BIZCOCHO DE VAINILLA Y CHOCOLATE CON MIEL

Ingredientes para 4 personas

1 vaso de leche

3 huevos

3 vasos colmados de harina de fuerza

1 sobre de levadura química

4 cucharadas de cacao en polvo

1 vaso de aceite de girasol

3 cucharadas de miel

1 cucharada de esencia de vainilla

azúcar glass para decorar

Elaboración:

Es una pequeña adaptación de la receta tradicional de bizcocho.

Precalentamos el horno a 180 ºC

En un bol grande batimos los tres huevos. Echamos la leche, el aceite y la miel. Y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Tomamos la harina y la levadura y la tamizamos.

La incorporamos a la mezcla y volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea.

Una vez bien batida la mezcla dividimos la masa en dos partes iguales. Una de ella se quedará en el bol y la otra la echaremos en otro bol

Una de ella la mezclamos con el cacao en polvo y batimos muy bien, y hacemos lo mismo con la otra mezcla con la esencia de vainilla.

Dejamos unos minutos reposar para que las burbujas de aire salgan de la masa.

Con mucho cuidado y tiento o con ayuda externa, echamos por un lado la masa de chocolate y por otra la de vainilla en una bizcochera que previamente habremos engrasado para que no se nos pegue el bizcocho .En este caso saldrá un por un lado de cada color.

Otro opción es ir mezclando para obtener el famoso bizcocho mármol.

Tenemos en el horno, la rejilla a una altura baja y resistencia por los arriba y por abajo. Con 45 minutos está listo.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

ALCACHOFAS RELLENAS DE MEJILLONES Y GAMBAS SOBRE BECHAMEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas

8 alcachofas

350 g de mejillones

300 g de gambas

1 bote de bechamel de 400 ml o bechamel casera

200 g de pimientos del piquillo

1 cebolla grande

2 dientes de ajos

1 pimiento verde

aceite de oliva

sal

pimienta negra

Elaboración:

Las gambas y los mejillones se pueden comprar frescos o congelados, en este caso los he comprado congelados. Al igual que la bechamel, se puede hacer casera, pero la he comprado en un bote ya elaborada, como iba a mezclarla con piquillo, éste daría su sabor.

Picamos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajos y los sofreímos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Cuando estén pochaditos salpimentamos y echamos la carne de los mejillones y las gambas. Dejamos a fuego lento unos 5 minutos. Reservamos.

Tomamos la bechamel, la echamos en el vaso de la batidora y luego echamos los piquillos escurridos y troceados. Salpimentamos y batimos muy bien. Reservamos.

Vamos precelantando el horno a 180º C.

Limpiamos y pelamos las alcachofas, las cortamos en dos mitades y las ponemos en una sartén con fuego medio fuerte. Lo suyo es ir pelando, metiendo en sartén, pelando, sacando de la sartén la anterior y poner la alcachofa que hemos pelado. Así no se nos pone negra.

Las alcachofas fritas las ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Tomamos una fuente grande refractaría y ponemos la bechamel de piquillo en el fondo, sobre ellas colocaremos las medias alcachofas, para terminar echando por encima de éstas un poco de nuestro sofrito de gambas y mejillones.

Lo tenemos en el horno unos 10 minutos ya precalentado.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE, REMOLACHA, CALABACÍN Y ZANAHORIA

Ingredientes para 12 personas:

100 g de remolacha cocida

100 g de calabacín verde

50 g de zanahoría

100 g de chocolate negro para fundir.

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

300 g de azúcar

225 de harina de fuerza

50 g de cacao el polvo

una pizca de sal

1 sobre de levadura

3 huevos

100 g de azúcar glass

10 ml de agua.

50 g de almendras picadas

 Elaboración:

-“ Estaré en tu casa sobre las seis”- decía el Whatsapp que Marcos leyó en su móvil.

Miró su reloj. Las 15:48. Tiempo de sobra para sorprenderla.

Se fue a la cocina, puso el horno a precalentar a unos 180 ºC y empezó a sacar ingredientes de la alacena y del frigorífico. Los colocó en la encimera y buscó la bizcochera y el pequeño peso con el que medía la cantidad de ingredientes para sus recetas.

-“Vale, te espero aquí princesa y nos tomamos un cafelito antes de salir”- escribió él. -”Ten cuidado, por favor”.

Cogió la verdura y empezó a rallarla, empezó con la zanahoria, le siguió el calabacín y terminó con la remolacha, teniendo cuidado con esta última ya que el líquido de conservación de la misma podría colonizar la cocina como se derramara. Todo quedó muy colorido en un bol.

