HUEVOS CON JAMÓN Y CHORIZO CON REBANADAS DE PAN DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Ingredientes para 8 personas

450 g de harina de fuerza (podemos necesitar un poco mas)
225  ml de agua mineral
250 g. de pimientos de piquillos envasados
25 g de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Elaboración:
Ponemos los pimientos encima de un papel de cocina para eliminar deshidratarlos un poco. Los picamos muy finamente.
Se  puede amasar a mano o amasar con máquina.
Templamos el agua y deshacemos la levadura en ella. En la amasadora echaremos el agua, los pimientos picados, la harina tamizada, el azúcar y la sal. Amasamos. Miraremos si necesitamos algo mas de harina. A veces también se necesita terminar de amasar a mano.
Ponemos  la masa en un molde forrado con papel de horno y la espolvoreamos de harina:
Dejamos una hora cerca de una fuente caliente para que la levadura empiece a crecer
Precalentamos el horno a 220 grados introduciendo un bol con agua dentro para que haya humedad.
Pulverizamos la superficie de pan con agua y espolvoreamos más harina.
Bajamos la temperatura a 200 grados y horneamos el pan durante unos 25 -30 minutos.
Dejamos enfriar sobre rejilla.
Los huevos, el jamón y chorizo era una excusa con la que comer este pan. No creo que necesites mucha explicación.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA, CANELA Y JENGIBRE CON MOUSSE DE CAFÉ.

Ingredientes para 8 personas

Para el mousse de café
Cuatro cucharadas de café soluble
1 cucharada de azúcar
3 huevos
100 g de nata montada o llenar un vaso y medio
5 hojas de gelatina
agua

Para el bizcocho
4 huevos
250 g de zanahoria
200 g de harina
Medio sobre  de levadura
125 ml de aceite de girasol
200 g de azúcar
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de jengibre

Elaboración:
Lo que he hecho aquí es hacer unos bizcochos individuales. Una vez el bizcocho está frío y siempre en su molde he echado el mousse para que cuajara en frío, para así al desmoldar el mousse queda bajo el bizcocho. Se puede hacer las dos cosas por separado.
Precalentamos el horno a 190º.
Comenzamos rallando la zanahoria. Yo he utilizado un rallador manual.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que quede espumosa,
Añadimos el aceite y mezclamos bien.
Agregamos la zanahoria, el jengibre  y la canela y batimos todo para que quede bien mezclado.
Por último, pasamos la harina junto con la levadura por un colador o tamiz y la echamos a la mezcla.
Mezclamos con cuidado  y vertemos la masa sobre un molde engrasado o con papel de hornear o en molde de silicona.
Metemos en el horno por 25 o 30 minutos y dejamos enfriar, sin desmoldar.
Echamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua. Es decir, las hidratamos. Dejamos unos minutos.
Separamos las claras de las yemas.
Calentamos medio vaso de agua y disolvemos el café con el azúcar.
Tomamos las yemas y el café y lo batimos muy bien con una batidora. Lo echamos en un bol. Reservamos.
Aquí se puede utilizar nata montada o montar nata nosotros mismos. En este caso la he utilizada montada. Para ello he llenado un vaso y medio de nata montada. La mezclamos en el bol. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
Ponemos a hervir un vaso de agua. Retiramos el agua de la gelatina y a estas las escurrimos bien, las dejamos en el mismo recipiente. Cuando el agua hierva cogemos una cucharada y se la echamos a la gelatina ya hidratada. Removemos y mezclamos bien con nuestro preparado.
Por último mezclamos las claras montadas con nuestra mezcla. Hacerlo en tres tandas y con movimientos envolventes.
Echamos encima de nuestros bizcochos individuales y dejamos unas horas en el frigorífico. Desmoldamos
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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SEMIFRÍO DE CHOCOLATE BLANCO SOBRE BASE DE BIZCOCHO CON CRUJIENTE DE GALLETA, CORAZÓN DE GELATINA DE KIWI Y COBERTURA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO.

Ingredientes para 4 personas (2 postres)

Para el mousse de chocolate blanco
3 claras de huevo
2 yogures griegos naturales
180 g de chocolate blanco

Para la base de crujiente de bizcocho
150 gr de coca de chocolate o bizcocho de chocolate
3 galletas de El Príncipe de chocolate con relleno de chocolate
50 g de mantequilla
50 g de nueces

Para la cuajada de chocolate blanco
200 ml de leche desnatada
100 g de chocolate blanco
1 sobre de cuajada

Para la gelatina de kiwi
6 láminas de gelatina
3 kiwis
50 g de azúcar

Elaboración:

Para la elaboración de este postre he necesitado tres tamaños diferentes de timbales, el primero que nos da la forma de la base, otro para el mousse y el semifrío y por último el de la gelatina de kiwi.
Se ha necesitado hacerlo en varias fases.
Primero diré el orden de colocación y luego desarrollaré las distintas fases de la elaboración.
Primero haremos la base. Ésta aguantará en el frigo hasta su emplatado
Segundo la cuajada de chocolate blanco en un timbal, nos ayudaremos de papel de aluminio para conseguir una base y de un libro para colocar encima, ya que el aluminio por si sólo no impide que el semifrío se salga por abajo. Necesitamos hacer fuerza por encima. Se meterá en el frigorífico pasada una hora desde que pusimos el libro arriba.
Con la gelatina igual, aluminio y libro (u otra cosa que nos valga al efecto)
Por último cuajado el semifrío y la gelatina, montaremos en la gelatina encima del semifrío y elaboraremos el mousse. Éste terminara cuajando en el frigorífico.
Por último desmoldaremos ayudados con un cuchillo estas últimas fases encima de la base.
Para la base de crujiente de bizcocho
En un bol desmenuzamos el bizcocho o coca de chocolate, le añadimos las galletas picadas con una batidora, sin llegar a convertirla en polvo (lo suyo es trocearla incluso con las manos y echarlas), y añadimos las nueces picadas.
Derretimos en el micro-ondas la mantequilla y la echamos en el bol
Con un tenedor, como si fuera patata cocida, machacamos todos y los homogeneizamos.
Se echa en el molde que lo contiene y al frigorífico. A
Para el semifrío de chocolate blanco
Dividimos la leche en dos vasos, uno de los vasos lo echaremos en un cazo y lo pondremos a hervir. El otro vaso servirá para diluir el sobre de cuajada.
Derreterimos en el micro-ondas el chocolate blanco.Echaremos el chocolate derretido con la leche del cazo y antes de que empiece a hervir echaremos la leche con la cuajada. Removeremos bien.
Y ya hemos explicado como actuar. La cantidad a echar en el molde es de un tercio de la altura del molde.
Para la gelatina de kiwi
Echamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua. Es decir, las hidratamos. Dejamos unos minutos.
Pelamos y batimos los tres kiwis con el azúcar. Lo echamos en un cazo y calentamos hasta que la temperatura sea superior a los 70º C, que es cuando la gelatina puede ya cuajar con el kiwi.
Escurrimos las hojas de gelatina y la echamos en el cazo. Removemos y echamos la mezcla en un molde. La altura también, un tercio de la altura del timbal.
Para el mousse de chocolate blanco
Derretimos el chocolate blanco en el micro-ondas y lo mezclamos con los dos yogures griegos en un bol.
Montamos a punto de nieve las claras. Mezclamos bien los tres ingredientes y echaremos el mousse encima de la gelatina de kiwi, la cual ya habremos puesto encima del semifrío de chocolate.
Dejamos cuajar unas tres horas. Lista para ser emplatado.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

MOUSSE DE MANDARINA Y CUAJADA DE CHOCOLATE LIGHT

Ingredientes para 8 personas (4 timbales)

Para el mousse de mandarina
Zumo de dos mandarinas
Ralladuras de dos mandarinas
1 cucharada de azúcar
3 huevos
100 g de nata montada o llenar un vaso y medio
5 hojas de gelatina

Para la base (opcional)
200 g de bizcocho casero (o comprado)

Para la cuajada de chocolate light
400 ml de leche desnatada
150 g de chocolate con leche bajo en azúcar
1 sobre de cuajada

Elaboración:

Si utilizamos un timbal, previamente, pondremos papel de aluminio en la base para poder poner en ella la el bizcocho. Si el bizcocho es más grande que el timbal, éste nos valdrá para recortar la forma adecuada.
Derreterimos el chocolate negro en el microondas, normalmente si troceamos el chocolate, en un minuto y medio estará derretido.
Dividimos la leche en dos vasos, uno de los vasos lo echaremos en un cazo y lo pondremos a hervir. El otro vaso servirá para diluir la cuajada.
Echaremos el chocolate derretido con la leche del cazo y antes de que empiece a hervir echaremos la leche con la cuajada. Removeremos bien y lo repartiremos en los moldes. Encima de la base de bizcocho.
Dejamos en el frigorífico un par de horas.
Rallamos la piel de mandarina y reservamos. Exprimimos el zumo de las dos mandarinas.
Echamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua. Es decir, las hidratamos. Dejamos unos minutos.
Separamos las claras de las yemas. Tomamos las yemas, el zumo, la ralladura y el ázucar y lo batimos muy bien con una batidora. Lo echamos en un bol. Reservamos.
Aquí se puede utilizar nata montada o montar nata nosotros mismos. En este caso la he utilizada montada. Para ello he llenado un vaso y medio de nata montada. La mezclamos en el bol. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
Ponemos a hervir un vaso de agua. Retiramos el agua de la gelatina y a estas las escurrimos bien, las dejamos en el mismo recipiente. Cuando el agua hierva cogemos una cucharada y se la echamos a la gelatina ya hidratada. Removemos y mezclamos bien con nuestro preparado.
Por último mezclamos las claras montadas con nuestra mezcla. Hacerlo en tres tandas y con movimientos envolventes. Ponemos encima de la cuajada de chocolate light. Reservar 3 horas en frigorífico
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes para 4 personas

1,5 Kg. de mejillones
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde de frito
1/2 vaso de vino blanco
Laurel
Pimentón dulce.
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta

Elaboración:

