MUGCAKE CON GELATINA DE LECHE

Ingredientes para 1 persona

3 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cola-cao
¼ sobre de levadura
1 huevo
2 cucacharadas de azúcar
3 cucharadas de leche
4 hojas de gelatina
200 ml de leche

Elaboración:

El “mugcake” es realizar una “magdalena” en una taza. Y realizar en el micro-ondas.
Aquí juego con la idea de solidificar la leche y meter la magdalena en el lugar donde iría el líquido. El mugcake se puede tomar sólo o con una taza de café,.....como se quiera.
La gelatina de leche, es hidratar las hojas de gelatina durante unos minutos, calentar los 200 ml de leche e incorporar la gelatina hidratada. Esperar unas horas hasta que enfríe. Se puede servir en un vaso o en un molde
Primero tamizamos la harina y la levadura.
En un bol batimos el huevo, con las cucharadas de aceite y de leche. Mezclamos bien.
Incorporamos la harina, la levadura, el azúcar y el colacao.
Vertemos todo el una taza, dejaremos ¼ de la taza sin llenar.
Ahora y lo más importante.
Se pone la taza en el borde del disco del micro-ondas. Y cada 15 segundos giramos 180 º la taza, es decir si la pusimos con el asa hacia la puerta del micro-ondas al principio, pasado 15 segundos le daremos la vuelta, y lo pondremos en el mismo sitio donde la pusimos al principio pero con el asa hacia dentro. Si no lo hacemos así se nos hará por un lado y por otro no. Tiempo: depende del micro-ondas. Con un minuto y medio es suficiente.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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PATE DE CAMEMBERT CON CREMA DE PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas

250 g de queso camembert
500 ml de leche
1 y  ½ sobres de cuajada
200 g de pimiento del piquillo
100 ml de nata
sal
pimienta

Elaboración:

Separamos la leche en dos partes iguales. Una de ellas la mezclamos con la cuajada y la otra la echamos en el vaso de la batidora. Picamos el queso y lo echamos también en el vaso. Batimos bien.
Tomamos un cazo, en él echamos la leche con el queso. Calentamos y removemos de vez en cuando.
Cuando esté caliente echamos la leche con la cuajada.
Mezclamos bien y echamos en recipientes. Lo tenemos varias horas en el frigorífico.
Para acompañar hemos utilizado una salsa de piquillo; para ello batimos los pimientos del piquillo con la nata, la sal y la pimienta.
Lo suyo es tomar en tostadas
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

MILHOJA DE FOIE, MANZANA Y QUESO PROVOLONE

Ingredientes para 2 personas

200 g de foie (del bueno)
1 queso provolone
1 manzana
1 lámina de hojaldre (refrigerado)
sal y pimienta

Elaboración:

Primeramente haremos el hojaldre. Para ello lo colocaremos en una bandeja de horno sobre un papel de horno y seguiremos las instrucciones. Lo tendremos 5 minutos menos de lo que nos ponga las instrucciones, ya que el último toque se lo daremos con los demás ingredientes.
Una vez listo lo sacamos del horno y esperamos que se enfríe. Cortamos en 6 o 8 trozos iguales, dependiendo si utilizamos 4 0 3 trozos para el milhoja
Cortamos la manzana en lonchas muy final
Cortamos el foie en láminas de medio centímetro de grosor
Y troceamos el provolone también en trozos
Después montamos la milhoja. Empezaremos por un trozo de masa de hojaldre, luego  la manzana, el foie, provolone, sal y pimienta, hojaldre, manzana..... terminaremos con hojaldre.
Metemos en el horno precalentado a 180º C durante unos 5 minutos.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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POCHADO DE ROMANESCU Y COLES DE BRUSELAS

Ingredientes para 4 personas

3 cebolletas
100 g de chorizo picado
100 g de jamón serrano picado
100 g de bacon picado
1 romanescu
1 kg de coles de bruselas
3 dientes de ajo
un vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:

Primeramente le cortamos un poco de la base a las coles de bruselas y les arrancamos las primeras hojas.
Posteriormente cortamos el romanescus en trozos. Para ello es bueno ir cortando por sus pequeños tallos.
En una sartén grande o en una olla echamos aceite de oliva. Calentamos a fuego medio alto.
Picamos las cebolletas y los ajos y las echamos en la sartén.
Cuando estén pochaditas echamos las coles de bruselas y los trozos de romanescu. Lo tenemos unos diez minutos y removemos continuamente.
Echamos la sal y la pimienta y removemos.
Si no tenemos picados la chacina la picamos y la echamos. Si la tenemos picada la echamos. La cantidad realmente no es importante, suelen vender blisters ya picados, con uno tendremos bastante de cada chacina.
Removemos bien.
Echamos el vino blanco y esperamos a que reduzca y nos quede una salsita no muy líquida.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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BESSO DE MUSSA

Ingredientes para 2 personas

150 g de remolacha ya cocida
150 g de espinacas
150 g de calabaza
300 ml de leche
3 huevo grande
300 g de harina
100 g de queso mascarpone.
100 g de queso philadelphia con sabor a roquefort
100 g de salmón ahumado.
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Sacamos del frigorífico una hora antes el queso philadelphia y el queso mascarpone
Cocemos la calabaza y por otro lado cocemos las espinacas.
Picamos el salmón ahumado
Dividimos la leche, la harina y los huevos en tres partes.
Batimos la remolacha con la leche y el huevo.
Tamizamos la harina y la sal y la vamos incorporando poco a poco a las remolachas ya batidas. Batimos bien para evitar grumos.
Echamos aceite de oliva en un sartén y con un papel de cocina quitamos el exceso de aceite de la sartén. Echamos nuestra masa y cuando empiecen a salir burbujas le damos la vuelta la torta. Para ello utilizaremos un plato. Es muy importante que el plato esté engrasada con aceite de oliva, ya que si no, se nos pegará la torta al plato y no quedará bien.
Un minuto y medio mas tarde sacamos de la sartén.
Repetimos lo que hemos hecho con la remolacha, con la calabaza cocida y las espinacas cocidas.
Con un timbal metálico circular hacemos cortes a las tortas.
Tomamos ese mismo timbal y lo forramos por debajo para crear una base. Se puede hacer con varias vueltas de papel de aluminio. Una vez creada la base ponemos una tortita y vamos poniendo queso, salmón, mascarpone y otras tortitas indistintamente.
Desenmoldamos y emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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BROCHETA DE HUEVAS DE CHOCOS Y MEJILLONES EMPANADOS

Ingredientes para 4 personas

1 kg de huevas chocos frescas
1/2 kg de mejillones
1 huevo
pan rallado
sal
mango
vinagre
aceite de oliva
¼ kg de tomates cherrys

Elaboración:

Cocemos las huevas de chocos en agua caliente, en una olla. Dejamos que se enfríen en reservamos.
Primeramente haremos los mejillones al vapor o de cualquier forma con la que tengamos acostumbrados a hacerlos. En mi caso es poner en una olla un chorreón de aceite de oliva y poner los mejillones e ir sacándolo cuando se vayan abriendo.
Una vez listos los mejillones,  los sacamos de las conchas y reservamos.
Cuando vayamos a prepararlos para cocinar empanamos los mejillones, para ello se bate el huevo y se pasa por pan rallado. Los freiremos en aciete de oliva caliente. Los pondremos sobre un papel de cocina para escurrir el aceite
Cortamos los tomates cherrys por la mitad.
Tomamos palos de maderas para borchetas. En ella insertamos una hueva de choco, un mejillón, medio tomate cherry. Lo hacemos dos veces.
En una sartén haremos las brochetas, con un poco de aceite de oliva en ella, hasta que las huevas estén doradas.
Para hacer una vinagreta de mango que le viene muy bien, batiremos la pulpa de un mango, con vinagre, aceite de oliva y sal. Se lo echaremos por encima.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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PATATAS GUISADAS CON MEJILLONES Y PULPO

Ingredientes para 4 personas

½ kg de patatas
1 kg de mejillones
1 cebolla
3 dientes de ajos
una pizca de pimentón
4 patatas de pulpos ya cocidos
aceite de oliva
sal
agua

Elaboración:

Lavamos los mejillones y los hacemos al vapor con fuego alto. Se puede hacer en varias tandas.
Una vez abiertos los mejillones, los retiramos de sus conchas y guardamos el agua que hayan soltado  en su apertura.
Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajos. Hacemos un sofrito en una sartén con aceite de oliva.
Mientras tanto, pelamos las patatas y las triscaremos para que suelten el almidón en el guiso y nos salga una caldo espesito.
En una olla echamos las patatas, el pochado, las patas de pulpos cortadas a trocitos y el caldo de los mejillones. Echamos agua hasta cubrir las patatas.
Echamos el pimentón y la sal y dejaremos que se cueza hasta que se hagan las patatas. Cuando veamos que les quedan poco a las patatas echaremos los mejillones
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa

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SEMIFRÍO DE TORTITAS DE INES ROSALES

Ingredientes para 4 personas
6 tortas de Ines Rosales
1 ½ sobres de cuajadas
500 ml de leche
50 g de azúcar
50 g de matalauvas




Elaboración:

Tomamos 5 tortas de Ines Rosales y las pulverizamos con una batidora o con un robot de cocina. Lo suyo es picarlas al máximo.
Tomamos la mitad de la leche y la echamos en un vaso. Echamos el sobre y medio de cuajada y mezclamos bien.
La otra mitad de la leche la calentamos en un cazo con el azúcar.
Mientras se calienta la leche, tomamos la torta restante y la troceamos en trozos pequeños.
Cuando ya esté caliente la leche, sin llegar a hervir, echamos la leche con la cuajada. Mezclamos muy bien y echamos las tortitas pulverizadas y las troceadas y las matalauvas.. Removemos un rato.
Echamos la mezcla en moldes y dejamos enfriar unas cuatro horas.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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QUICHE DE PAN DE CEBOLLA Y AJOS CON PATATAS Y QUESO PROVOLONE

Ingredientes para 4 personas
1 lámina de masa quebrada
150 ml de nata
4 huevos
1 pan de cebolla del día  anterior
1 pan de ajo del día anterior
150 g de queso provolone cortado en trozos
1 patata mediana
jamón  serrano
chorizo
sal

Elaboración:

Picamos el chorizo, el queso y el jamón serrano. El provolone normalmente viene cortado en una loncha de grosor bueno. La mitad cortado en 10 trozos nos viene bien.
Tomamos una lámina de masa quebrada y la extendemos en un molde para quiche y la introducimos en un horno precalentado a 175 ºC. Le haremos unos agujeros con el tenedor para evitar que se nos infle la masa. Con 5 minutos en el horno no es suficiente, aquí lo único que hacemos hacerla un poco para que se haga por la parte del fondo.
Una vez listo sacamos del horno y reservamos.
Cortamos las patatas en rodajas y las freimos en aceite de oliva. Reservamos en papel de cocina para que escurra el aceite
Cortamos el  pan en rodajitas.
Ponemos encima de la masa de hojaldre, patatas y rodajas de pan alternando. No tumbadas, sino ligeramente inclinadas.
Por otro lado batimos los huevos con al nata, el chorizo, el jamón serrano y la sal.
Lo echamos encima de la masa quebrada. Sin apurar los bordes
A continuación echamos los trozos de queso provolone.
Metemos en el horno precalentado a 175º C unos 25 minutos. Para saber si está hecha... la prueba del palillo. Metemos un palillo en la mezcla, por el centro, y si sale seco, listo.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

 Esta última imagen es de una seguidora que me ha enviado

su foto siguiendo y variando mi receta.

QUICHE DE COLIFLORES Y ALCACHOFAS AL TOQUE DE BACON Y QUESO EMMENTAL

Ingredientes para 4 personas
1 lámina de masa quebrada
150 ml de nata
4 huevos
100 g  de coliflores
100 g de alcachofas
100 g de bacon
100 g de queso enmental
sal

Elaboración:

Hervimos las coliflores en abundante agua, hasta que sin quedar blandas estén tiernas.
Tomamos una lámina de masa quebrada y la extendemos en un molde para quiche y la introducimos en un horno precalentado a 175 ºC. Le haremos unos agujeros con el tenedor para evitar que se nos infle la masa. Con 5 minutos en el horno no es suficiente, aquí lo único que hacemos hacerla un poco para que se haga por la parte del fondo.
Una vez listo sacamos del horno y reservamos.
Por otro lado batimos los huevos con al nata, el bacon, el queso enmental, que previamente habremos cortados en taquitos pequeños y la sal.
Lo echamos encima de la masa quebrada, sin llegar a los bordes, ya que la verdura subirá la masa mezcla.
A continuación troceamos la coliflor y las alcachofas y ponemos los trocitos repartidos por la quiche.
Metemos en el horno precalentado a 175º C unos 25 minutos. Para saber si está hecha... la prueba del palillo. Metemos un palillo en la mezcla, por el centro, y si sale seco, listo.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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TORTILLITAS DE MEJILLONES Y BACON

Ingredientes para 4 personas

2 cebolletas frescas
4 dientes de ajos
200 g de harina
250 g de agua
100 g de bacon picado
1 kg de mejillones
sal
azafrán
una pizca de levadura
una pizca de hierbas provenzales
aceite de oliva.

Elaboración:
Primeramente haremos los mejillones al vapor o de cualquier forma con la que tengamos acostumbrados a hacerlos. En mi caso es poner en una olla un chorreón de aceite de oliva y poner los mejillones e ir sacándolo cuando se vayan abriendo.
Una vez listos los mejillones,  los sacamos de las conchas y los picamos, mas o menos lo cortaremos como el bacón.
Picamo los ajos y las cebolletas.
En una sartén ponemos a poner las cebolletas juntos con ajos; pasados unos 5 minutos echamos el bacón y esperamos otros 5 minutos y reservamos.
En un bol mezclamos las hierbas provenzales y la sal con el pochado de ajo, bacón y cebolletas. Incorporamos el agua
Tamizamos la harina junto con la levadura y el azafrán.
Ahora es el momento de poner esta mezcla de harina y remover. Este paso conviene hacerlo poco a poco, para ir consiguiendo la textura deseada, densa pero que sea fluida
En una sartén con abundante aceite de oliva, ponemos un poco de masa y la vamos friendo.
Sacamos y ponemos en un papel de cocina para que pierda aceite del frito.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

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