Cogió una olla grande y otra pequeña, tomó el chocolate negro, lo troceó y lo puso en la olla pequeña. Agua aen la grande y al baño maría.

Mientras tanto tomó la mantequilla, esa que siempre tenía a temperatura ambiente y la troceó, echándola en una ensaladera grande de vidrio. La mezcló con azúcar.

Encendió de nuevo su móvil con dos toques,y volvió a escribir en el Whatsapp: -”ya TEDM”. Siguió con su receta.

Incorporó los huevos a la mezcla anterior y empezó a batir con la varilla manual. Ya empezaba a coger forma la creación.

Tomó la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Tamizó los tres primeros y empezó a batir enérgicamente. La mezcla pasó de ser amarilla a ponerse color chocolate.

Tomó la verdura rallada y también la incorporó a la mezcla, viendo como caían confetis de color verde, blanco, naranja y morado.

“¿Cómo saldrá esto?”. Pensaba mientras ligaba la verdura a la mezcla.

Comprobó que el chocolate estaba fundido y también lo incorporó. Una masa homogénea de color chocolate se transparentaba a través del recipiente de vidrio.

Un pliego de papel de horno sobre la base de la bizcochera y cerró la bizcochera. Engrasó el lateral del molde e incorporó la mezcla. Unos ligeros golpes para que el aire subiera, unos minutos de reposo y estaría listo para el horno.

Altura medía-baja en el horno y calor por arriba y por abajo y en unos cuarenta y cinco minutos saldría el bizcocho.

Preparó su ropa para salir y se pegó una ducha. Se puso a leer Pan de limón con semillas de amapolas, una novela que incorporaba varias recetas. Esa del pan con limón se la haría.

Pasado los cuarenta y cinco minutos sacó el bizcocho y lo dejó reposar.

Serían las cinco y media cuando recibió un mensaje de ella: “Salgo ya. TQ”. A lo que él respondió: “Perfecto, te espero con el café listo. Ten cuidado xfi”.

Tomó el bizcocho lo desmoldó, lo adornó con un glaseado simple realiazado con agua, azúcar glass y unas almendras picadas.

Y como siempre terminaba sus platos… con las SS y una pizca de eSSencia de muSSa.

Sonó el timbre y cuando ella entró y vió el trozo de bizcocho de chocolate que le estaba esperando junto al café humeante….

-Lo sabía. Te conozco y sé como eres y por eso te quiero tanto Marcos.-dijo mientras lo abrazaba.

PURÉ DE PATATAS BLANCAS Y MORADAS CON BACALAO Y ESPINACAS.

Ingredientes para 4 personas

5 patatas pequeñas moradas

5 patatas pequeñas blancas

200 g de bacalao fresco desalado

200 g de espinacas frescas

1 mozzarella fresca

150 g de mozzarella rallada

5 dientes de ajos

sal

aceite de oliva

pimienta

Elaboración:

Primeramente coceremos las patatas. Una vez frías, separamos las moradas de las blancas, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños. En un bol las deshacemos con un tenedor, incorporándole sal, pimienta y 50 g de mozzrella rallada a cada tipo de puré de patatas. Mezclamos bien y reservamos.

Lavamos la espinaca fresca y las escurrimos bien.

Pelamos y picamos los ajos.

Los echamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén dorado echamos las espinacas y mezclamos bien. Salpimentamos y seguimos removiendo unos minutos. Reservamos.

Desmigamos bien el bacalao, limpiando piel y espinas. Lo doramos en una sartén unos minutos. Reservamos.

Cortamos la mozzarella de lonchitas y reservamos.

En un envase refractario echamos un poco de aceite de oliva, con un papel de cocina los repartimos por todo el recipiente.

Precalentamos el horno a 180 ºC

Incorporamos primero la patata morada, la repartimos por todo el recipiente.

Seguidamente ponemos las lonchitas o rodajitas de mozzarella. Seguimos con la espinacas, el bacalao y finalmente la patata blanca y el queso que nos ha sobrado al final para gratinar.

Al horno unos 30 minutos.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

BOCADOS DE PAN PIZZA RELLENOS DE MOZZARELLA FRESCA

Ingredientes para 10 personas

350 g de harina de fuerza

220 g de agua mineral

10 g de sal

10 g de azúcar

50 g de levadura fresca de panadería

50 ml de tomate frito

50 g de queso rallado para gratinar

250 g de mozzarella fresca.

Una tartera o una bizcochera.

1 lámina de papel de horno y papel film

50 g de harina de fuerza para amasar con las manos.

Elaboración:

En un bol echamos los 350 g de harina de fuerza, junto con la sal y el azúcar. Mezclamos bien.

Tomamos el agua y lo calentamos en el micro-ondas unos 30 segundos. Echamos la levadura troceada y removemos hasta su completa disolución.

En el bol donde tenemos la harina, hacemos un hueco con la harina a modo de volcán y echamos la mitad del agua con la levadura y mezclamos bien.

Volvemos a repetir la tarea con el agua que nos queda. Amasamos durante unos 10 minutos.

Si vemos que se nos pega mucho la masa utilizamos un poco de harina de fuerza.

Una vez bien amasado hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol. La tapamos con papel film y la dejamos fermentar un hora y media o hasta que doble su tamaño. Evitar dejar que fermente en lugares fríos.

Precalentamos el horno a 200º C

Tomamos el tomate frito y lo ponemos en un platito. Tomamos una brocha de cocina.

Tomamos nuestra mozzarella y la cortamos en diez trozos iguales. Previamente la habremos escurrido bien del propio líquido que tiene para su conservación.

Tomamos la tartera y le echamos un poco de harina para evitar que nos pegue la masa. Recomendando poner un papel de horno en la base.

Tomaos la masa y la volvemos a amasar. Para ello nos echamos harina en las manos y la volvemos a trabajar.

La dividimos en diez trozos iguales.

Tomamos un trozo y los trabajamos creando pequeñas pizzas, en el centro colocaremos un trozo de mozzarella y cerraremos la masa, creando pequeñas bolas.

Hacemos esto con los nueve trozos de masa y queso que nos queda.

Centramos una bola en el centro de la tartera y pintamos con tomate las zonas que vas a estar en contacto con las demás bolas.

Cuando tenemos las 10 bolas echamos queso rallado por encima.

Bajamos el horno a 180ºC y lo tenemos unos 35 minutos en el horno a media altura.

Emplatamos y comer calentito. Los diez trozos se pueden separar perfectamente si la bola se ha harinado antes de poner en la tartera. Esto es al gusto.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

TIMBAL DE MASA QUEBRADA CON POLLO GRATINADO

Ingredientes para 2 personas:

1 lámina de masa quebrada refrigerada

250 g de pechuga de pollo limpia

1 zanahoria

1 pimiento

1 tomate maduro

1 cebolla

1 diente de ajo

150 ml de bechamel (envasada)

200 g de queso rallado (mozzarella)

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración:

Esta receta también se puede hacer para cuatro personas, para ellos utilizaríamos una bizcochera que no fuera muy ancha. En este caso he utilizado un molde que ajusta el diámetro, así lo hecho con un diámetro de 15 cm.

La bechamel se puede hacer casera al igual que la masa quebrada. En mi opinión esta receta es elaborada, luego podemos comprar tanto la masa como la bechamel.

Precalentamos el horno a 200º C

Estiramos la masa quebrada con un rodillo; para que no se nos pegue la ponemos entre dos láminas de papel de horno.

Dejando la masa en una de las láminas de papel de horno la ponemos en el molde. Para ello hay que hacerlo con cuidado para centrar la masa. Una vez centrado, perfilamos los bordes, pinchamos con tenedor la masa y ponemos otro papel de horno y encima de este papel ponemos garbanzos para que no se nos eleve la masa.

Lo metemos en el horno unos 15 minutos. Sacamos del horno, retiramos los garbazans y el papel de horno superior y dejamos enfriar.

Picamos en trozos no muy grandes el pimiento, la cebolla y la zanahoria. Fileteamos el diente de ajo.

Limpiamos la pechuga de pollo y troceamos en daditos.

En una sartén echamos un chorreón de aceite de oliva y a fuego medio-fuerte sellamos los daditos de pollos. Para ello echamos el pollo y sin remover dejamos un par de minutos, removemos, dejamos otro par de minutos y echamos las verduras que hemos troceado. Bajamos el fuego a medio y removemos unos minutos.

Pelamos el tomate, lo troceamos y lo echamos en el refrito con el pollo. Lo seguimos teniendo a fuego medio hasta que se deshaga el tomate. Removemos de vez en cuando y salpimentamos al gusto.

Cuando esté frío mezclamos con dos terceras partes de queso rallado.

Tomamos esta mezcla y la echamos dentro del timbal. El timbal seguirá con su molde.

Metemos en el horno precalentado a 175ºC unos 20 minutos. Pasados este tiempo sacamos del horno y dejamos que se atempere.

Eliminamos el molde y el papel de horno que hay por debajo de la masa (ya no se deformará) y echamos la bechamel y el queso resante por encima.

