martes, 29 de marzo de 2016

PURÉ DE PATATAS BLANCAS Y MORADAS CON BACALAO Y ESPINACAS.


Ingredientes para 4 personas

5 patatas pequeñas moradas
5 patatas pequeñas blancas
200 g de bacalao fresco desalado
200 g de espinacas frescas
1 mozzarella fresca
150 g de mozzarella rallada
5 dientes de ajos
sal
aceite de oliva
pimienta

Elaboración:

Primeramente coceremos las patatas. Una vez frías, separamos las moradas de las blancas, las pelamos y las cortamos en trozos pequeños. En un bol las deshacemos con un tenedor, incorporándole sal, pimienta y 50 g de mozzrella rallada a cada tipo de puré de patatas. Mezclamos bien y reservamos.
Lavamos la espinaca fresca y las escurrimos bien.
Pelamos y picamos los ajos.
Los echamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén dorado echamos las espinacas y mezclamos bien. Salpimentamos y seguimos removiendo unos minutos. Reservamos.
Desmigamos bien el bacalao, limpiando piel y espinas. Lo doramos en una sartén unos minutos. Reservamos.
Cortamos la mozzarella de lonchitas y reservamos.
En un envase refractario echamos un poco de aceite de oliva, con un papel de cocina los repartimos por todo el recipiente.
Precalentamos el horno a 180 ºC
Incorporamos primero la patata morada, la repartimos por todo el recipiente.
Seguidamente ponemos las lonchitas o rodajitas de mozzarella. Seguimos con la espinacas, el bacalao y finalmente la patata blanca y el queso que nos ha sobrado al final para gratinar.
Al horno unos 30 minutos.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.





lunes, 14 de marzo de 2016

BOCADOS DE PAN PIZZA RELLENOS DE MOZZARELLA FRESCA

Ingredientes para 10 personas


350 g de harina de fuerza
220 g de agua mineral
10 g de sal
10 g de azúcar
50 g de levadura fresca de panadería
50 ml de tomate frito
50 g de queso rallado para gratinar
250 g de mozzarella fresca.
Una tartera o una bizcochera.
1 lámina de papel de horno y papel film
50 g de harina de fuerza para amasar con las manos.

Elaboración:

En un bol echamos los 350 g de harina de fuerza, junto con la sal y el azúcar. Mezclamos bien.
Tomamos el agua y lo calentamos en el micro-ondas unos 30 segundos. Echamos la levadura troceada y removemos hasta su completa disolución.
En el bol donde tenemos la harina, hacemos un hueco con la harina a modo de volcán y echamos la mitad del agua con la levadura y mezclamos bien.
Volvemos a repetir la tarea con el agua que nos queda. Amasamos durante unos 10 minutos.
Si vemos que se nos pega mucho la masa utilizamos un poco de harina de fuerza.
Una vez bien amasado hacemos una bola con la masa y la dejamos en el bol. La tapamos con papel film y la dejamos fermentar un hora y media o hasta que doble su tamaño. Evitar dejar que fermente en lugares fríos.
Precalentamos el horno a 200º C
Tomamos el tomate frito y lo ponemos en un platito. Tomamos una brocha de cocina.
Tomamos nuestra mozzarella y la cortamos en diez trozos iguales. Previamente la habremos escurrido bien del propio líquido que tiene para su conservación.
Tomamos la tartera y le echamos un poco de harina para evitar que nos pegue la masa. Recomendando poner un papel de horno en la base.
Tomaos la masa y la volvemos a amasar. Para ello nos echamos harina en las manos y la volvemos a trabajar.
La dividimos en diez trozos iguales.
Tomamos un trozo y los trabajamos creando pequeñas pizzas, en el centro colocaremos un trozo de mozzarella y cerraremos la masa, creando pequeñas bolas.
Hacemos esto con los nueve trozos de masa y queso que nos queda.
Centramos una bola en el centro de la tartera y pintamos con tomate las zonas que vas a estar en contacto con las demás bolas.
Cuando tenemos las 10 bolas echamos queso rallado por encima.
Bajamos el horno a 180ºC y lo tenemos unos 35 minutos en el horno a media altura.
Emplatamos y comer calentito. Los diez trozos se pueden separar perfectamente si la bola se ha harinado antes de poner en la tartera. Esto es al gusto.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.




viernes, 11 de marzo de 2016

TIMBAL DE MASA QUEBRADA CON POLLO GRATINADO

Ingredientes para 2 personas:


1 lámina de masa quebrada refrigerada
250 g de pechuga de pollo limpia
1 zanahoria
1 pimiento
1 tomate maduro
1 cebolla
1 diente de ajo
150 ml de bechamel (envasada)
200 g de queso rallado (mozzarella)
aceite de oliva
sal
pimienta




Elaboración:

Esta receta también se puede hacer para cuatro personas, para ellos utilizaríamos una bizcochera que no fuera muy ancha. En este caso he utilizado un molde que ajusta el diámetro, así lo hecho con un diámetro de 15 cm.
La bechamel se puede hacer casera al igual que la masa quebrada. En mi opinión esta receta es elaborada, luego podemos comprar tanto la masa como la bechamel.
Precalentamos el horno a 200º C
Estiramos la masa quebrada con un rodillo; para que no se nos pegue la ponemos entre dos láminas de papel de horno.
Dejando la masa en una de las láminas de papel de horno la ponemos en el molde. Para ello hay que hacerlo con cuidado para centrar la masa. Una vez centrado, perfilamos los bordes, pinchamos con tenedor la masa y ponemos otro papel de horno y encima de este papel ponemos garbanzos para que no se nos eleve la masa.
Lo metemos en el horno unos 15 minutos. Sacamos del horno, retiramos los garbazans y el papel de horno superior y dejamos enfriar.
Picamos en trozos no muy grandes el pimiento, la cebolla y la zanahoria. Fileteamos el diente de ajo.
Limpiamos la pechuga de pollo y troceamos en daditos.
En una sartén echamos un chorreón de aceite de oliva y a fuego medio-fuerte sellamos los daditos de pollos. Para ello echamos el pollo y sin remover dejamos un par de minutos, removemos, dejamos otro par de minutos y echamos las verduras que hemos troceado. Bajamos el fuego a medio y removemos unos minutos.
Pelamos el tomate, lo troceamos y lo echamos en el refrito con el pollo. Lo seguimos teniendo a fuego medio hasta que se deshaga el tomate. Removemos de vez en cuando y salpimentamos al gusto.
Cuando esté frío mezclamos con dos terceras partes de queso rallado.
Tomamos esta mezcla y la echamos dentro del timbal. El timbal seguirá con su molde.
Metemos en el horno precalentado a 175ºC unos 20 minutos. Pasados este tiempo sacamos del horno y dejamos que se atempere.
Eliminamos el molde y el papel de horno que hay por debajo de la masa (ya no se deformará) y echamos la bechamel y el queso resante por encima.
Metemos en el horno con opción grill unos 15 minutos.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.


lunes, 7 de marzo de 2016

CANELONES DE BACALAO SOBRE LECHO DE ESPINACAS Y PASAS CON BECHAMEL DE ALCACHOFAS

Ingredientes para dos personas:


500 g de alcachofas congeladas
200 ml de nata
6 dientes de ajo
400 g de espinacas congeladas
100 g de pasas
8 canelones
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
50 g de alcaparras
600 g de bacalao desalado
sal
pimentón
pimienta blanca
150 g de queso rallado
estragón
aceite de oliva

Elaboración:

En una olla cocemos las alcachofas congeladas. También pueden ser frescas.
Una vez cocidas las dejamos enfriar.
Las espinacas pueden ser frescas o congeladas, en mi caso, las he comprado congeladas, las he dejado una noche a la intemperie y en una sartén con dos dientes de ajos laminados y un buen chorreón de aceite de oliva las he refrito. A la mitad del refrito hemos incorporado las pasas. Hemos removido unos minutos con un poco de sal, pimienta y 50 ml de nata  y hemos reservado.
Para la bechamel hemos cogidos los dientes de ajos restantes y los hemos dorado en una sartén con un poco de aceite de oliva. En un vaso de batidora hemos puesto las alcachofas cocidas,, una pizca de sal, los ajitos fritos con su aceite y 150 ml de nata. Previamente hemos quitados las hojas mas duras de las alcachofas, para que nos salga una bechamel ligera. Si queremos una bechamel más liquida podríamos echar mas nata o leche. Reservamos.
Las láminas de los canelones se harán como digan las instrucciones de la caja que los contiene, hay varias formas.
Mientras se cuecen, picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en taquito muy finos. Los ponemos en una sartén con fuego medio fuerte y doramos. Cuando esté todo la verdura dorada echamos el bacalao desalado, (lo he comprado ya troceado, si es entero lo picamos en trocitos para que luego puedan incorporse al canelón) y las alcaparras (enteras si son pequeñas y cortadas si son grandes). Echamos pimienta y estragón y removemos unos minutos, hasta que el bacalao esté en hecho. Vamos preparando los canelones con este refrito de bacalao y verduras.
Precalentamos el horno a 150 ºC.
En una fuente de horno echamos las espinacas, sobre ellas ponemos los canelones y terminamos echando la bechamel de alcachofas. Incorporamos el queso rallado y el pimentón.
Lo tenemos gratinando en el horno durante unos 20 minutos.
Emplatamos.

... y para terminar las SS y una pizca de esencia de musa.