos la bechamel, la echamos en el vaso de la batidora y luego echamos los piquillos escurridos y troceados. Salpimentamos y batimos muy bien. Reservamos.
Vamos precelantando el horno a 180º C.
Limpiamos y pelamos las alcachofas, las cortamos en dos mitades y las ponemos en una sartén con fuego medio fuerte. Lo suyo es ir pelando, metiendo en sartén, pelando, sacando de la sartén la anterior y poner la alcachofa que hemos pelado. Así no se nos pone negra.
Las alcachofas fritas las ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Tomamos una fuente grande refractaría y ponemos la bechamel de piquillo en el fondo, sobre ellas colocaremos las medias alcachofas, para terminar echando por encima de éstas un poco de nuestro sofrito de gambas y mejillones.
Lo tenemos en el horno unos 10 minutos ya precalentado.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.




lunes, 11 de abril de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, REMOLACHA, CALABACÍN Y ZANAHORIA

Ingredientes para 12 personas:
100 g de remolacha cocida
100 g de calabacín verde
50 g de zanahoría
100 g de chocolate negro para fundir.
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de azúcar
225 de harina de fuerza
50 g de cacao el polvo
una pizca de sal
1 sobre de levadura
3 huevos
100 g de azúcar glass
10 ml de agua.
50 g de almendras picadas

 Elaboración:

-“ Estaré en tu casa sobre las seis”- decía el Whatsapp que Marcos leyó en su móvil.
Miró su reloj. Las 15:48. Tiempo de sobra para sorprenderla.
Se fue a la cocina, puso el horno a precalentar a unos 180 ºC y empezó a sacar ingredientes de la alacena y del frigorífico. Los colocó en la encimera y buscó la bizcochera y el pequeño peso con el que medía la cantidad de ingredientes para sus recetas.
-“Vale, te espero aquí princesa y nos tomamos un cafelito antes de salir”- escribió él. -”Ten cuidado, por favor”.
Cogió la verdura y empezó a rallarla, empezó con la zanahoria, le siguió el calabacín y terminó con la remolacha, teniendo cuidado con esta última ya que el líquido de conservación de la misma podría colonizar la cocina como se derramara. Todo quedó muy colorido en un bol.
Cogió una olla grande y otra pequeña, tomó el chocolate negro, lo troceó y lo puso en la olla pequeña. Agua aen la grande y al baño maría.
Mientras tanto tomó la mantequilla, esa que siempre tenía a temperatura ambiente y la troceó, echándola en una ensaladera grande de vidrio. La mezcló con azúcar.
Encendió de nuevo su móvil con dos toques,y volvió a escribir en el Whatsapp: -”ya TEDM”. Siguió con su receta.
Incorporó los huevos a la mezcla anterior y empezó a batir con la varilla manual. Ya empezaba a coger forma la creación.
Tomó la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Tamizó los tres primeros y empezó a batir enérgicamente. La mezcla pasó de ser amarilla a ponerse color chocolate.
Tomó la verdura rallada y también la incorporó a la mezcla, viendo como caían confetis de color verde, blanco, naranja y morado.
“¿Cómo saldrá esto?”. Pensaba mientras ligaba la verdura a la mezcla.
Comprobó que el chocolate estaba fundido y también lo incorporó. Una masa homogénea de color chocolate se transparentaba a través del recipiente de vidrio.
Un pliego de papel de horno sobre la base de la bizcochera y cerró la bizcochera. Engrasó el lateral del molde e incorporó la mezcla. Unos ligeros golpes para que el aire subiera, unos minutos de reposo y estaría listo para el horno.
Altura medía-baja en el horno y calor por arriba y por abajo y en unos cuarenta y cinco minutos saldría el bizcocho.
Preparó su ropa para salir y se pegó una ducha. Se puso a leer Pan de limón con semillas de amapolas, una novela que incorporaba varias recetas. Esa del pan con limón se la haría.
Pasado los cuarenta y cinco minutos sacó el bizcocho y lo dejó reposar.
Serían las cinco y media cuando recibió un mensaje de ella: “Salgo ya. TQ”. A lo que él respondió: “Perfecto, te espero con el café listo. Ten cuidado xfi”.
Tomó el bizcocho lo desmoldó, lo adornó con un glaseado simple realiazado con agua, azúcar glass y unas almendras picadas.
Y como siempre terminaba sus platos… con las SS y una pizca de eSSencia de muSSa.
Sonó el timbre y cuando ella entró y vió el trozo de bizcocho de chocolate que le estaba esperando junto al café humeante….
-Lo sabía. Te conozco y sé como eres y por eso te quiero tanto Marcos.-dijo mientras lo abrazaba.







martes, 29 de marzo de 2016

PURÉ DE PATATAS BLANCAS Y MORADAS CON BACALAO Y ESPINACAS.


