ALBÓNDIGAS DE ALCACHOFAS EN SALSA Y COLES DE BRUSELAS

Ingredientes para 4 personas: 

1 kg de alcachofas

300 g de jamón serrano picado

limón

50 g de pan rallado

2 huevos

harina

200 ml de vino blanco

sal

500 g de coles de bruselas (frescas o congeladas)

1 cebolla

3 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 zanahoria

aceite de oliva

nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y le cortamos los tallos y la punta. Las ponemos a hervir junto el zumo del limón durante unos 20 minutos. Escurrir y reservar.

Cuando estén frías, las picamos muy bien y las vamos echando en un bol. Tomamos el jamón serrano picado o picamos el jamón y lo echamos en el bol. Echamos un poco de nuez moscada (y sal de manera optativa).

Echamos el pan rallado y dos huevos. Mezclamos muy bien y vamos haciendo nuestras albóndigas.

Las enharinamos y las vamos friendo con mucho cuidado en aceite medio fuerte. Las reservamos en un planto con papel de cocina. Reservamos.

Picamos la cebolla, las zanahorias y los ajos. Los empezamos a sofreir con un buen chorreón de aceite de oliva en una sartén grande.

Si son congeladas las coles directamente a la sartén donde se hace el sofrito. Si son frescas eliminamos las primeras hojas y las echamos a la sartén. Removemos.

Pelamos los tomates y los troceamos para incorporarlos a la sartén. Echamos sal y nuez moscada. Removemos.

Para terminar incorporamos las albóndigas y el vino blanco con un chorreoncito de agua. Dejamos reducir unos minutos removiendo con mucho cuidado y bajando a fuego medio.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

LASAÑA DE ESPINACAS, BACON Y MORCILLA IBÉRICA

 Ingredientes para 4 personas:

600 g de espinacas (congeladas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

150 g de morcilla ibérica curada

300 g de bacón troceado

200 g de setas ostreatus

nuez moscada

sal

aceite de oliva

bechamel

8 lonchas de queso Havarty

Elaboración:

Primeramente descogelamos las espinacas.

Una vez descongeladas y escurridas, las reservamos y picamos muy bien el ajo y la cebolla.

En un sartén sofreimos la cebolla y los ajos y cuando estén todo dorado echamos las espinacas y tenemos unos minutos con sal y nuez moscada. Reservamos

Picamos la morcilla, el bacon si no es troceado y las setas

En un sartén echamos primero el bacón, luego las setas cuando ya hayan soltado el agua las setas, echamos la morcilla. Tenemos un par de minutos.

Ahora elaboramos la lasaña, en vez de utilizar pasta, las espinacas nos hará la misma función

Ponemos espinacas en un timbal, un poco de fritada de bacón, una loncha de queso, otra vez repetimos, terminando con espinacas, queso y bechamel.

Metemos en un horno precalentado a 200 ºC unos 5 minutos.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

BIZCOCHO DE FRESA Y CANELA

Ingredientes para 12 personas: 

3 huevos

un yogurt griego azúcarado

1 medida de yogurt de aceite de girasol

1 medida de yogurt de azúcar

3 medidas de harina

1 sobre de levadura

150 g de fresas

4 cucharaditas de semillas de amapolas

3 cucharaditas de canela

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º C

Picamos las fresas y las batimos en una batidora.

En un bol echamos el yogurt, el aceite, el azúcar y los huevos; batimos muy bien.

Incorporamos la fresa . Volvemos a batir.

Tamizamos el azúcar, la canela y la levadura y mezclamos bien.

Por último echamos con las semillas de amapolas. Batimos hasta obtener una masa homogénea.

Metemos en el honro 45 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.

SALMOREJO DULCE DE UVAS

Ingredientes para 4 personas:

600 g de tomates maduros

200 g de uvas

aceite de oliva

1 diente de ajo

sal

vinagre

fresas y aceitunas negras

hierbabuena

75 g de pan

Elaboración:

Pelamos los tomates, los picamos y los echamos en un vaso de batidora o turmix

Hacemos lo mismo con las uvas, pelar y quitar las semillas. Echamos en el vaso

Mojamos el pan el agua y sin escurrir lo echamos en el vaso.

Pelamos el ajo y al vaso

Echamos sal, vinagre y aceite de oliva. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea

Al frigorífico unas horas.

Picamos las aceitunas y las fresas para acompañar al salmorejo a modo de picatostes.

Picamos la hierbabuena y la echamos por encima para jugar con el contraste del dulzor la uva

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas: 

12 alcachofas

200 g de gambas

8 dientes de ajos

1 limón

aceite de oliva

200 g de bechamel

400 g de espinacas

sal

pimienta

queso rallado

50 g de almendras picadas

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y le cortamos los tallos y la punta. Las ponemos a hervir junto el zumo del limón durante unos 20 minutos. Escurrir y reservar.

Laminamos 4 dientes de ajo y los echamos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Echamos las gambas ya peladas crudas y simplemente cocidas. Salpimentamos. Las tenemos unos 3 minutos en la sartén. Reservamos fuera de la sartén.

Picamos el ajo y lo refreimos junto con 300 g de espinacas y una pizca de sal, en el aceite de las gambas al ajillo.

Sacamos estas espinacas y echamos los 100 g que nos quedan, con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta. Estas espinacas nos valdrá de base para las alcachofas.

Tomamos las alcachofas, les quitamos el centro con una cuchara y rellenamos de gambas al ajillo.

Las ponemos encima de las alcachofas.

Mezclamos con una batidora los 100 gramos de espinacas con la bechamel. Echamos por encima de nuestras alcachofas.

Rallamos queso y lo ponemos encima de la bechamel de espinacas.

Picamos unas almendras y las echamos junto al queso.

En un horno precalentado a 150 º C metemos nuestras alcachofas durante 20 minutos.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

PATATAS GUISADAS CON ALCACHOFAS Y SETAS

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas

1 cebolla

3 patatas grandes

2 tomates grandes

2 dientes de ajo

2 pimientos verdes

1 zanahoria

200 g de setas ostreatus

curcuma

medio vaso de vino blanco

pimienta

aceite de oliva

sal

1 hoja de laurel

agua

Elaboración:

Partimos la cebolla, los pimientos, los ajos y la zanahoria en trozos muy pequeños. Haremos un refrito con la verdura en un sartén, con un buen chorreón de aceite de oliva, mientras tanto limpiamos las alcachofas, las troceamos en cuatro y las vamos sofriendo junto con la verdura. Lo suyo es trocear una alcachofa, y removerla bien para que el aceite de la sartén evite su oxidación. Lo pasamos todo a una olla para que el guiso se haga mejor.

Añadimos los tomates troceados y sin piel, la curcuma y salpimentamos. Dejamos un rato.

Pelamos las patatas y la cortamos en cachelos. La añadimos en la olla y dejamos dorar un rato.

Echamos la hoja de laurel.

Echamos el vino blanco y cuando empiece a hervir echamos agua caliente para evitar el cambio térmico de la temperatura.

Cuando vuelva a hervir bajamos la temperatura y tenemos unos 40 minutos o hasta que las patatas estén en su punto. Cuando veamos que falta muy poco para que estén a punto las patatas podemos echar las setas, troceada en un par de trozos.

Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

ALCACHOFAS ESPARRAGADAS CON SETAS SHIITAKES Y PORTOBELLOS

 Ingredientes para 4 personas:

 

12 alcachofas

2 cebollas medianas

6 deintes de ajo

un buen manojo de espárragos frescos

200 g de setas shiitake

200 g de setas portobello

2 sobres de azafrán

2 rebanadas de pan

pimienta

aceite de oliva

sal

agua

vinaghre

Elaboración:

En una sartén con abundante aceite de oliva y con fuego medio fuerte, freímos las alcachofas. Previamente las habremos limpiados y cortado en medios trozos.

Las ponemos en un recipiente para que elimine aceite y reservamos

En una sartén freimos las rebanadas de pan y las reservamosj

En ese mismo aceite sofreimos 3 dientes de ajos picados y una de las cebollas. Una vez sofritas las dejamos enfriar. Hacemos el majado, para ello, en un recipiente o vaso de batidora, echamos dos vasos de agua, el pan frito desmenuzado, la cebolla, el ajo y los dos sobres de azafrán. Batimos muy bien y reservamos.

Picamos la cebolla y los dientes de ajos que nos queda. Lo echamos en una sartén grande y los empezamos a sofreir. Picamos las setas shiitakes, los portobellos y los espárragos. Lo incorporamos a la sartén. Lo tenemos unos minutos hasta que se doren los ingredientes. Salpimentamos y echamos un chorreoncito de vinagre.

Seguidamente echamos la mezcla batida y dejamos hasta que se reduzca parte del agua a fuego medio.

Emplatamos

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa

QUICHE DE PIQUILLO CON VERDURA

Ingredientes para 4 personas: 

4 Huevos

5 pimientos del piquillo

100 g de alcachofas (envasadas)

50 g setas shitaake

50 g de portobellos

125 ml de nata

3 espárragos frescos

aceitunas negras

60 g de queso enmental

sal

pimienta

aceite de oliva

1 lámina de pasta brisa o masa quebrada

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Picamos las setas y la sofreímos con un poco de aceite de oliva.

Ponemos la masa en un recipiente para ello. Pinchamos con un tenedor, para evitar que suba, ponemos un papel de horno encima y colocamos unos garbanzos. (esto para que ir cociendo la pasta y que no nos suba). Lo tenemos en el horno unos 10 minutos. Luego sacamos. Dejamos templar, retiramos los garbanzos y el papel.

Batimos con una batidora los huevos, la nata, los pimientos del piquillo, la sal y la pimienta.

Incorporamos la mezcla encima de la masa quebrada.

Picamos en taquito la mitad del queso. Picamos los espárragos.

Incorporamos el queso, las alcachofas, las setas escurridas de aceite, los espárragos y las aceitunas dentro del batido de huevo y piquillo

Rallamos el queso restante por encima de la quiche.

En el horno unos 25 minutos.

Emplatamos

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa