CROQUETAS DE PATATAS Y BACALAO

Ingredientes: para 8 personas

     800 gr de patatas
     150 gr de queso roquefort
     150 gr de corazones de alcachofas
     200 gr de bacalao ahumado
     3 yemas de huevo
     3 huevos
     50 gr de mantequilla
     Pan rallado
     Sal
     Pimienta
     Hierbas provenzales
     Semillas de sésamo

Elaboración:

En una olla se ponen a cocer las patatas lavadas y peladas.
Mientras se cuecen las patatas aprovechamos y picamos el roquefort en taquitos, cortamos en trocitos el bacalao y hacemos lo mismo con los corazones de alcachofas.
Para las alcachofas primeramente se escurrirán bien del agua que las conserva, finalizaremos envolviéndolas en papel de cocina.
Reservamos en un bol los tres ingredientes picados.
Cuando las patatas estén cocidas, tomamos un pasa puré y pasamos las patatas. Reservamos hasta que se templen.
Una vez templadas mezclamos con las yemas de huevos, la mantequilla que habremos tenido a temperatura ambiente, sal, pimienta, el roquefort, las alcachofas y el bacalao.
Se mezcla de manera que quede una masa homogénea.
Se deja enfriar en el frigorífico unas 2 horas.
Pasado este tiempo batimos tres huevos para el empanado.
En un plato ponemos el pan rallado, las semillas de sésamos y las hierbas provenzales, para el empanado.
Tomamos la masa de las croquetas, realizamos la croqueta, pasamos por huevo y luego por el preparado de pan rallado. Una vez finalizada toda la masa, se reserva en el frigorífico.
Media hora antes de comer se meten en el congelador.
En abundante aceite caliente se fríen las croquetas. Cuando estén listas las iremos sacando de la sartén y las pondremos en un plato con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.
 

LASAÑA DE ARROZ SALVAJE CON SALMON

Ingredientes: para 4 personas

     300 gr de arroz salvaje
     50 gr de mantequilla
     200 gr de salmón ahumado
     1 litro de caldo de verdura
     100 gr de queso rulo de cabra
     200 gr de berenjenas
     1 queso provolone
     Aceite de oliva
     Sal
     Pimienta
     Hierbas provenzales

Elaboración:

En una olla procedemos a echar el litro de caldo de verdura, un chorreón de aceite de oliva y un litro de agua. Lo ponemos en el fuego y cuando esté en ebullición echamos el arroz salvaje. Bajamos el fuego a temperatura media y removemos cada cierto tiempo.
Pelamos las berenjenas, las picamos en trocitos y las pasamos por una sartén con aceite de oliva. A fuego medio, hasta que se estén doradas.  Reservamos.
Picamos el salmón ahumado en trocitos. Dividimos la cantidad en dos. Una de ellas la mezclaremos con el queso rulo de cabra picado, que habremos tenido unos 20 minutos en temperatura ambiente.
La otra parte de salmón ahumado la mezclamos con las berenjenas.
En un sartén echamos la mantequilla troceada  y derretimos a fuego lento, cuando ésta esté derretida echamos el arroz y removemos para homogeneizar la mezcla.
En un timbal de aluminio procedemos de la siguiente manera, (para cada comensal):
Echamos un dedo de arroz salvaje, iremos acomodándolo al timbal con una cuchara. Salpimentamos. Echamos la mezcla de queso y salmón, procedemos a incorporar otro dedo de arroz. Salpimentamos. Continuamos con la mezcla de salmón y berenjenas. Y finalizamos con otro dedo de arroz.
Cortamos el queso provolone  en cuatro trozos iguales. Tomamos uno por cada comensal. Lo ponemos en una sartén a fuego medio y cuando esté derretido lo ponemos como coronación del timbal.
Echamos por encima una pizca de hierbas provenzales y retiramos el timbal.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

 

HAMBURGUESA DE MORCILLA DE BURGOS

Ingredientes: para 2 personas

     2 Bollitos de pan de hamburguesa
     3 porciones de morcilla de Burgos
     1 cucharada de aceite de oliva
     salsa de soja
     ½ loncha de queso provolone dulce
     1 tomate raf verde
     1 cebolla morada
     sal
     4 hojas de lechuga de roble
     ketchup
    


Elaboración:

Cortamos el tomate raf en cuatro lonchas muy finas y reservamos. Con la cebolla morada hacemos lo mismo, pero sacamos sólo dos rodajas también muy finas y también la reservamos
Cortamos el pan en dos.
En la parte inferior del pan pondremos unas gotas de salsa de soja. Encima colocaremos los tomates y luego la cebolla.
En una sartén con un poquito de aceite de oliva pondremos los tres trozos de morcilla de Burgos. Las doramos bien por los dos lados. Ponemos un trozo y medio en cada bollito de pan. Y un poco de sal encima.
Cortamos la rodaja de provolone en cuatro trozos, y dos de ellos lo ponemos en una sartén, que previamente habremos calentado con un poquito de aceite. Esperamos que fundan los dos trozos y los ponemos encima de la morcilla
Finalizamos con dos hojas de lechuga de roble para cada hamburguesa.
Decoramos con una mini-brocheta de arándanos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

SALMOREJO DE REMOLACHA Y MOZZARELA

Ingredientes: para 4 personas

     600 gr de tomates maduros
     300 gr ó 2 remolachas cocidas
     2 bolas de queso mozzarella de búfala con su agua
     100 ml de nata
     50 ml de leche
     50 gr de pan del día anterior
     medio diente de ajo
     dos  pizcas de sal
     una pizca de pimienta negra
     un chorreón de aceite de oliva
     un chorreón de vinagre
     50 gr de caviar negro

Elaboración:

Pelamos las remolachas y las troceamos.
Hacemos igual con los tomates.
En el vaso de una batidora o en el vaso de una turmix echamos el tomate, el medio diente de ajo, las remolachas, el pan del día anterior, el vinagre, el aceite y la sal y los batimos hasta conseguir una textura homogénea.
Se reserva en el frigorífico.
Tomamos la mozzarella de búfala y la picamos en trozos. El agua de conserva de la mozzarella lo aprovecharemos y lo echaremos en el vaso de la batidora o la turmix, junto con la mozzarella, la nata, la pimienta negra, la leche y la sal.
Debido a que la crema de mozzarella va a salir más espesa que el salmorejo, será lo que primeramente echemos en un cuenco.
Se reservan las dos mezclas por separadas en un frigorífico hasta el momento de comer.
Procedemos a echar la crema de mozzarella, luego tomamos una cuchara y como mucho cuidado se vierte  el salmorejo sobre ésta, que estará encima de la crema de mozzarella, para que su caída no se muy violenta y no se mezclen.
Por último decoramos poniendo encima del salmorejo de remolacha una cucharadita de caviar negro.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

Tiene que quedar la crema de mozzarella en el fondo y el salmorejo de remolacha por encima

PUDDING DE COCO CON COULÍS DE FRESA Y DE MANGO

Ingredientes: para 6 personas

     125 gr de coco rallado
     2 huevos grandes
     1 bote pequeño de leche condensada
     1 bote de leche evaporada
     200 gr de mango
     200 gr de fresas
     1 zumos de  2 limones
     50 gr de azúcar




Elaboración:

Mezclamos en un bol la leche evaporada, el bote de leche condensada, el  coco rallado y los huevos.
Ponemos en un recipiente apto para microondas todos los ingredientes.
Introducimos en el microondas, unos 12 minutos en  dos tiempos.
Se deja enfriar dos horas a temperatura ambiente y luego 12 horas en el frigorífico.
Para el coulís tanto de fresa como de mango se procede de la misma manera
Exprimimos de los dos limones y para cada sabor reservamos la mitad del zumo
Picamos las fresas, las echamos en la batidora, con el medio zumo de limón y 25 g de azúcar. Batimos y reservamos
Picamos el mango, lo echamos en la batidora, con el medio zumo de limón y los 25 g de azúcar restante. Batimos y reservamos
Para emplatar colocamos un trozo de pudding de coco, y por un lado del pudding echaremos el coulís de fresa y por el otro el de mango. Hay que hacerlo al mismo tiempo para que cada uno se quede con la mitad del recipiente.
El coulís de mango es más denso que el de fresa, luego no hay problemas de que se mezclen.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

ARROZ CON LECHE DECONSTRUIDO

Ingredientes: para 2 personas

     200 gr de arroz mezcla (normal, salvaje e integral)
     1 sobre de cuajada
     2 cucharadas de canela en polvo
     2 cucharadas de azúcar (para el arroz)
     6 cucharadas de azúcar (para el almibar)
     zumo de 2 limones
     colorante amarillo
     1 litro de leche
     2 magdalenas de sabor limón

Elaboración

Primeramente desmenuzamos las magdalenas y las colocamos como bases en un timbal, apretándolas fuertemente contra el fondo, ya que esa será la base de nuestro postre
En un vaso disolvemos el sobre de cuajada en un vaso de leche. Tomamos otro vaso de leche y lo llevamos a ebullición en un cazo. Cuando hierva incorporamos la leche con la cuajada. Removemos hasta que hierva de nuevo. Incorporamos la canela y removemos. Retiramos del fuego y removemos un par de minutos. Volvemos a ponerlo en el fuego y los llevamos otra vez a ebullición.
Retiramos del fuego y servimos encima de las magdalenas, un cuarto de la cantidad que nos sale. Y lo metemos en el frigorífico. Lo sobrante lo echamos en un recipiente y lo tomamos en otro momento.
En un cazo echamos la leche sobrante a fuego lento, pasados unos minutos echamos el arroz y el azúcar. Removemos de vez en cuando y controlamos que no se nos quede pegado el arroz o se nos queme la leche. Esperamos a que esté el arroz listo. El arroz tiene que quedar meloso.
Hacemos el zumo de limón, lo echamos en un cazo e incorporamos el azúcar, dejamos que se vaya preparando el almíbar y removemos de vez en cuando.
Cuando obtengamos la textura del almíbar echamos unas gotas de colorante amarillo.
Encima de la cuajada de canela servimos el arroz y desmoldamos en un plato, levantando el timbal. Decoramos con el almíbar de limón



... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

LASAÑA DE SALMÓN Y ROQUEFORT

Ingredientes: para 4 personas

     200 gr de salmón ahumado
     200 gr de setas ostreatus
     200 gr de calabacines
     100 gr de tomate natural
     200 ml de nata
     150 gr de roquefort
     150 ml de leche
     sal
     pimienta
     1 sobre de cuajada.
     Aceite de oliva


Elaboración:

Forramos un envase metálico con el salmón ahumado.
Cortamos en rodajas muy finas el tomate
Cortamos en  rodajas muy finas los calabacines. En una sartén echamos un chorreón de aceite y en la plancha hacemos los calabacines. Reservamos.
Hacemos lo mismo con las setas, la hacemos a la plancha con un poco de aceite y reservamos
Encima del salmón ponemos las rodajas de tomate, sal y pimienta
Encima del tomate ponemos los calabacines, sal y pimienta
Encima de los calabacines ponemos las setas.
Repetimos otra vez las tres fases.
En un cazo se echa la leche y se pone a fuego medio. Mientras se calienta la leche, derretimos el roquefort en el micro-ondas o en una sartén. Una vez derretido se echa con la leche. Agregamos 200 ml de nata, la sal, la pimienta y el sobre de cuajada. Estamos removiendo 5 minutos a fuego medio y 5 a fuego medio-fuerte. Lo echamos en el recipiente, removemos a base de golpecitos para que la mezcla ocupe los huecos dejados por las verduras.
Dejamos en frigorífico un par de horas, y por último forramos la parte de arriba con salmón ahumado.
Para servir se deja otras dos horas en el frigorífico y  se desmolda.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

 

CREMA DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes: para 4 personas

     400 gr de garbanzos cocidos
     800 gr de espinacas congeladas o frescas
     2 cucharadas de cominos en grano
     3 cucharadas de pimentón dulce
     vinagre
     50 gr chorizo ibérico
     sal
     aceite de oliva
     5 dientes de ajo
     400 ml de nata

Elaboración:

Tomamos las espinacas y las hervimos en abundante agua con sal. Posiblemente habrá que hacerlo en dos tandas si las espinacas son  frescas dada la gran cantidad de espinacas. Pasado 20 minutos retiramos del fuego y escurrimos.
Picamos el chorizo ibérico en trozos pequeños
Troceamos en tres cada diente de ajo. Y en una sartén con un chorreón de aceite de oliva y a fuego medio fuerte, echamos los ajos.
Cuando los ajos estén dorados iremos echando las espinacas poco a poco y removiendo cada vez que echamos más.
Incorporamos a las espinacas un buen puñado de cominos y un chorreoncito de vinagre. Removemos y bajamos al fuego a medio. Añadimos el chorizo.
En un vaso de batidora echamos la nata, los garbanzos y el  pimentón. Batimos.
Echaremos el contenido del vaso de la batidora en la sartén. Removemos y dejamos unos 5 minutos a fuego medio  removiendo de vez en cuando.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

RULO DE CABRA CON SETAS SHIITAKE

Ingredientes: para 4 personas

Para el plato principal:

     2 rebanadas de pan de molde grande integral
     2 porciones de queso rulo de cabra
     2 cucharadas de mantequilla
     100 gr. de setas shiitake
     1 cebolleta mediana
     1 cucharada de vino oloroso
     sal
     aceite de oliva

 

Para la guarnición:

     Dos cucharadas sopera de aceite de oliva
     Una cucharada sopera de mostaza en grano
     50 gr, de arándanos
    sal
    6 rodajas de pimiento verde
    6 rodajas de pimiento amarillo
    6 rodajas de pimiento rojo
    2 espárrago blanco
    2 espárrago verde
 


Elaboración:

Primeramente prepararemos la salsa que acompañará a los pimientos. En un vaso de batidora echamos una cucharada sopera de aceite de oliva, un poco de sal, la mostaza en grano y los arándanos. Batimos hasta obtener una salsa homogénea. Reservamos.
Cortamos los pimientos en rodajitas finas y reservamos
Picamos las setas shiitake y la cebolleta. En una sartén echamos un chorreón de aceite de oliva, cuando esté echamos la cebolleta, pasados unos minutos echamos las setas shiitake. Cuando las cebolletas estén doradas echamos la sal y echamos la cucharada de vino oloroso. Removemos unos minutos y reservamos.
Calentamos el horno durante 10 minutos a 180º C.
En una sartén echamos la mantequilla, cuando esté fundida, vamos poniendo las rebanadas de pan de molde. Vamos dorando por los dos lados. Cuando estén doradas se apartan.
En la rejilla del horno colocamos las rebanadas de pan de molde, encima la porción (rodaja) de queso rulo de cabra y finalizamos con las setas y la cebolleta. Metemos en horno durante 10 minutos.
Mientras tantos ponemos a la plancha lonchas de pimientos.
Se sirven los pimientos acompañados de un espárrago blanco y otro verde, atados con cebollino y le echamos salsa de arándanos.
Acompañamos sacando del horno el queso rulo de cabra.

... y para terminar:  las SS y una pizca de esencia de musa.