miércoles, 23 de septiembre de 2015

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SALMÓN, LANGOSTINOS Y VERDURAS CON BECHAMEL DE MANGO

Ingredientes para 4 personas

16 pimientos del piquillo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 g de salmón fresco
250 g de langostinos (cocidos)
250 ml de salsa de tomate
aceite de oliva
1 mango
queso rallado
60 gr. de mantequilla.
60 gr. de harina de trigo.
 800 ml. de leche.
 3 cucharadas de nuez moscada.
 Pimienta negra
sal

Elaboración:

Preparamos la bechamel.
Lo primero será en una cacerola poner a hervir la leche. Cuando empiece a hervir apagaremos el fuego.
 En un cuenco ponemos la mantequilla, esperando a que se derrita. Cuando ya sea manejable, verter toda la harina y comenzar a mezclar, con fuerza, hasta que se forme una mezcla sin grumos.
Cuando más o menos esté mezclado, echamos la leche y removemos hasta que se forme una salsa con un poco de espesor.
Lo último es echar la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Dejamos reposar. Picamos el mango y lo batimos junto con la bechamel. Reservamos en el frigorífico.
Limpiamos el salmón de espinas y piel, y lo picamos en trozos pequeños. Le quitamos la cabeza y la cascar a los langostinos y los picamos junto al salmón. Reservamos.
Picamos muy finamente el pimiento, los dientes de ajo y la cebolla.
En un sartén con aceite de oliva, echamos el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo, cuando estén dorados, echamos el salmón y los langostinos. Salpimentamos. Dejamos unos minutos, hasta el salmón esté hecho y echamos una cucharada de salsa de tomate. Removemos y dejamos enfriar.
Escurrimos los pimientos del piquillo y empezamos a rellernarlos.
En una fuente de horno echamos la salsa de tomate y la repartimos por el fondo. Ponemos los pimientos del piquillo encima del tomate. Echamos la bechamel de mango por encima de los pimientos y ponemos queso para gratinar.
Tenemos unos 20 minutos en el horno, precalentado, a 160 ºC.
Emplatamos

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa






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lunes, 21 de septiembre de 2015

MOUSSE DE QUESO PHILADELPHIA CON CREMA DE MELOCOTÓN Y CANELA

Ingredientes para 4 personas

300 g de queso philadelphia
8 láminas de gelatina neutra
3 claras de huevo
un trozo de bizcocho de chocolate
50 ml de nata
una cucharada de azúcar
3 melocotones en almíbar
una cucharadita de canela
agua

Elaboración:

Tomamos cuatro moldes de aluminio y lo forramos por su parte inferior con papel de aluminio. Dividmos el bizcocho de chocolate (lo hemos comprado hecho) en cuatro y lo apelzamos sobre el aluminio del molde para crear una base para la mousse.
Ponemos la láminas de gelatina en un bol con agua fría y dejamos hidratar durante unos minutos.
Cortamos dos melocotones en láminas muy finas. Las pondremos dentro de la mousse a modo de milhoja.
En un bol echamos el queso philadelphia, la nata y el azúcar y batimos muy bien con unas varillas.
Ponemos a hervir unas cucharadas de agua y la llevamos a ebullición.
Montamos las claras a punto de nieve.
Sacamos las hojas de gelatina del agua y las escurrimos. Tomamos 2 cucharadas de agua caliente y las mezclamos con las gelatinas hidratadas. Mezclamos bien y las echamos en la mezcla de queso.
Tomamos las claras ya montada y las mezclamos con cuidado con la mezcla de queso.
Vamos poniendo láminas de melocotón con mousse en el molde, encima del bizcocho. Reservamos en el frigorífico durante unas tres horas
Para la crema de melocotón, tomamos los melocotones y la canela y lo batimos bien con una batidora. La echaremos por encima de la mousse una vez desmoldado.
Emplatamos.
... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa






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jueves, 17 de septiembre de 2015

LASAÑA DE PECHUGA DE POLLO, JAMÓN Y QUESO ENVUELTA EN BACON

Ingredientes para 4 personas

800 g de pechugas de pollo
250 g de bacon
300 g de queso en lonchas
150 g de jamón serrano
1 limón
3 dientes de ajos
Sal
Pimienta

Elaboración:

La noche anterior de nuestra elaboración, fileteamos las pechugas de pollo en filetes muy finos. Las ponemos en un recipiente y la aliñamos con los ajos cortados en dos cada ajo y con el zumo del limón. Salpimentamos y dejamos macerar esa noche.
En una fuente de vidrio refractaria, de esas que son mas largas que anchas, ponemos las lonchas de bacon de tal manera que nos valga para forrar la lasaña, es decir pondremos las lonchas de tal manera que nos quede por los bordes dos dedos de bacon para poder cerrar la parte de arriba de la lasaña.
Teniendo entonces el fondo con bacon, pondremos queso, pollo, queso, jamón, queso, pollo,... así hasta finalizar con queso.
Cerramos con el bacón.
Precalentamos el horno a 200 ºC. Metemos nuestra fuente en el horno unos 35 minutos.
Dejamos enfriar, pasado una hora enfriando (si ya esta fría la lasaña) la metemos en el frigorífico unas dos horas para que vuelva el queso a fundirse y al cortar la lasaña en lonchas quede un corte perfecto.
Si sacamos del horno y hay mucha grasa debida al bacon, con cuidado podemos eliminar esa grasa.
Emplatamos

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa




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miércoles, 16 de septiembre de 2015

GARBANZOS SS´STYLE AL TOQUE DE PIMIENTO FRITO

Ingredientes para 4 personas

500 g de garbanzos
1 chorizo (de ristra)
1 tomate mediano
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajos
9 pimientos verdes
aceite de oliva
3 hojas de laurel
sal
2 cucharadas de pimentón

Elaboración:
Lo prepararemos en una olla normal (ni express, ni ultrarrápida)
Tenemos los garbanzos en remojo un mínimo de 12 horas.
Pelamos y picamos el tomate, picamos los ajos, la cebolla, las dos zanahorias y uno de los pimientos.
Picamos el chorizo en varios trozos
En la olla en la que vayamos a realizar el guiso echamos un chorreón de aceite de oliva, cuando esté el aceite caliente echamos el ajo y la cebolla, removemos un rato y procedemos a hacer los mismo con las zanahorias, el pimiento y el tomate. Sofreímos durante unos 5 minutos junto con los trozos de chorizo y el laurel. Sacamos del fuego
Sacamos las hojas de laurel y los trozos de chorizo.
Con la batidora, batimos todas las verduras, dentro de la misma olla. Una vez batido volvemos a llevarlo al fuego, junto con el chorizo y el laurel. Echamos agua y llevamos a ebullición.
Echamos los garbanzos, el pimiento y sal.
Lo tenemos a fuego medio fuerte durante 2 horas, vigilando que no se quede sin agua y se estará atento a las textura deseada para los garbanzos.
Por otro lado enjuagamos los pimientos restantes y los freímos en aceite de oliva muy caliente. Con tres minutos nos valdrá.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa





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lunes, 14 de septiembre de 2015

ALBÓNDIGAS DE ATÚN Y CEREZAS EN ALMÍBAR CON GUARNICIÓN DE COLES DE BRUSELAS Y CARDOS

Ingredientes para 4 personas

800 g de atún fresco
75 g de cerezas en almíbar
1 huevo
350 g de coles de Bruselas envasadas
350 g de caldo envasados
2 tomates
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
aceite de oliva
medio vaso de manzanilla
sal
pimienta
harina

Elaboración:

Picamos el atún en trozos muy pequeños, no hace falta que queden como la carne picada, pero sí que queden muy picados. Lo vamos echando en un bol
Pidamos las cerezas en almíbar al igual que hemos hecho con el atún. Al bol
Salpimentamos y le echamos el huevo crudo. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Dejamos reposar unos minutos
Empezamos haciendo las albóndigas y la vamos pasando por harina. Mientras se van haciendo se pueden ir friendo en la sartén. Para ello temperatura media alta y bastante aceite. Cuando lleven unos minutos en la sartén se pondrán en una fuente con papel de cocina para eliminar el aceite del frito. Reservamos.
Empezamos con la salsa y la guarnición.
Picamos la cebolla y los dientes de ajos. Los echamos en una olla que tenga medio de aceite ya caliente y empezamos a dorarlos.
Pelamos el tomate y lo rallamos, incorporándolo al sofrito.
Escurrimos las coles y el cardo (también se podrían hacer con verduras frescas, cociéndolas previamente) y lo incorporamos al sofrito. Lo tenemos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Echamos las albóndigas y volvemos a remover.
Para finalizar salpimentamos y echamos el medio vaso de manzanilla (o vino blanco). Removemos de vez en cuando y lo tenemos unos 15 minutos, 5 de ellos a fuego fuerte y 10 a fuego  medio.
Emplatamos.

... y para terminar  las SS y una pizca de esencia de musa







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