Para el mousse de chocolate blanco
3 claras de huevo
2 yogures griegos naturales
180 g de chocolate blanco
Para la base de crujiente de bizcocho
150 gr de coca de chocolate o bizcocho de chocolate
3 galletas de El Príncipe de chocolate con relleno de chocolate
50 g de mantequilla
50 g de nueces
Para la cuajada de chocolate blanco
200 ml de leche desnatada
100 g de chocolate blanco
1 sobre de cuajada
Para la gelatina de kiwi
6 láminas de gelatina
3 kiwis
50 g de azúcar
Elaboración:
Para la elaboración de este postre he necesitado tres tamaños diferentes de timbales, el primero que nos da la forma de la base, otro para el mousse y el semifrío y por último el de la gelatina de kiwi.
Se ha necesitado hacerlo en varias fases.
Primero diré el orden de colocación y luego desarrollaré las distintas fases de la elaboración.
Primero haremos la base. Ésta aguantará en el frigo hasta su emplatado
Segundo la cuajada de chocolate blanco en un timbal, nos ayudaremos de papel de aluminio para conseguir una base y de un libro para colocar encima, ya que el aluminio por si sólo no impide que el semifrío se salga por abajo. Necesitamos hacer fuerza por encima. Se meterá en el frigorífico pasada una hora desde que pusimos el libro arriba.
Con la gelatina igual, aluminio y libro (u otra cosa que nos valga al efecto)
Por último cuajado el semifrío y la gelatina, montaremos en la gelatina encima del semifrío y elaboraremos el mousse. Éste terminara cuajando en el frigorífico.
Por último desmoldaremos ayudados con un cuchillo estas últimas fases encima de la base.
Para la base de crujiente de bizcocho
En un bol desmenuzamos el bizcocho o coca de chocolate, le añadimos las galletas picadas con una batidora, sin llegar a convertirla en polvo (lo suyo es trocearla incluso con las manos y echarlas), y añadimos las nueces picadas.
Derretimos en el micro-ondas la mantequilla y la echamos en el bol
Con un tenedor, como si fuera patata cocida, machacamos todos y los homogeneizamos.
Se echa en el molde que lo contiene y al frigorífico. A
Para el semifrío de chocolate blanco
Dividimos la leche en dos vasos, uno de los vasos lo echaremos en un cazo y lo pondremos a hervir. El otro vaso servirá para diluir el sobre de cuajada.
Derreterimos en el micro-ondas el chocolate blanco.Echaremos el chocolate derretido con la leche del cazo y antes de que empiece a hervir echaremos la leche con la cuajada. Removeremos bien.
Y ya hemos explicado como actuar. La cantidad a echar en el molde es de un tercio de la altura del molde.
Para la gelatina de kiwi
Echamos las hojas de gelatina en un recipiente con agua. Es decir, las hidratamos. Dejamos unos minutos.
Pelamos y batimos los tres kiwis con el azúcar. Lo echamos en un cazo y calentamos hasta que la temperatura sea superior a los 70º C, que es cuando la gelatina puede ya cuajar con el kiwi.
Escurrimos las hojas de gelatina y la echamos en el cazo. Removemos y echamos la mezcla en un molde. La altura también, un tercio de la altura del timbal.
Para el mousse de chocolate blanco
Derretimos el chocolate blanco en el micro-ondas y lo mezclamos con los dos yogures griegos en un bol.
Montamos a punto de nieve las claras. Mezclamos bien los tres ingredientes y echaremos el mousse encima de la gelatina de kiwi, la cual ya habremos puesto encima del semifrío de chocolate.
Dejamos cuajar unas tres horas. Lista para ser emplatado.
... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario