TARTA DE CHOCOLATE NEGRO Y MENTA FORRADA DE AFTEREIGHT

Ingredientes: para 12 personas
300 g de chocolate negro
600 ml de nata
225 ml de leche
3 sobre de cuajada
10 gotas de esencia de menta
75 gr de mantequilla
180 gr de galletas
una caja de aftereight
50 gr de azúcar
Colorante alimentecio en gel de color verde

Elaboración:

Para la base, se toman las galletas y se machacan o se baten con la batidora. Se derrite la mantequilla en una sartén o al micro-ondas. Cuando esté derretida se mezcla con las galletas, ya fuera del fuego. Se echa en la tartera y se aplasta.  Al frigorífico y reservamos.
En un cazo se echa 150 ml  de leche y se pone a fuego medio. Mientras se calienta la leche, derretimos el chocolate en el micro-ondas o al baño María. Una vez derretido se echa con la leche. Agregamos 400 ml de nata, y los dos sobres de cuajada. Estamos removiendo 5 minutos a fuego medio y 5 a fuego medio-fuerte. Lo echamos encima de las galletas de la tartera y al frigorífico.
La operación con la menta es muy parecida.
En un cazo se echa 75 ml  de  leche y se pone a fuego medio. Calentamos la leche sin que llegue a evaporar.  Agregamos 20 ml de nata, el azúcar, las diez gotas de esencia de menta, 10 gotas de color verde de colorante alimentacio  y el sobre de cuajada. Estamos removiendo 5 minutos a fuego medio y 5 a fuego medio-fuerte. Lo echamos encima de la capa de chocolate negro.
Para que la caida al chocolate no sea muy brusca, haremos lo siguiente. Primero con un cuchillo haremos unos pequeños corte a la superficie de chocolate, para que se peguen las capas de chocolate y la de menta. Y vertiremos la menta sobre una cucharada a 2 centímetros de la capa de chocolate, para que la menta caiga a de forma suave.
Reservamos en el frigorifico unas 8 horas.
Cuando desmoldemos la tarta, tomamos los aftereight y los ponemos en vertical sobre los bordes de la tarta. Cuando terminemos los enlazamos.
Se decora y este es el resultado.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

Esta es mi segunda tarta con estos ingredientes. Esta se la hice a mis hijas por un cumpleaños. Pero la primera vez que hice tarta de chocolate y menta la recordaré toda mi vida. 

MEJILLONES RELLENOS DE SALMÓN Y MANZANA

Ingredientes para 4 personas

1 Kg de mejillones frescos
1 rodaja de salmón fresco
½ de pimiento rojo
1 cebolleta fresca
1 diente de ajo
1 manzana
1 tomate mediano
harina
leche
Aceite de oliva.
Sal.
Huevo
Pan rallado
 1 vaso de Vino blanco

Elaboración:

Primero lavaremos y limpiaremos los mejillones. En una cazuela o en una olla, echaremos el vaso de vino blanco. Meteremos los mejillones que quepan sin que se superpongan entre ellos. Aunque haya que hacer esto varias veces. Les daremos un hervor y los iremos sacando cuando se vayan abriendo. Reservamos y vamos haciendo los siguientes. Cuando estén todos listos los picamos y reservamos las conchas. A las conchas les quitaremos el creciente de carne.
Cortamos la rodaja de salmón en trozos pequeños limpiándolos de espinas y piel.
Picamos la cebolleta, el pimiento rojo, el diente de ajo y la manzana. Rehogamos un poco en una sartén con aceite de oliva. Añadimos el tomate pelado y sin pepitas y seguimos rehogando hasta que se vaya el agua del tomate. Echamos la sal.
Incorporamos los mejillones y el salmón y cuando el salmón haya perdido su color y se haya vuelto opaco retiremos. Iremos removiendo mientras tanto.
Para la bechamel, se puede comprar hecha o la hacemos nosotros. Para la bechamel casera, ponemos el aceite de oliva en una sartén,, añadimos  harina, la rehogamos  un poco y vertimos  la leche poco a poco, sin dejar de remover. Echamos sal y la dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Removeremos  de vez en cuando.
En la sartén donde se encuentra la mezcla de verduras, mejillones y salmón echamos la bechamel y removemos durante un rato. Reservamos hasta que se enfríe.
Rellenamos las conchas de los mejillones, los harinamos, por huevo batido y por pan rallado. Y los freimos en aceite.

