ATÚN A LA PLANCHA SOBRE LECHO DE OSTREATUS Y SALMOREJO DE ALCAPARRA

Ingredientes para 2 personas

     6 setas grantes tipo ostreatus
     300 g de atún o dos buenos filetes de atún
     500 g tomates grandes maduros
     1 rebanada de pan
     aceite de oliva
     vinagre
     sal
     100 g de alcaparras
     ½ de ajo

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es desangrar el atún, para ello lo metemos en una ollita con agua durante 40 minutos. Pasados este tiempo sacaremos el atún del agua y lo pondremos entre papeles de cocina. Para que el papel absorba toda el agua.
Realizamos el salmorejo, para ello pelamos los tomates y los cortamos a trocitos y lo echamos en una termomix o en una blender.
Le quitamos el rabo a las alcaparras y también lo echamos junto a los tomates. Ahora incorporaremos el vinagre, la sal, el ajo y la rebanada de pan, que previamente habremos puesto unos segundos bajo el agua del grifo, para que absorba un poco de agua.
Picamos durante unos 4 minutos, y durante el último minuto, echaremos un chorreón de aceite poco a poco.
Sobrará salmorejo, pero trabajar con cantidades mínimas no es adecuado, ya que las picadores no lo harían bien. Lo que sobre se reserva y puede acompañar a una tortilla de patatas por encima.
En una sartén o en una plancha ponemos un chorreón de aceite y ponemos las setas hasta que queden doradas, lo mismo hacemos luego con el atún.
Emplatamos poniendo el atún encima de las setas y el salmorejo encima de atún.
Acompañamos con queso provoleno y pisto.
Decoramos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

ALBÓNDIGAS DE ARROZ RELLENAS DE SALMÓN Y ROQUEFORT.

Ingredientes para 12 personas

300 gr de arroz
100 gr de salmón ahumado
75 gr de queso roquefort
50 ml de nata
2 huevos
aceite de oliva
sal
200 gr de pan rallado
25 gr de hierbabuena
25 gr de ajonjolí o sésamo

Elaboración:

En un recipiente con agua hierviendo añadimos sal y un chorreón de aceite de oliva. Echamos el arroz y según nos pongan las instrucciones para la cocción del arroz, lo tenemos el tiempo que sea pertinente.
Una vez hervido, le echamos en un escurridor, echamos agua fría y  lo dejamos escurrir y lo dejamos unos minutos escurriendo.
Mientras tanto cortamos el salmón en trocitos pequeños, e igualmente con el roquefort.
Volvemos al arroz. Tomamos un puñado de arroz y hacemos una albóndiga, trabajamos con ella hasta que  adquiere consistencia y no se deshaga. Con un dedo hacemos un agujero, presionando a la albóndiga e introducimos trocitos de salmón y de roquefort.
Tomamos mas arroz y taponamos el hueco. Volvemos a trabajar con ella como si fuera una albóndiga.
Batimos dos huevos
En un plato echamos pan rallado, la hierbabuena y el ajonjolí.
Empanamos las albóndigas, primero huevo y luego el empanado variado que hemos elaborado
En una sartén con fuego medio-fuerte, freímos las albóndigas.
Cuando estén listas, las ponemos en sobre un papel de cocina para eliminar el aceite.
Acompañamos con una ensalada.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

SAN JACOBO DE SOLOMILLO DE TERNERA CON MANGO Y CREMA DE AGUACATE CON CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes para 2 personas

     4 solomillos de ternera medianos
     1 mango
     1 aguacate
     50 ml de nata
     nuez moscada
     aceite de oliva
     4 champiñones
     medio pimiento rojo
     medio pimiento verde
     50 gr de jamón serrano a taquitos
     4 porciones de queso rulo de cabra pequeño.
    sal

Elaboración:

Primero empezamos con la salsa de aguacates. Para ello picamos la pulpa del aguacate y los batimos en una batidora con la nata y la nuez moscada. Una vez bien homogéneo reservamos en el frigorífico.
Limpiamos los champiñones, quitamos el tallo y le hacemos unos cortes en la parte trasera de los mismos. Manchamos una sartén con aceite de oliva y los asamos hasta que obtengan un color dorado. Lo resevamos
Empezamos a calentar el horno a 200 º C.
Picamos los pimientos en taquitos muy pequeños y en una sartén con un chorreón de aceite de oliva lo vamos pochando. Cuando estén listos echamos los taquitos de jamón y reservamos
Metemos en una bandeja de horno los champiñones con un trozo de queso encima y lo tenemos 10 minutos.
Cortamos 2 lonchas grandes de mango y las dividimos en dos.
Empezamos a hacer los solomillos de ternera. No muy hechos. Hechos por fuera y crudos por dentros
Emplatamos.
Solimillo, sal, mango y crema de aguacates. Y repetimos.
Echamos los pimientos, ponemos encima los champiñones con el queso y luego otro poco de pimientos.
Listo para comer.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

TARTITA DE CHOCOLATE NEGRO Y MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes para 2 personas

     1 sobre de cuajada
     100 g de chocolate negro
     1 vaso de leche desnatada
     50 g de azúcar
     1 vaso de leche 
     150 g de queso philadelphia
     1 yogur griego azucarado
     150 g de chocolate blanco
     2 claras de huevo
     Una capa de bizcocho.





Elaboración:

Tomamos una capa de bizcocho, para ello se pueden comprar hechos o se puede hacer el bizcocho. Tomamos el molde y lo ponemos encima del bizcocho para sacar el círculo que nos valga de base para la tartita. Repetimos otra vez, hasta obtener 4 obleas y reservamos dos de ella. Luego tendremos dos obleas de bizcocho. Si se compra hecho la oblea es de 1 cm mas o menos. Si se elabora se corta el bizcocho el horizontal y sacamos la oblea con el timbal.
Si tenemos dos timbales ponemos como base una oblea en cada timbal, y forramos con papel de aluminio el borde inferior del timbal.
Se toma un vaso de leche en él echamos la cuajada y removemos hasta que quede bien mezclado.
En un cazo echamos el vaso de leche y lo llevamos a ebullición.
Mientras tanto en el microondas derretimos el chocolate.
Cuando la nata está en ebullición echamos la leche, el chocolate y el azúcar. Mezclamos muy bien y echamos en los timbales hasta la mitad.
Dejamos reposar 5 minutos y ponemos otra oblea encima
Para el mousse primeramente mezclamos el queso philadelphia con el yorgur y resevamos.
Derretimos en el microondas el chocolate blanco y mezclamos con lo anterior.
Levantamos las claras a punto de nieve y mezclamos con tranquilidad con el yogur, el queso y el chocolate blanco, hasta que quede muy homogéneo.
Lo vertimos sobre la segunda oblea.
Reservamos en el frigorífico cuatro horas.
Desmoldamos y decoramos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.

TARTAR DE PULPO Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 2 timbales

     3 patas de pulpo ya cocidas
     6 langostinos grandes ya cocidos
     1 aguacate
     1 lima
     6 aceitunas negras
     6 alcaparras
     1 cebolleta mediana
     sal
     salsa tabasco
     salsa perrin

Elaboración:

Se limpian las patas de pulpos y eliminamos las ventosas. Luego las picamos muy fino y la echamos en un recipiente
Le quitamos la cáscara a los langostinos y los picamos al igual que hemos con el pulpo. Y reservamos junto a los trozos de pulpo
Picamos la cebolleta, el aguacate, las aceitunas negras y las alcaparras. Que también irán al recipiente junto al pulpo y a los langostinos.
Lavamos la lima. Rallamos la piel y la echamos junto con los demás ingredientes.
Y una vez rallada, hacemos un zumo con ella.
En el recipiente echamos el zumo, dos cucharadas de salsa tabasco y tres cucharadas de salsa perrin. Finalizamos echando sal al gusto.
Dejamos macerar durante 3 horas.
Listo para emplatar.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa.