POCHADO DE VERDURAS AL TOQUE DE HIERBABUENA

Ingredientes para 4 personas

2 zanahorias
1 kg de habas
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 patata mediana
5 alcachofas
1 kg de guisantes
12 tomates cherry
250 g de judías verdes
3 rebanadas de pan
hierbabuena
150 g de jamón serrano picado
comino molido
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:

Desgranaremos  las habas y los guisantes y las reservaremos.
Una parte de las vainas las pondremos a cocer en una cacerola con agua; dejando que hiervan a fuego medio.
Por otro lado comenzaremos friendo 3 rebanadas de pan y los dientes de ajo enteros y con piel en otra cacerola con un chorreón de aceite de oliva. Cuando estén bien fritas las apartaremos y reservaremos para espesar posteriormente.
En el mismo aceite anterior rehogaremos la cebolla, las zanahorias, el jamón serrano  y la patata troceadas. Iremos limpiando, cortando las alcachofas en cuartos e incorporándolas a las verduras anteriores.
Añadiremos  las habas y los guisantes desgranadas y las judías verdes; sin filamentos laterales y cortadas en pequeños trozos.
Cubrir con el caldo de las vainas, echar una pizca de sal y dejar que hierva.
Disponer en un vaso de batidora las rebanadas de pan frito, los ajos sin piel, media cucharada de comino y un manojito de hierbabuena.
Agregar caldo de la propia cocción y triturar bien. Verter este majado sobre las verduras junto con los tomates cherrys cortados a la mitad. Dejamos cocer 5 minutos a fuego medio.
Emplatamos

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

.

QUICHE EN MASA DE HOJALDRE DE PINCHO DE POLLO

Ingredientes para 4 personas

4 huevos
250 ml de nata
150 g de pinchos de pollo (ya aliñados)
1 pimiento verde
una cucharadita de currysal
150 g de queso havarty light
Una lámina de hojaldre.
Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén freímos los pinchos de pollos, y esperamos que se enfríen.
En un vaso de batidora echamos la nata, los huevos, la sal, el curry y los pinchos de pollos troceaditos. Lo batimos todo muy bien batidos.
Picamos el pimiento verde en trocitos y hacemos lo mismo con el queso.
En un recipiente para hacer quiche extendemos la masa de hojaldre con papel de horno. Recortamos los bordes si la masa es cuadrangular y el recipiente redondo.
Echamos nuestra mezcla y los trozos de pimiento y de queso en la masa de hojaldre.
En un horno precalentado a 170º C meteremos nuestra quiche de hojaldre unos 30 minutos.
Emplatamos

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

.

PASTEL DE PATATA Y BACALAO

Ingredientes para 4 personas
300 g de bacalao ahumado en lonchas
3 patatas medianas
150 g de queso roquefort
100 g de pistachos
150 g de queso philadelphia con sabor a orégano y a tomate.
pimienta

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas. Esperamos que se hagan y esperamos a que se enfrién.
Cortamos el queso roquefort en trozos
Mezclamos en un bol el queso philadelphia con los pistachos que previamente habremos picado.
Tomamos las patatas, las troceamos y la echamos en un bol, junto con el queso roquefort y con un tenedor vamos amasando hasta obtener una textura homogénea.
En un recipiente mas largo que ancho, ponemos una capa de lonchas de bacalao, forramos hasta llegar a los bordes y que nos sobre unos tres dedos para después doblar y cerrar
Ponemos una capa de patatas con roquefort, pimienta, bacalao, queso philadelphia con pistachos, pimienta, bacalao y otra capa de patatas con roque y terminamos cerrando con el bacalao.
Dejamos unas horas en el frigorífico. Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

.

ATÚN ENCEBOLLADO CON PIMIENTOS BABY AL TOQUE DE CAYENA Y MANZANILLA

Ingredientes para 4 personas

600 g de lomo de atún
3 cebollas dulces moradas
2 pimientos babies naranjas
2 pimientos babies amarillos
2 pimientos babies rojos
2 pimientos babies verdes
3 cayenas
5 cucharadas soperas de azúcar
una pizca de sal
un cuarto de vaso de manzanilla  (vino)
1 diente de ajo
aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos y enjuagamos el atún y lo secamos con un papel de cocina. Lo troceamos en dados de tamaño medio. Reservamos
Picamos las cebollas y las distintas variades de pimientos
Pelamos el diente de ajo.
En una sartén grande echamos un chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos el ajo entero y las cebollas picadas. Removemos de vez en cuando y echamos los pimientos. Dejamos pochar unos minutos.
Echamos las guindillas cayenas, las cucharadas de azúcar y la pizca de sal. Removemos bien.
Echamos el vino manzanilla y bajamos la temperatura de la sartén.
Pasados unos minutos echamos los trozos de atún y lo tenemos a esa temperatura de fuego durante 5 minutos.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

.

MERLUZA AL HORNO CON LANGOSTINOS, PURE DE PATATAS AL CURRY Y SOBRE TOMATE KUMATO A LA PLANCHA AL TOQUE DE VINO BLANCO EN GELATINA.

Ingredientes para 2 personas

2 lomos de merluza limpios de espinas
4 langostinos cocidos para decorar
200 g de patatasun chorreón de nata
4 tomates kumato
1 manzana golde
gelatina de vino tinto
6 deintes de ajo
sal
aceite de oliva
una cucharadita de curry

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas con piel. Esperos a que estén hechas y frías. Con un tenedor las machacamos, le ehcamos la nata, el curry y un poco de sal y la batimos con una batidora. Reservamos.
En una sartén pequeñas empezamos a confitar los dientes de ajos. Reservamos
Cortamos en rodajas la manzana y los tomates kumatos, los ponemos unos segundos a la plancha y los reservamos.
En la misma plancha ponemos los trozos de merluza y los vamos haciendo. Los tenemos unos minutos.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
En una bandeja de horno ponemos un papel de horno y montamos nuestro plato, ya que desde ese papel irá al plato de montaje.
En papel colocaremos dos rodajas de manzanas, tres de tomate kumato y la merluza.
Por otro lado en una manga pastelera metemos le puré de patata y lo pondremos encima de la merluza. En el puré meteremos parte del langostino. Listo para el horno unos 15 minutos.
Para finalizar emplatamos con cuidado y echamos por encima unos trozos de gelatina de vino blanco y los ajitos confitados troceados.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

GUISO DE JUDIAS VERDES CON LANGOSTINOS Y PULPO

Ingredientes para 4 personas

1 kg de judias congeladas
3 cebolletas
una cabeza de ajo
4 rebanadas de
aceite de oliva
2 patas medianas de pulpo
2 papelitos de azafrán
20 langostinos cocidos.
Sal
1 chorreón de vinagre.


Elaboración:

Picamos dos cebolletas y la mitad de la cabeza de ajo y lo pochamos en un sartén con aceite de oliva hasta que estén dorado. Reservamos para hacer un majado.
Tomamos pan y cortamos 4 rebanas, las freimos en aceite de oliva y lo reservamos en papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Ponemos las rebanadas de pan en agua.
Picamos la otra cebolleta y los dientes de ajo restantes. Los ponemos en una sartén a sofreir. Mientras tanto picamos el pulpo (ya cocido) y los langostinos
Cuando esté dorado el refrito echamos el pulpo y los langostinos. . Removemos bien.
Tomamos la cebolleta y los ajos del principio para hacer el majado, junto con el pan troceado, un poco de agua  y lo echamos en un vaso de batidora, añadiremos el chorreón de vinagre y el azafrán. Lo batimos bien.
Incorporamos a la sartén donde están los demás ingredientes e incorporamos la sal. Dejamos unos 10 minutos a fuego lento.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

.