Acompañamos con unas verduritas a la plancha.
Decoramos el plato y ponemos los mejillones.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

HAMBURGUESA DE ENTRECOTT DE TERNERA CON BERENJENAS Y QUESO PROVOLONE

Ingredientes para 2 personas

1 entrecott de ternera de 200 g
1 berenjena
100 g de queso provolone
2 panes de aceituna negra
20 g de mostaza
curry
mayonesa
Sal
Aceite de oliva.

Elaboración:

Primeramente lavamos el entrecott y le recortamos todos los nervios y fibras que encontremos. Una vez limpio lo picamos muy fino. Lo echamos en el un recipiente al que le echaremos dos cucharadas de mostaza en grano y un poco de curry. Mezclamos bien y dejamos en el frigorífico unas dos horas.
En un sartén echamos un poquito de aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio. Mientras se caliente el aceite, lavamos y secamos la berenjena y le cortamos cuatro rodajas.
Asamos las cuatro rodajas por los dos lados hasta que estén doradas y las reservamos.
Sacamos la carne picada del frigorífico y hacemos dos hamburguesas.
Mezclamos cuatro cucharadas de mayonesa con 2 cucharaditas de curry. Mezclamos bien.
Cortamos el pan y echamos una cucharada de la mezcla anterior de curry y mayonesa.
Encima colocaremos la rodaja de berenjena.
Mientras tanto estaremos haciendo en una sartén como muy poco aceite de oliva las dos hamburguesas. Éstas solo necesitan unos minutos en la sartén.
Una vez listas las hamburguesas la ponemos encima de la berenjena y echamos una cucharada de mayonesa y curry en la parte superior del pan.
Inmediatamente en una sartén con fuego fuerte echamos dos trozos de queso provolone, cuando este fundidos ponemos uno en cada una de las hamburguesas y tapamos con el pan.
Lo acompañamos con una cruditte de veduras.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

SOLOMILLO DE ATÚN CON SALSA DE PERSIMON Y CHIPS DE PATATAS, ZANAHORIAS Y REMOLACHAS.

Ingredientes para 2 personas

2 Solomillos de atún de 200 g cada uno
1 persimon
1 cebolleta
 100 cl de vino blanco
1 remolacha cocida mediana
1 patata mediana
1 zanahoria
Sal
Aceite de oliva.

Elaboración:

Se lavan las verduras. Y se cortan en rodajas. Para que no salpique mucho la remolacha, la cortamos en rodajas y las ponemos envueltas en papel de cocina.
Se echa aceite de oliva en sartén, y freímos las verduras. Primero las patatas, luego las zanahorias y finalmente las remolachas, ya que están cambiarán el color del aceite.
Cuando estén listas las colocamos en un plato con papel de cocina para absorber el aceite de la fritura. Reservamos.
Picamos la cebolleta y ¾ del persimón. El otro cuarto lo troceamos en 8 trozos y lo reservamos
En otra sartén volvemos a echar aceite de oliva, pero en poca cantidad y echamos la cebolleta picada y los ¾ del persimon.
Cuando estén pochados echamos un chorreoncito de vino blanco. Reducimos un poco. Cuando haya reducido echamos todo el refrito en un vaso de batidora y batimos. Una vez batido echamos los trozos de persimon. Reservamos
Finalmente, ponemos en una sartén los dos solimillos y los hacemos. El atún antes de ir a la sartén, lo habremos desangrado y secado con papel de cocina.
Montamos el plato y echamos sal al gusto.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

SS mas que una firma. Ya es un sentimiento. Ya eres tú.

ROLLITOS DE SALMÓN CON ARROZ SALVAJE Y CREMA DE ROQUEFORT

Ingredientes para 4 personas:

400 g de salmón ahumado loncheado
150 g de lechuga
150 g de palmitos
100 g de nueces
2 pepinillos agridulce
50 ml de nata
100 g de roquefort
Sal
Nuez moscada

Elaboración:

Primeramente vamos a picar los palmitos, los pepinillos  y la lechuga, los palmitos y los pepinillos se pueden hacer con el cuchillo. Con la lechuga es preferible hacerlo con tijeras de cocina.
Las nueces las vamos a rallar con un rallador.
Reservamos en el frigorífico, todo junto en un bol
Troceamos el queso roquefort y los ponemos en una sartén a fuego medio. Vamos removiendo para que  no se nos queme y se nos vaya derritiendo.
Cuando ya esté derretido el roquefort, apartamos la sartén del fuego y echamos la nata líquida, la sal al gusto, recordando que el roquefort ya de por sí es salado y una pizca de nuez moscada.
Esperamos unos minutos a que se enfríe.
Mezclamos la salsa de roquefort con la mezcla que tenemos en el bol. Mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea.
Tomamos las lonchas de salmón ahumado. Las separamos y las ponemos en un plato o tabla de cocina, tomaremos una cucharada de mezcla y la ponemos en un borde de la loncha de salmón y enrollamos.
Así hasta que terminemos con el salmón.
Emplatamos y decoramos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

LASAÑA DE HOJALDRE CON PATO, CEBOLLA FRESCA Y SETAS A LA CREMA DE OLOROSO.

Ingredientes para 4 personas

1 lámina de hojaldre refrigerado
2 muslos de patos, de los que ya vienen preparados para el horno
200 g de setas ostreatus
1 cebolla fresca grande
aceite de oliva
vino oloroso
maicena o harina
sal

Elaboración:

Primeramente con un timbal de aluminio realizados 8 círculos en la masa de hojaldre, que previamente habremos desplegado.
En un horno caliente y a una temperatura de 200 ºC durante 10 minutos calentamos las obleas de hojaldre que hemos hecho.
Esperamos que se enfríe y reservamos
Aprovechando el calor del horno, metemos los dos muslos de pato.
Cuando estén frío lo desmenuzamos y lo picamos. Reservamos
Picamos las cebollas frescas y las setas.
En una sartén con un chorreón de aceite de oliva, echamos las cebolletas picadas, cuando estén pochadas echamos las setas. Echamos sal al gusto.
Finalizamos echando el pato desmenuzado y un chorreoncito de oloroso para que tome sabor solamente. Removemos unos minutos.
En un plato ponemos una oblea de hojaldre y encima de ella ponemos el pato. Luego se tapa la mitad de lo que llevamos hecho con otra oblea.
En  la misma sartén donde hemos hecho el pato y aún caliente echamos un poco de vino oloroso y un poco de maicena para espesar.
Cuando tengamos una salsa espesa lo echamos por encima de la lasaña de hojaldre.
Adornamos y le ponemos una guarnición.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

ATÚN A LA PLANCHA SOBRE LECHO DE OSTREATUS Y SALMOREJO DE ALCAPARRA

Ingredientes para 2 personas

     6 setas grantes tipo ostreatus
     300 g de atún o dos buenos filetes de atún
     500 g tomates grandes maduros
     1 rebanada de pan
     aceite de oliva
     vinagre
     sal
     100 g de alcaparras
     ½ de ajo

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es desangrar el atún, para ello lo metemos en una ollita con agua durante 40 minutos. Pasados este tiempo sacaremos el atún del agua y lo pondremos entre papeles de cocina. Para que el papel absorba toda el agua.
Realizamos el salmorejo, para ello pelamos los tomates y los cortamos a trocitos y lo echamos en una termomix o en una blender.
Le quitamos el rabo a las alcaparras y también lo echamos junto a los tomates. Ahora incorporaremos el vinagre, la sal, el ajo y la rebanada de pan, que previamente habremos puesto unos segundos bajo el agua del grifo, para que absorba un poco de agua.
Picamos durante unos 4 minutos, y durante el último minuto, echaremos un chorreón de aceite poco a poco.
Sobrará salmorejo, pero trabajar con cantidades mínimas no es adecuado, ya que las picadores no lo harían bien. Lo que sobre se reserva y puede acompañar a una tortilla de patatas por encima.
En una sartén o en una plancha ponemos un chorreón de aceite y ponemos las setas hasta que queden doradas, lo mismo hacemos luego con el atún.
Emplatamos poniendo el atún encima de las setas y el salmorejo encima de atún.
Acompañamos con queso provoleno y pisto.
Decoramos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

ALBÓNDIGAS DE ARROZ RELLENAS DE SALMÓN Y ROQUEFORT.

Ingredientes para 12 personas

300 gr de arroz
100 gr de salmón ahumado
75 gr de queso roquefort
50 ml de nata
2 huevos
aceite de oliva
sal
200 gr de pan rallado
25 gr de hierbabuena
25 gr de ajonjolí o sésamo

Elaboración:

En un recipiente con agua hierviendo añadimos sal y un chorreón de aceite de oliva. Echamos el arroz y según nos pongan las instrucciones para la cocción del arroz, lo tenemos el tiempo que sea pertinente.
Una vez hervido, le echamos en un escurridor, echamos agua fría y  lo dejamos escurrir y lo dejamos unos minutos escurriendo.
Mientras tanto cortamos el salmón en trocitos pequeños, e igualmente con el roquefort.
Volvemos al arroz. Tomamos un puñado de arroz y hacemos una albóndiga, trabajamos con ella hasta que  adquiere consistencia y no se deshaga. Con un dedo hacemos un agujero, presionando a la albóndiga e introducimos trocitos de salmón y de roquefort.
Tomamos mas arroz y taponamos el hueco. Volvemos a trabajar con ella como si fuera una albóndiga.
Batimos dos huevos
En un plato echamos pan rallado, la hierbabuena y el ajonjolí.
Empanamos las albóndigas, primero huevo y luego el empanado variado que hemos elaborado
En una sartén con fuego medio-fuerte, freímos las albóndigas.
Cuando estén listas, las ponemos en sobre un papel de cocina para eliminar el aceite.
Acompañamos con una ensalada.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

SAN JACOBO DE SOLOMILLO DE TERNERA CON MANGO Y CREMA DE AGUACATE CON CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes para 2 personas

     4 solomillos de ternera medianos
     1 mango
     1 aguacate
     50 ml de nata
     nuez moscada
     aceite de oliva
     4 champiñones
     medio pimiento rojo
     medio pimiento verde
     50 gr de jamón serrano a taquitos
     4 porciones de queso rulo de cabra pequeño.
    sal

Elaboración:

Primero empezamos con la salsa de aguacates. Para ello picamos la pulpa del aguacate y los batimos en una batidora con la nata y la nuez moscada. Una vez bien homogéneo reservamos en el frigorífico.
Limpiamos los champiñones, quitamos el tallo y le hacemos unos cortes en la parte trasera de los mismos. Manchamos una sartén con aceite de oliva y los asamos hasta que obtengan un color dorado. Lo resevamos
Empezamos a calentar el horno a 200 º C.
Picamos los pimientos en taquitos muy pequeños y en una sartén con un chorreón de aceite de oliva lo vamos pochando. Cuando estén listos echamos los taquitos de jamón y reservamos
Metemos en una bandeja de horno los champiñones con un trozo de queso encima y lo tenemos 10 minutos.
Cortamos 2 lonchas grandes de mango y las dividimos en dos.
Empezamos a hacer los solomillos de ternera. No muy hechos. Hechos por fuera y crudos por dentros
Emplatamos.
Solimillo, sal, mango y crema de aguacates. Y repetimos.
Echamos los pimientos, ponemos encima los champiñones con el queso y luego otro poco de pimientos.
Listo para comer.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

TARTITA DE CHOCOLATE NEGRO Y MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes para 2 personas

     1 sobre de cuajada
     100 g de chocolate negro
     1 vaso de leche desnatada
     50 g de azúcar
     1 vaso de leche 
     150 g de queso philadelphia
     1 yogur griego azucarado
     150 g de chocolate blanco
     2 claras de huevo
     Una capa de bizcocho.





Elaboración:

Tomamos una capa de bizcocho, para ello se pueden comprar hechos o se puede hacer el bizcocho. Tomamos el molde y lo ponemos encima del bizcocho para sacar el círculo que nos valga de base para la tartita. Repetimos otra vez, hasta obtener 4 obleas y reservamos dos de ella. Luego tendremos dos obleas de bizcocho. Si se compra hecho la oblea es de 1 cm mas o menos. Si se elabora se corta el bizcocho el horizontal y sacamos la oblea con el timbal.
Si tenemos dos timbales ponemos como base una oblea en cada timbal, y forramos con papel de aluminio el borde inferior del timbal.
Se toma un vaso de leche en él echamos la cuajada y removemos hasta que quede bien mezclado.
En un cazo echamos el vaso de leche y lo llevamos a ebullición.
Mientras tanto en el microondas derretimos el chocolate.
Cuando la nata está en ebullición echamos la leche, el chocolate y el azúcar. Mezclamos muy bien y echamos en los timbales hasta la mitad.
Dejamos reposar 5 minutos y ponemos otra oblea encima
Para el mousse primeramente mezclamos el queso philadelphia con el yorgur y resevamos.
Derretimos en el microondas el chocolate blanco y mezclamos con lo anterior.
Levantamos las claras a punto de nieve y mezclamos con tranquilidad con el yogur, el queso y el chocolate blanco, hasta que quede muy homogéneo.
Lo vertimos sobre la segunda oblea.
Reservamos en el frigorífico cuatro horas.
Desmoldamos y decoramos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

TARTAR DE PULPO Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 2 timbales

     3 patas de pulpo ya cocidas
     6 langostinos grandes ya cocidos
     1 aguacate
     1 lima
     6 aceitunas negras
     6 alcaparras
     1 cebolleta mediana
     sal
     salsa tabasco
     salsa perrin

Elaboración:

Se limpian las patas de pulpos y eliminamos las ventosas. Luego las picamos muy fino y la echamos en un recipiente
Le quitamos la cáscara a los langostinos y los picamos al igual que hemos con el pulpo. Y reservamos junto a los trozos de pulpo
Picamos la cebolleta, el aguacate, las aceitunas negras y las alcaparras. Que también irán al recipiente junto al pulpo y a los langostinos.
Lavamos la lima. Rallamos la piel y la echamos junto con los demás ingredientes.
Y una vez rallada, hacemos un zumo con ella.
En el recipiente echamos el zumo, dos cucharadas de salsa tabasco y tres cucharadas de salsa perrin. Finalizamos echando sal al gusto.
Dejamos macerar durante 3 horas.
Listo para emplatar.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

CREMA DE "PANTERA ROSA" Y COULIS DE FRESA

Ingredientes para 12 personas

     6 Pastelitos de pantera rosa
     250 ml de leche desnatada
     500 ml de nata
     50 gr de azúcar
     320 gr de queso cremoso (philadelphia)
     2 sobres de cuajada
     200 gr de fresas
     zumo de 2 limones





Elaboración:

Primero elaboramos el coulis, para ellos batimos las fresas hasta obtener un zumo, le añadimos el azúcar y el zumo de los dos limones.

Reservamos en el frigorífico

Para la crema, comenzamos pulverizando las panteras rosas en cualquier robot o con las manos.

Ponemos al fuego la nata, con la leche, las panteras rosas desmigadas y el queso cremoso. Batimos suavemente hasta que los ingredientes se intengren y el queso se deshaga.

Cuando la mezcla esté caliente sin llegar a hervir incorporamos los sobres de cuajadas. Removemos con unas varillas plara que no se formen grumos y dejamos que la preparación coja cuerpo. En unos minutos habrá espesado. Retiramos del fuego.

Vertemos un poco de coulis en los recipientes que vayamos a utilizar

Procedemos a verter con mucho cuidado la mezcla elaborada aún caliente. Echaremos la mezcla sobre una cuchara para que la caída sobre el coulis sea mas débil.

Dejamos enfriar mínimo tres horas.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes para 6 personas

     200 g de avellanas peladas
     450 gr de chocolate negro
      30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
     200 gr de azúcar
    6 huevos







Elaboración:

Poner las avellanas en una fuente de horno y tostarlas a 180 º C durante unos 10 minutos.
Sacarlas y dejarlas enfriar
Moler unos 80 gr de las avellanas y trocear el resto
Trocear el chocolate y derretirlo al baño maría o al micro-ondas con la mantequilla.
Añadir la mitad del azúcar, las yemas de huevos y los 80 gr de avellanas molidas. Remover hasta que todo esté bien mezclado
Batir las claras hasta que estén ligeramente esponjosas, añadir 1/3 del azúcar restante sin dejar de batir hasta obtener una consistencia lisa y brillante, añadir poco a poc el resto de azúcar y seguir batiendo hasta que el merengue esté bien firme.
Incorporar el merengue en tres veces a la mezcla de chocolate, mezclando delicadamente con una espátula hasta que la mezcla esté homogénea
Repartir la mousse en copas de postres y dejar en el frigorífico al menos durante tres horas.
Antes de servir, decorar con el resto de las avellanas troceadas.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON FONDANT

Ingredientes para 30 galletas

     500 gr de mantequilla a temperatura ambiente
     650 gr de harina de trigo
     50 ml de leche
     2 cucharaditas de esencia de naranja
     1 huevo de tamaño XL
     500 gr de azúcar glass

Para la decoración fondant:

     sirope de maiz
     800 gr de fondant blanco
     colorante en gel

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes. Habrá que tener en cuenta que tanto la harina y el azúcar glass lo tamizaremos. El orden a seguir podría ser el siguiente: harina de trigo tamizada, azúcar glass tamizada, mantequilla, leche, esencia y el huevo. Se amasa  y formamos una bola.

Esta bola la metemos en el frigorífico una hora envuelta en papel film.

Pasada esta hora moldeamos con moldes de galletas.

Previamente calentamos  el horno a 180º C.

Ponemos las masas de galletas en un papel vegetal, dejando espacio entre ellas.

Horneamos durante unos 20 minutos

Dejamos enfriar.

Para decorar.

Mezclamos el fondant blanco con los geles de colores, estiramos de modo que quede una plancha fina. Con los moldes de las galletas le damos la forma deseada. Para unir la galleta con el fondant utilizaremos el sirope de maíz. Lo aplicaremos a la galleta con un pincel y luego pndremos el fondant encima.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.