domingo, 10 de septiembre de 2017

PATATAS RELLENAS DE SOBRASADA Y QUESO GOUDA

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas medianas-grandes
150 g de sobrasada
200 g de queso (de gouda o mozzarela fresca)
pimienta y sal
una cucharada de leche (opcional)








Elaboración:

Se cuecen o se asan a la horno las cuatros patatas y se dejan enfriar.
Una vez frías se cortan por la mitad o algo más arriba, dependiendo si queremos utilizar dos medias patatas o una patata casi entera con tapa de patata.
Precalentar el horno a 150 ºC
Con una cucharilla eliminamos parte de la pulpa de la patata dejando algo de grosor para que no se nos rompa la patata.
Por otro lado picamos 150 g de queso en taquitos pequeños y mezclamos con la pulpa de la patata, 120 g de sobrasada, la sal y la pimienta.
Lo echamos en el hueco de las patatas y compactamos.
Terminamos con otro poco de sobrasada encima y el queso que nos queda.
Podemos tapar con la tapa de la patata o si hemos puesto media patata se deja tal cual.
Metemos el horno precalentado unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata.
Emplatamos

las SS y una pizca de essencia de mussa




miércoles, 17 de mayo de 2017

CREMA DE COL LOMBARDA CON QUESO Y PICATOSTES

Ingredientes para 4 personas: 

Media col lombada
4 rebanas de pan
8 dientes de ajos
media coliflor
200 ml de nata
100 g de queso en polvo
sal
pimienta
pimenton
aceite de oliva

Elaboración:

Picamos la col y la coliflor y la ponemos a hervir durante unos 15 minutos. Reservamos
Troceamos el pan en picatostes.
Freímos en una sartén con aceite de oliva el pan y los dientes de ajos enteros. Reservamos para decorar
En un bol echamos la col y la coliflor cocida, salpimentamos, agregamos la nata y el queso en polvo. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
Cogemos un poco de aceite de oliva y lo mezclamos con pimentón dulce.
Para decorar los ajos, el pan y el aceite con pimentón.
Emplatamos.


... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa








KALE CON GARBANZOS

Ingredientes para 4 personas:
400 g de kale
8 rebanadas de pan
400 de garbanzos cocidos
comino
 pimentón
agua
aceite de oliva
10 dientes de ajos
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Cocemos el kale durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Mientras tanto freimos 4 rebanadas de pan. Cuando estén fritas las metemos en un vaso de batidora y las batimos con un chorreón de agua.
Picamos en trozos las otras 4 rebanadas de pan y cogemos 8 dientes de ajos. Lo freímos todo junto. Lo reservamos para decorar.
Escurrimos los garbanzos y laminamos los dos dientes de ajos que nos quedan.
En una sartén con aceite de oliva empezamos friendo los ajos laminados y los garbanzos. Incorporamos una cucharada de comino y dos de pimentón. Removemos y echamos el kale. Removemos unos minutos y finalmente echamos sal y el pan batido con agua. Removemos y lo tenemos unos 10 minutos a fuego lento.
Emplatamos con los picatostes y los dientes de ajos enteros sin piel.


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lunes, 8 de mayo de 2017

FIDEOS JAPONESES CON VERDURAS, JAMÓN Y SOJA

Ingredientes para 4 personas:

400 g de fideos japoneses
1 pimiento verde
1 cebolla morada
2 zanahorias
4 espárragos verdes
150 g de taquitos de jamón serrano
aceite de oliva
salsa de soja

Elaboración:

Picamos muy fino el pimiento, la cebolla y las zanahorias. Las ponemos en un sartén con aceite de oliva a temperatura media. Incorporamos los taquitos de jamón serrano
Mientras tanto ponemos a hervir los fideos, estos con 3 minutos tienen bastante. Los escurrimos y lo incorporamos a las verduras. Removemos. Bajamos la temperatura del fuego y echamos la soja. Unos 100 ml nos puede valer. Removemos.
Picamos los espárragos y los echamos por encima, ya fuera del fuego, en el plato, para obtener una textura crujiente en el plato.
Emplatamos.

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ALBÓNDIGAS EMPANADAS DE POLLO ASADO

Ingredientes para 28 albóndigas:

2 pollos asados (envasados)
4 huevos
perejil
sal
pan rallado con ajo y perejil
aceite de oliva





Elaboración:

Calentamos el pollo asado siguiendo las instrucciones.
Con cuidados reservamos toda la salsa que nos venga en los dos pollos. La reservamos en un bol grande.
Nos quedamos con toda la carne del pollo, limpiándola de de huesos, pellejos, grasas,…
Picamos muy bien las carne. La echamos en el bol y removemos, para integrar la salsa en la carne. Echamos un puñado de perejil. Dejamos macerar durante dos horas.
Echamos en el bol unos 50 g. de pan rallado y un huevo. Mezclamos bien.
Hacemos las albóndigas. Las pasamos por huevo y pan rallado. Freimos en abundante aceite de caliente.
En la foto se acompañan con pasta con salsa de tomate casera.
Emplatamos.

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martes, 25 de abril de 2017

PASTEL DE MEJILLONES CON PIQUILLOS Y ESPÁRRAGOS

Ingrediente para 4 personas:

500 g de carne de mejilllón
3 huevos
100 g de pan blanco
100 g de espárragos
100 ml de leche
6 pimientos del piquillo
sal
pimienta
aceite de oliva


Elaboración:

Esta receta se puede hacer tanto con mejillones frescos como con la carne del mejillón comprada en bolsas congeladas. En esta caso se ha hecho con una bolsa de medio kilo de mejillones congelados, los cuales han sido descongelados previamente.
En un sartén se echa un chorreón de aceite de oliva y se echan los mejillones. Esperamos que suelte agua y que se doren un poco. Se dejan enfriar.
En un vaso de batidora echamos los tres huevos, la leche y el pan. Batimos bien, salpimentamos e incorporamos con mejillones. Batimos hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espeso, podemos echar algo mas de leche.
Limpiamos los espárragos y tomamos 6 pimientos del piquillo y los secamos muy bien.
Precalentamos el horno a 180º C
En un molde de silicona, para pan o plum cakes, ponemos de base los pimientos del piquillo. Echamos la mitad de la mezcla de mejillones, ponemos los espárragos a lo largo y terminamos cubriendo con el resto de la mezcla. En el horno durante 25 minutos, altura media en el horno.
Emplatamos.

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lunes, 24 de abril de 2017

ESPINACAS CON GARBANZOS FRITOS, JM`S DREAM

Ingredientes para 4 personas:

1 chorizo
1 trozo de morcilla
1 trozo de tocino
1 hueso
400 g de garbanzos
600 g de espinacas
1 pechuga de pollo
agua
pimentón
sal
6 dientes de ajo
aceite de oliva
comino en grano
comino molido


Elaboración:

Los garbanzos los tendremos en remojo durante 12 horas. Se remojan en agua caliente.
Una vez pasadas las doce horas, retiramos el agua y reservamos.
En una olla express o en olla convencional, le daremos gusto a los garbanzos. Para ello, ponemos en la olla, los garbanzos, la morcilla, el chorizo, el tocino, el hueso y el pollo. Llenamos de agua por encima de todo unos dos dedos y cocemos. En olla express 20m minutos y en olla convencional de hora a hora y cuarto. Si tenemos que añadir agua que sea caliente.
De este cocido nos quedamos con la mitad de los garbanzos. El caldo resultante y el resto de los ingredientes nos valdrá para comer directamente o guardar para otra ocasión.
Cocemos las espinacas en agua con sal. Pasado unos 5 minutos desde su hervor retiramos y escurrimos. Reservamos.
Laminamos los ajos y los echamos en una sartén con aceite de oliva. Echamos las espinacas y las refreimos con los ajitos. Incorporamos 2 o 3 cuchadas de pimentón, una de comino en grano y otra de comino molido. Echamos sal y removemos. Si se ven muy seco, se puede echar unas cucharadas de aceite de oliva. Reservamos cuando lleven 10 minutos.
Cuando vayamos a servir, en un sartén con aceite de oliva, echamos los 200 g de garbanzos y los freímos durante unos 5 minutos a fuego medio fuerte.
Emplatamos.


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miércoles, 19 de abril de 2017

CHUPA CHUPS DE PATATAS, QUESO Y BACON

Ingredientes para 18 chupa chups:

2 patatas grandes o 3 pequeñas
200 g de queso curado
100 g de bacon
2 o 3 huevos
pan rallado
sal
pimienta
aceite de oliva
hierbabuena picada
cúrcuma
jengibre molido
curry


Elaboración:

Cocemos las patatas y dejamos enfriar. Las rallamos en un bol para crear una especie de puré, sin llegar a serlo. Buscamos una textura consistente, de ahí que se la rallemos.
Rallamos el queso curado y lo incorporamos a las patatas ralladas
Picamos el bacon en trozos muy pequeños. Salpimentamos.
Mezclamos muy bien y hacemos bolas de 4 centímetro de diámetro
Batimos los huevos
En un recipiente echamos el pan rallado, una cucharada rasa de cúrcuma, otra de jengibre molido, otra de curry y picamos hierbabuena y mezclamos.
Empanamos dos veces cada bolita.
Se frían en aceite de oliva hasta que estén dorada, evitándolas dejar mucho tiempo en la sartén. Introducimos un palito para obtener la forma de chupa chups.
Acompañar con algún tipo de salsa ligera.
Emplatamos.

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FLAN DE GAMBAS DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

4 huevos medianos o grandes
150 ml de leche
200 g de gambas
300 g de corazones de alcachofas
6 rebanas de pan
aceite de oliva
sal
pimienta blanca



Elaboración:

Pelamos las gambas y las refreímos con aceite de oliva. Dejamos enfriar.
Si los corazones de alcachofas son envasados los escurrimos, si son congelados, seguiremos instrucciones de la bolsa y si son alcachofas frescas, las pelamos y las hervimos con limón y las dejaremos enfriar.
Tomamos dos boles y repartimos la leche y el pan. Dejamos empapar bien.
En un baso de batidora echamos las gambas, sal, pimienta, la mezcla de pan y 75 ml de leche y los dos huevos. Mezclar muy bien.
En moldes de silicona pequeños, repartir esta mezccla
Precalentar el horno a 180 º C
Ahora tomamos los corazones de alcachofas, sal y pimienta, la mezcla de pan y leche restante y huevos restantes. Mezclamos. No importa que aparezcan trozos de alcachofas.
Repartimos en los moldes anteriores, encima de las gambas.
Al baño maría en el horno durante 20 minutos.
Emplatamos.


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lunes, 10 de abril de 2017

PASTEL DE PATATAS CON CARNE PICADA

Ingredientes para 8 personas:

4 huevos medianos o grandes
150 g de harina
200 ml de nata
600 g de patatas
200 g de champiñones
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
500 g de carne picada
300 g de salsa de tomate
200 g de queso curado
sal
pimienta
orégano
aceite de oliva

Elaboración:

Primeramente cocemos las patatas y cuando estén tiernas, las dejamos enfriar. Cortamos en rodajitas no muy gruesas y reservamos.
Picamos una de las cebollas y los champiñones. Los sofreimos bien en aceite de oliva, hasta que los champiñones hayan perdido todo el agua. Reservamos hasta enfriar.
Por otro lado picamos la otra cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Los sofreimos junto con la carne picada hasta que ésta esté cocinada.
Agregamos la salsa de tomate y dejamos enfriar.
En un bol mezclamo la nata con los huevos, posteriormente tamizamos la harina y la echamos en el bol, junto con la sal, la pimienta y el orégano. Mezclamos bien.
Incorporamos al bol las rodajitas de patatas y el sofrito de champiñones con cebolla. Mezclamos bien.
Precalentamos el horno a 180 ºC
Forramos con un papel de horno una bizcochera. Echamos la mitad de la mezcla del huevo con patatas y demás ingredientes.
Encima colocamos la mezcla de carne picada.
Cortamos el queso el lonchitas y lo ponemos encima de la mezcla de carne picada con tomate.
Terminamos echando la mitad restante del bol.
Tenemos en el horno de hora a hora y cuarto a 180ºC. Colocar la bandeja de horno por debajo de la mitad del horno. Si se hace muy rápido la parte de arriba del pastel, cubrir con papel de aluminio.
Emplatamos.

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jueves, 23 de febrero de 2017

ALBÓNDIGAS DE ALCACHOFAS EN SALSA Y COLES DE BRUSELAS

Ingredientes para 4 personas: 

1 kg de alcachofas
300 g de jamón serrano picado
limón
50 g de pan rallado
2 huevos
harina
200 ml de vino blanco
sal
500 g de coles de bruselas (frescas o congeladas)
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 zanahoria
aceite de oliva
nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y le cortamos los tallos y la punta. Las ponemos a hervir junto el zumo del limón durante unos 20 minutos. Escurrir y reservar.
Cuando estén frías, las picamos muy bien y las vamos echando en un bol. Tomamos el jamón serrano picado o picamos el jamón y lo echamos en el bol. Echamos un poco de nuez moscada (y sal de manera optativa).
Echamos el pan rallado y dos huevos. Mezclamos muy bien y vamos haciendo nuestras albóndigas.
Las enharinamos y las vamos friendo con mucho cuidado en aceite medio fuerte. Las reservamos en un planto con papel de cocina. Reservamos.
Picamos la cebolla, las zanahorias y los ajos. Los empezamos a sofreir con un buen chorreón de aceite de oliva en una sartén grande.
Si son congeladas las coles directamente a la sartén donde se hace el sofrito. Si son frescas eliminamos las primeras hojas y las echamos a la sartén. Removemos.
Pelamos los tomates y los troceamos para incorporarlos a la sartén. Echamos sal y nuez moscada. Removemos.
Para terminar incorporamos las albóndigas y el vino blanco con un chorreoncito de agua. Dejamos reducir unos minutos removiendo con mucho cuidado y bajando a fuego medio.
Emplatamos.

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lunes, 20 de febrero de 2017

LASAÑA DE ESPINACAS, BACON Y MORCILLA IBÉRICA

 Ingredientes para 4 personas:



600 g de espinacas (congeladas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 g de morcilla ibérica curada
300 g de bacón troceado
200 g de setas ostreatus
nuez moscada
sal
aceite de oliva
bechamel
8 lonchas de queso Havarty

Elaboración:

Primeramente descogelamos las espinacas.
Una vez descongeladas y escurridas, las reservamos y picamos muy bien el ajo y la cebolla.
En un sartén sofreimos la cebolla y los ajos y cuando estén todo dorado echamos las espinacas y tenemos unos minutos con sal y nuez moscada. Reservamos
Picamos la morcilla, el bacon si no es troceado y las setas
En un sartén echamos primero el bacón, luego las setas cuando ya hayan soltado el agua las setas, echamos la morcilla. Tenemos un par de minutos.
Ahora elaboramos la lasaña, en vez de utilizar pasta, las espinacas nos hará la misma función
Ponemos espinacas en un timbal, un poco de fritada de bacón, una loncha de queso, otra vez repetimos, terminando con espinacas, queso y bechamel.
Metemos en un horno precalentado a 200 ºC unos 5 minutos.
Emplatamos.

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miércoles, 15 de febrero de 2017

BIZCOCHO DE FRESA Y CANELA

Ingredientes para 12 personas: 

3 huevos
un yogurt griego azúcarado
1 medida de yogurt de aceite de girasol
1 medida de yogurt de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
150 g de fresas
4 cucharaditas de semillas de amapolas
3 cucharaditas de canela


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º C
Picamos las fresas y las batimos en una batidora.
En un bol echamos el yogurt, el aceite, el azúcar y los huevos; batimos muy bien.
Incorporamos la fresa . Volvemos a batir.
Tamizamos el azúcar, la canela y la levadura y mezclamos bien.
Por último echamos con las semillas de amapolas. Batimos hasta obtener una masa homogénea.
Metemos en el honro 45 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.