Limpiamos los mejillones y los metemos en una cacerola con el vino blanco. Tapamos y dejamos a cocer a fuego alta hasta que estén abierto. Dejamos enfriar y reservamos.
Picamos los pimientos en daditos, tanto el rojo como el verde y laminamos los ajos.
Calentamos medio vaso de aceite de oliva en una sartén, echamos los ajos y los pimientos. Cuando el ajo comience a dorar apagamos el fuego, incorporamos el laurel, el pimiento, la sal y la pimienta y removemos bien. Añadimos medio vaso de vinagre y volvemos a remover bien.
Echamos este escabeche con los pimientos en un recipiente. Echamos ahora los mejillones. Cubrimos con papel film y dejamos atemperar a temperatura ambiente. Y pasado este tiempo se puede meter en el frigorífico.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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HOJALDRE DE SALMÓN Y ESPINACAS AL ROQUEFORT Y CREMA DE PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas

1 lámina de hojaldre
300 g de salmón fresco (lomo o cola)
250 g de espinacas
150 g de queso roquefort 
2 huevos
100 ml de nata
100 g de pimientos del piquillo
50 g de pipas de girasol
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Si las espinacas son frescas, las hervimos. Si son congeladas, las descongelamos.
Una vez descongeladas o hervidas las escurrimos bien.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y lo ponemos a fuego medio-alto, una vez caliente, echamos las espinacas, las sofreimos un poco. Pasado un rato troceamos los trozos de roquefort y los echamos en las espinacas. Removemos y dejamos que se derrita el roquefort, mezclándolo todo bien. Ahora echamos las pipas de girasol y volvemos a remezclar. Reservamos
Tomaos el salmón, lo suyo sería un trozo largo, para hacernos una idea, al igual que un solomillo de cerdo, ya que la idea es hacer algo parecido al solomillo Wellington
Tomamos nuestro trozo de salmón lo limpiamos de espinas y le quitamos la piel
Tomamos la lámina de hojaldre, la desenrrolamos y la dejamos extendida.
Batimos los huevos con sal y reservamos dos cucharadas de huevo batido en un vaso para luego extenderlo por la superficie exterior del hojaldre.
Mezclamos las espinacas con el huevo. Mezclamos bien.
Extendemos las espinacas encima del hojaldre. No lo haremos por toda la superficie, lo haremos en un tercio de la superficie del hojaldre, y centrado. Colocamos encima el salmón y volvemos por encima mas espinacas. Enrollamos el hojaldre.
Precalentamos el horno a 175º C. Tomamos un pincel de cocina y echamos el huevo por encima del hojaldre.
Metemos en el horno unos 30 minutos.
Para hacer la cremita de piquillo, en el vaso de batidora echamos la nata, los piquillos y sal. Batimos y reservamos.
Emplatamos echando un poco de crema de piquillo y encima colocaremos nuestro hojaldre ya cortado en trozos de un dedo de grosor.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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QUICHE DE ESPINACAS Y ROQUEFORT

Ingredientes para 4 personas

1 lámina de masa quebrada
250 g de espinacas
150 g de queso roquefort 
4 huevos
100 ml de nata
50 g de pipas de girasol
aceitunas negras
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Si las espinacas son frescas, las hervimos. Si son congeladas, las descongelamos.
Una vez descongeladas o hervidas las escurrimos bien.
Ponemos aceite de oliva en una sartén y lo ponemos a fuego medio-alto, una vez caliente, echamos las espinacas, las sofreimos un poco. Pasado un rato troceamos los trozos de roquefort y los echamos en las espinacas. Removemos y dejamos que se derrita el roquefort, mezclándolo todo bien. Ahora echamos las pipas de girasol y volvemos a remezclar.
Tomamos una lámina de masa quebrada y la extendemos en un molde para quiche y la introducimos en un horno precalentado a 175 ºC. Le haremos unos agujeros con el tenedor para evitar que se nos infle la masa. Con 5 minutos en el horno no es suficiente, aquí lo único que hacemos hacerla un poco para que se haga por la parte del fondo.
Una vez listo sacamos del horno y reservamos.
Por otro lado batimos los huevos con la nata y la sal. Incorporamos las espinacas y mezclamos bien.
Lo echamos encima de la masa quebrada, sin llegar a los bordes, ya que la verdura subirá la masa mezcla.
A continuación incorporamos unas aceitunas negras.
Metemos en el horno precalentado a 175º C unos 25 minutos. Para saber si está hecha... la prueba del palillo. Metemos un palillo en la mezcla, por el centro, y si sale seco, listo.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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PANNACOTTA DE MENTA Y CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas

3 hojas de gelatina
120 g de helado de menta con trozos de chocolate
400 g de nata 
50 g de azúcar
agua

Elaboración:

Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua. Dejamos unos cuatro minutos.
En bol echamos la nata, el helado y el azúcar. Mezclamos muy bien.
Escurrimos bien el agua de la gelatina.
Calentamos un cuarto de un vaso con agua en el microondas. Echamos la gelatina en el vaso y mezclamos hasta la completa disolución. Mezclamos con el resto de los ingredientes ya mezclados.
Vertimos en moldes e introducimos en el frigorífico unas tres horas mínimo.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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