Ingredientes para 4 personas

5 patatas pequeñas moradas
5 patatas pequeñas blancas
200 g de bacalao fresco desalado
200 g de espinacas frescas
1 mozzarella fresca
150 g de mozzarella rallada
5 dientes de ajos
sal
aceite de oliva
pimienta

Elaboración:

Primeramente coceremos las patatas. Una vez frías, separamos las moradas de las blancas, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños. En un bol las deshacemos con un tenedor, incorporándole sal, pimienta y 50 g de mozzrella rallada a cada tipo de puré de patatas. Mezclamos bien y reservamos.
Lavamos la espinaca fresca y las escurrimos bien.
Pelamos y picamos los ajos.
Los echamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén dorado echamos las espinacas y mezclamos bien. Salpimentamos y seguimos removiendo unos minutos. Reservamos.
Desmigamos bien el bacalao, limpiando piel y espinas. Lo doramos en una sartén unos minutos. Reservamos.
Cortamos la mozzarella de lonchitas y reservamos.
En un envase refractario echamos un poco de aceite de oliva, con un papel de cocina los repartimos por todo el recipiente.
Precalentamos el horno a 180 ºC
Incorporamos primero la patata morada, la repartimos por todo el recipiente.
Seguidamente ponemos las lonchitas o rodajitas de mozzarella. Seguimos con la espinacas, el bacalao y finalmente la patata blanca y el queso que nos ha sobrado al final para gratinar.
Al horno unos 30 minutos.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.





lunes, 14 de marzo de 2016

BOCADOS DE PAN PIZZA RELLENOS DE MOZZARELLA FRESCA

Ingredientes para 10 personas


350 g de harina de fuerza
220 g de agua mineral
10 g de sal
10 g de azúcar
50 g de levadura fresca de panadería
50 ml de tomate frito
50 g de queso rallado para gratinar
250 g de mozzarella fresca.
Una tartera o una bizcochera.
1 lámina de papel de horno y papel film
50 g de harina de fuerza para amasar con las manos.

Elaboración:

En un bol echamos los 350 g de harina de fuerza, junto con la sal y el azúcar. Mezclamos bien.
Tomamos el agua y lo calentamos en el micro-ondas unos 30 segundos. Echamos la levadura troceada y removemos hasta su completa disolución.
En el bol donde tenemos la harina, hacemos un hueco con la harina a modo de volcán y echamos la mitad del agua con la levadura y mezclamos bien.
Volvemos a repetir la tarea con el agua que nos queda. Amasamos durante unos 10 minutos.
Si vemos que se nos pega mucho la masa utilizamos un poco de harina de fuerza.
Una vez bien amasado hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol. La tapamos con papel film y la dejamos fermentar un hora y media o hasta que doble su tamaño. Evitar dejar que fermente en lugares fríos.
Precalentamos el horno a 200º C
Tomamos el tomate frito y lo ponemos en un platito. Tomamos una brocha de cocina.
Tomamos nuestra mozzarella y la cortamos en diez trozos iguales. Previamente la habremos escurrido bien del propio líquido que tiene para su conservación.
Tomamos la tartera y le echamos un poco de harina para evitar que nos pegue la masa. Recomendando poner un papel de horno en la base.
Tomaos la masa y la volvemos a amasar. Para ello nos echamos harina en las manos y la volvemos a trabajar.
La dividimos en diez trozos iguales.
Tomamos un trozo y los trabajamos creando pequeñas pizzas, en el centro colocaremos un trozo de mozzarella y cerraremos la masa, creando pequeñas bolas.
Hacemos esto con los nueve trozos de masa y queso que nos queda.
Centramos una bola en el centro de la tartera y pintamos con tomate las zonas que vas a estar en contacto con las demás bolas.
Cuando tenemos las 10 bolas echamos queso rallado por encima.
Bajamos el horno a 180ºC y lo tenemos unos 35 minutos en el horno a media altura.
Emplatamos y comer calentito. Los diez trozos se pueden separar perfectamente si la bola se ha harinado antes de poner en la tartera. Esto es al gusto.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.