Metemos en el horno con opción grill unos 15 minutos.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

CANELONES DE BACALAO SOBRE LECHO DE ESPINACAS Y PASAS CON BECHAMEL DE ALCACHOFAS

Ingredientes para dos personas:

500 g de alcachofas congeladas
200 ml de nata
6 dientes de ajo
400 g de espinacas congeladas
100 g de pasas
8 canelones
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
50 g de alcaparras
600 g de bacalao desalado
sal
pimentón
pimienta blanca
150 g de queso rallado
estragón
aceite de oliva

Elaboración:

En una olla cocemos las alcachofas congeladas. También pueden ser frescas.

Una vez cocidas las dejamos enfriar.

Las espinacas pueden ser frescas o congeladas, en mi caso, las he comprado congeladas, las he dejado una noche a la intemperie y en una sartén con dos dientes de ajos laminados y un buen chorreón de aceite de oliva las he refrito. A la mitad del refrito hemos incorporado las pasas. Hemos removido unos minutos con un poco de sal, pimienta y 50 ml de nata  y hemos reservado.

Para la bechamel hemos cogidos los dientes de ajos restantes y los hemos dorado en una sartén con un poco de aceite de oliva. En un vaso de batidora hemos puesto las alcachofas cocidas,, una pizca de sal, los ajitos fritos con su aceite y 150 ml de nata. Previamente hemos quitados las hojas mas duras de las alcachofas, para que nos salga una bechamel ligera. Si queremos una bechamel más liquida podríamos echar mas nata o leche. Reservamos.

Las láminas de los canelones se harán como digan las instrucciones de la caja que los contiene, hay varias formas.

Mientras se cuecen, picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en taquito muy finos. Los ponemos en una sartén con fuego medio fuerte y doramos. Cuando esté todo la verdura dorada echamos el bacalao desalado, (lo he comprado ya troceado, si es entero lo picamos en trocitos para que luego puedan incorporse al canelón) y las alcaparras (enteras si son pequeñas y cortadas si son grandes). Echamos pimienta y estragón y removemos unos minutos, hasta que el bacalao esté en hecho. Vamos preparando los canelones con este refrito de bacalao y verduras.

Precalentamos el horno a 150 ºC.

En una fuente de horno echamos las espinacas, sobre ellas ponemos los canelones y terminamos echando la bechamel de alcachofas. Incorporamos el queso rallado y el pimentón.

Lo tenemos gratinando en el horno durante unos 20 minutos.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

ALCACHOFAS A LOS TRES QUESOS CON BECHAMEL DE COLIFLOR AL TOQUE DE AJO Y PIMENTON

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas
8 lonchas de bacón
1 limón
200 g de mozzarella
sal
pimienta
salsa de tomate casera
300 g de coliflor
100 ml de leche
10 dientes de ajo
aceite de oliva
una cucharadita de pimentón

 Elaboración:

Troceamos la coliflor y la cocemos durante unos 20 minutos. Reseravmos

Ponemos agua en una olla grande y la ponemos a hervir junto al zumo del limón y los trozos ya exprimidos del mismo.

Pelamos las alcachofas, les quitamos el centro con una cucharilla, creando un hueco y cortamos el tallo a la altura de la base. Echamos los tallos con las alcachofas a hervir durante 20 minutos. Recomiendo no quitar todas las hojas duras, dejaremos unas cuantas que quitaremos cuando las rellenemos, así conseguiremos rellenarlas mejor y que en la cocción no se nos desahagan.

Una vez cocidas reservamos hast que se enfrién. Mientras tanto realizamos la bechamel de coliflor.

Se pican los dientes de ajo y se fríen en un chorreoncito de aceite de oliva hasta dorarlos.

En un recipiente batimos las coliflores, los ajos con su aceite de freirlos, sal, la leche y la cucharadita de pimentón. Reservamos.

Cogemos los quesos y los picamos pra después ir metiéndolos por orden dentro de las alcachofas. Primero el rulo de cabra, luego la mozzarella y terminamos llegando hasta el borde con el roquefort.

Salpimentamos entre los dos primeros ya que el roquefort es salado.

Rodeamos las alcachofas con el bacon y la atamos con un palillo.Echamos una cucharada de bechamel de coliflor por encima del queso roquefort y tomamos los tallos de alcachofas para coronar la bechamel.

En una fuente refractaria echamos salsa de tomate y encima colocaremos nuestras alcachofas.

En un horno precalentado a 180 º C las tenemos durnate unos 20 minutos. Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.